Le rôti de dinde aux tomates séchées, c’est la recette qui fait l’effet d’un grand plat de fête sans pour autant passer des heures en cuisine. Moelleux, parfumé, légèrement acidulé grâce aux tomates séchées, ce plat séduit aussi bien les petits que les grands. Une valeur sûre pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis.
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat riche en protéines et modérément énergétique, avec un bon équilibre nutritionnel grâce à la volaille maigre, mais à teneur en sel notable due au bouillon et aux tomates séchées.
Protéines : Excellent apport protéiné de 25, 8 g pour 100 g, provenant principalement du rôti de dinde qui en fait un plat très protéiné idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel de 0, 62 g pour 100 g, légèrement élevée en raison du cube de bouillon, des tomates séchées et du pesto rosso ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel, ou accompagner de légumes frais pauvres en sodium pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 25.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le pesto rosso, l’ail en poudre, le paprika, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Remuez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont bien mélangés, sans grumeaux ni séparation.
Badigeonnez généreusement le rôti de dinde avec ce mélange sur toutes ses faces à l’aide d’un pinceau de cuisine. N’ayez pas peur d’appuyer légèrement pour que la marinade pénètre bien dans la viande. Plus vous enrobez, plus votre rôti sera savoureux !
2. Saisir le rôti
Faites chauffer votre cocotte en fonte à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement le rôti dans la cocotte. Saisir la viande signifie la faire dorer rapidement à feu vif pour former une croûte dorée qui va retenir les jus à l’intérieur.
Faites dorer le rôti environ 3 minutes sur chaque face, soit environ 12 minutes au total en le tournant régulièrement. Cette étape est essentielle pour obtenir une viande moelleuse et bien colorée.
3. Ajouter les tomates séchées et le bouillon
Une fois le rôti bien doré, ajoutez les tomates séchées à l’huile directement dans la cocotte en les répartissant autour du rôti. Émiettez ensuite le cube de bouillon de volaille dans 15 cl d’eau chaude, mélangez et versez ce bouillon dans la cocotte. Le bouillon va créer une vapeur douce qui va cuire la viande en douceur et l’empêcher de se dessécher.
4. Cuire à couvert
Posez le couvercle sur la cocotte et réduisez le feu à feu doux. Laissez cuire pendant 45 à 50 minutes en retournant le rôti à mi-cuisson. Si vous avez un thermomètre à sonde, vérifiez que la température à cœur de la viande atteint 75 °C : c’est le signe que la dinde est parfaitement cuite. La température à cœur, c’est la température mesurée au centre de la pièce de viande, là où la chaleur met le plus de temps à pénétrer.
Si vous n’avez pas de thermomètre, piquez le rôti avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair et non rosé.
5. Laisser reposer et trancher
Retirez le rôti de la cocotte et posez-le sur une planche à découper. Couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Cette étape, que beaucoup oublient, est pourtant capitale : elle permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande pour un résultat ultra-moelleux. Ce repos s’appelle la détente de la viande.
Tranchez ensuite le rôti en belles tranches régulières et nappez-les avec le jus de cuisson aux tomates séchées récupéré dans la cocotte.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour encore plus de saveur, faites mariner votre rôti la veille au soir avec la marinade au pesto rosso et aux herbes, filmé au réfrigérateur. Le lendemain, la viande aura absorbé tous les arômes et votre plat n’en sera que plus goûteux. Pensez aussi à récupérer l’huile des tomates séchées pour la mélanger à votre jus de cuisson : elle est gorgée de saveurs et ce serait dommage de la jeter !
Accords mets et vins
Ce rôti de dinde aux tomates séchées, avec ses notes méditerranéennes et sa légère acidité, s’accorde très bien avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Viognier de la vallée du Rhône ou un Roussanne qui apporteront une belle rondeur en bouche. Si vous préférez le vin rouge, choisissez un Côtes-du-Rhône léger ou un Pinot Noir d’Alsace, suffisamment fruités pour ne pas écraser la délicatesse de la dinde. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate légèrement épicé feront une belle alternative.
L’info en plus
La dinde est une volaille originaire d’Amérique du Nord, introduite en Europe au XVIe siècle par les conquistadors espagnols. Longtemps réservée aux grandes tablées festives, elle s’est progressivement imposée dans la cuisine du quotidien grâce à sa chair maigre, riche en protéines et pauvre en graisses. Les tomates séchées, elles, sont un incontournable de la cuisine méditerranéenne, notamment italienne et provençale. Leur association avec la dinde est une heureuse rencontre entre deux traditions culinaires qui se complètent à merveille : la douceur de la volaille et l’intensité umami (saveur profonde et savoureuse caractéristique de certains aliments fermentés ou concentrés) des tomates séchées.
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Comment présenter et servir votre rôti de dinde aux tomates séchées ?
Disposez les tranches de rôti en éventail sur un grand plat de service ovale, idéalement en céramique blanche ou en terre cuite pour rappeler l’esprit méditerranéen du plat. Nappez généreusement avec le jus de cuisson aux tomates séchées et parsemez de quelques tomates séchées entières pour la décoration. Accompagnez de riz basmati, de polenta crémeuse ou de légumes rôtis disposés directement autour du rôti sur le plat. Prévoyez des assiettes plates de belle taille pour que chaque convive puisse apprécier la présentation. Une saucière en céramique posée sur la table permettra à chacun de se resservir en jus de cuisson à volonté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DOWAN Assiettes Plates 35,6 cm, Lot de 2 Grand Plateau de Service en Porcelaine Blanche pour Apéritif, Collation, Dessert, Sushi, Salade, Pâtes, Poisson, Lave-vaisselle et Micro-ondesGrandes Assiettes de Service - Cette assiette ovale polyvalente, de 14 "de long sur 8" de large, offre un service impeccable pour tout, des entrées aux plats principaux, des desserts et plus encore. Idéal pour les petits déjeuners, dîners ou fêtes, fêtes de famille, dîners de fête des mères. Robuste et Saine - Assiettes plates ovales, résistantes, une sorte de premium sans plomb, incassable et plus robuste que le grès. Rend nos assiettes ovales suffisamment solides et sûres pour être mises au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Vous offrir un maximum de polyvalence et de confort. Conception sans Déversement - La grande assiette blanche forme un espace approprié qui peut bien contenir des aliments épais ou juteux et vous ne vous inquiétez plus de renverser lorsque vous les déplacez. La conception ergonomique avec des bords incurvés rend la tenue des panneaux plus facile et plus sûre. Facile à Nettoyer et à Ranger - Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, cette assiette ovale blanche est facile à nettoyer à l'eau tiède. Ils sont également faciles à empiler dans le placard et permettent donc d'économiser beaucoup d'espace. Style Simple - Plat allant au four, uniformément émaillé par un traitement professionnel, les plats sont d'un blanc éclatant, élégant et moderne pour décorer n'importe quelle vaisselle.39,99 € -
ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire45,99 €
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