Le rôti de dinde aux tomates séchées, c’est la recette qui fait l’effet d’un grand plat de fête sans pour autant passer des heures en cuisine. Moelleux, parfumé, légèrement acidulé grâce aux tomates séchées, ce plat séduit aussi bien les petits que les grands. Une valeur sûre pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis.
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat riche en protéines et modérément énergétique, avec un bon équilibre nutritionnel grâce à la volaille maigre, mais à teneur en sel notable due au bouillon et aux tomates séchées.
Protéines : Excellent apport protéiné de 25, 8 g pour 100 g, provenant principalement du rôti de dinde qui en fait un plat très protéiné idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel de 0, 62 g pour 100 g, légèrement élevée en raison du cube de bouillon, des tomates séchées et du pesto rosso ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel, ou accompagner de légumes frais pauvres en sodium pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 25.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le pesto rosso, l’ail en poudre, le paprika, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Remuez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont bien mélangés, sans grumeaux ni séparation.
Badigeonnez généreusement le rôti de dinde avec ce mélange sur toutes ses faces à l’aide d’un pinceau de cuisine. N’ayez pas peur d’appuyer légèrement pour que la marinade pénètre bien dans la viande. Plus vous enrobez, plus votre rôti sera savoureux !
2. Saisir le rôti
Faites chauffer votre cocotte en fonte à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement le rôti dans la cocotte. Saisir la viande signifie la faire dorer rapidement à feu vif pour former une croûte dorée qui va retenir les jus à l’intérieur.
Faites dorer le rôti environ 3 minutes sur chaque face, soit environ 12 minutes au total en le tournant régulièrement. Cette étape est essentielle pour obtenir une viande moelleuse et bien colorée.
3. Ajouter les tomates séchées et le bouillon
Une fois le rôti bien doré, ajoutez les tomates séchées à l’huile directement dans la cocotte en les répartissant autour du rôti. Émiettez ensuite le cube de bouillon de volaille dans 15 cl d’eau chaude, mélangez et versez ce bouillon dans la cocotte. Le bouillon va créer une vapeur douce qui va cuire la viande en douceur et l’empêcher de se dessécher.
4. Cuire à couvert
Posez le couvercle sur la cocotte et réduisez le feu à feu doux. Laissez cuire pendant 45 à 50 minutes en retournant le rôti à mi-cuisson. Si vous avez un thermomètre à sonde, vérifiez que la température à cœur de la viande atteint 75 °C : c’est le signe que la dinde est parfaitement cuite. La température à cœur, c’est la température mesurée au centre de la pièce de viande, là où la chaleur met le plus de temps à pénétrer.
Si vous n’avez pas de thermomètre, piquez le rôti avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair et non rosé.
5. Laisser reposer et trancher
Retirez le rôti de la cocotte et posez-le sur une planche à découper. Couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Cette étape, que beaucoup oublient, est pourtant capitale : elle permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande pour un résultat ultra-moelleux. Ce repos s’appelle la détente de la viande.
Tranchez ensuite le rôti en belles tranches régulières et nappez-les avec le jus de cuisson aux tomates séchées récupéré dans la cocotte.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour encore plus de saveur, faites mariner votre rôti la veille au soir avec la marinade au pesto rosso et aux herbes, filmé au réfrigérateur. Le lendemain, la viande aura absorbé tous les arômes et votre plat n’en sera que plus goûteux. Pensez aussi à récupérer l’huile des tomates séchées pour la mélanger à votre jus de cuisson : elle est gorgée de saveurs et ce serait dommage de la jeter !
Accords mets et vins
Ce rôti de dinde aux tomates séchées, avec ses notes méditerranéennes et sa légère acidité, s’accorde très bien avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Viognier de la vallée du Rhône ou un Roussanne qui apporteront une belle rondeur en bouche. Si vous préférez le vin rouge, choisissez un Côtes-du-Rhône léger ou un Pinot Noir d’Alsace, suffisamment fruités pour ne pas écraser la délicatesse de la dinde. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate légèrement épicé feront une belle alternative.
L’info en plus
La dinde est une volaille originaire d’Amérique du Nord, introduite en Europe au XVIe siècle par les conquistadors espagnols. Longtemps réservée aux grandes tablées festives, elle s’est progressivement imposée dans la cuisine du quotidien grâce à sa chair maigre, riche en protéines et pauvre en graisses. Les tomates séchées, elles, sont un incontournable de la cuisine méditerranéenne, notamment italienne et provençale. Leur association avec la dinde est une heureuse rencontre entre deux traditions culinaires qui se complètent à merveille : la douceur de la volaille et l’intensité umami (saveur profonde et savoureuse caractéristique de certains aliments fermentés ou concentrés) des tomates séchées.
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Comment présenter et servir votre rôti de dinde aux tomates séchées ?
Disposez les tranches de rôti en éventail sur un grand plat de service ovale, idéalement en céramique blanche ou en terre cuite pour rappeler l’esprit méditerranéen du plat. Nappez généreusement avec le jus de cuisson aux tomates séchées et parsemez de quelques tomates séchées entières pour la décoration. Accompagnez de riz basmati, de polenta crémeuse ou de légumes rôtis disposés directement autour du rôti sur le plat. Prévoyez des assiettes plates de belle taille pour que chaque convive puisse apprécier la présentation. Une saucière en céramique posée sur la table permettra à chacun de se resservir en jus de cuisson à volonté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DOITOOL Saucière Céramique Noire, Bec Verseur pour Sauces et Jus de ViandeBEC VERSEUR PRÉCIS: La forme pointue de cette saucière en céramique guide le filet de sauce vers l’assiette avec plus de contrôle qu’un bol ouvert, ce qui aide à servir proprement sauce au poivre, jus de viande, jus de rôti ou crème. Le bec allongé limite les gestes hésitants au moment de verser et rend le service plus fluide lors des repas à plusieurs, sans changer de récipient entre la cuisine et la table PRISE EN MAIN FACILE: La poignée ouverte offre une zone de préhension claire pour saisir, déplacer et faire circuler la saucière autour de la table. Son corps en céramique noire à effet fonte apporte une présentation sobre qui accompagne naturellement steak, rôti, volaille et légumes, tout en évitant l’aspect improvisé d’un simple bol lorsque vous recevez famille ou invités FORMAT POLYVALENT: Avec ses dimensions de 20,5 x 9,5 x 8 cm, ce pot à sauce convient au service quotidien comme aux repas plus soignés. Utilisez-le comme saucière noire, pichet à sauce, crémier ou petit pot verseur pour vinaigrette, coulis, crème, sirop et accompagnements; un seul récipient permet ainsi de couvrir plusieurs usages salés ou sucrés sans encombrer la table TABLES D’AUTOMNE ET DE FÊTE: Cette saucière en céramique noire trouve naturellement sa place sur une table d’automne, un dîner d’hiver, un repas de Noël, un réveillon ou un buffet familial. Elle accompagne sauce pour steak, jus de rôti, sauce aux champignons, sauce au poivre, purée et légumes, tout en ajoutant une note rustique moderne aux réceptions, repas de famille et tables de fête DU SALÉ AU SUCRÉ: Au-delà du jus de viande, ce pot à sauce avec bec verseur peut servir de pot à lait, crémier, petit pichet pour coulis, caramel, chocolat, sirop, dressing ou vinaigrette. Il s’intègre ainsi au brunch, au café, au dessert, au dîner et au service des condiments, ce qui élargit son usage dans la cuisine, sur une table de réception ou pendant les repas de Noël et du Nouvel An19,79 €
