30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Riche en protéines grâce aux fruits de mer.
Sel : Le plat est salé, en raison de l'ajout de bouillon et de fromage.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
136 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 2.4 g —
Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
444 kcal
Prot. 35.9 g —
Gluc. 7.7 g —
Lip. 26.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le bouillon de poisson jusqu’à ébullition, puis réservez.
2. Réalisation du sabayon
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le vin blanc. Placez ce mélange au bain-marie et fouettez jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez progressivement le bouillon de poisson et continuez à fouetter.
3. Préparation des fruits de mer
Dans une autre casserole, faites chauffer la crème et ajoutez les moules, crevettes et crabe. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux.
4. Assemblage du gratin
Préchauffez le four en mode grill. Dans le moule à gratin, répartissez les fruits de mer. Couvrez de sabayon, puis saupoudrez avec le fromage râpé.
5. Cuisson du gratin
Placez le moule sous le grill du four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Mon astuce de chef
Pour un sabayon encore plus onctueux, veillez à bien fouetter le mélange durant toute la cuisson au bain-marie. Ce processus permet de créer une émulsion stable et aérée.
Accords mets et vins
Nous vous conseillons d’accompagner ce gratin de fruits de mer d’un verre de Chardonnay pour sublimer les saveurs marines tout en apportant une touche de fraîcheur.
L’info en plus
Ce plat, d’inspiration française, est souvent servi lors des grandes occasions et met en avant la richesse des produits de la mer.
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Comment servir ?
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