Recette Gratinée au Sabayon de Fruits de Mer

Recette Gratinée au Sabayon de Fruits de Mer

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Cette recette gratinée au sabayon de fruits de mer offre une douce alliance entre raffinement et simplicité. Facile à réaliser, ce plat séduira vos convives par ses saveurs délicates et sa présentation élégante. Idéal pour un dîner ou un événement spécial, il ne manquera pas d’ajouter une touche sophistiquée à votre table tout en restant accessible grâce à des ingrédients livrés directement chez vous.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est assez énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Riche en protéines grâce aux fruits de mer.
Sel : Le plat est salé, en raison de l'ajout de bouillon et de fromage.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
136 kcal
Prot. 11 g — Gluc. 2.4 g — Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
444 kcal
Prot. 35.9 g — Gluc. 7.7 g — Lip. 26.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 136 kcal
Lipides
Matières grasses 8.2 g
dont acides gras saturés 4.3 g
Glucides
Glucides totaux 2.4 g
dont sucres 0.4 g
Autres
Protéines 11 g
Fibres 0.1 g
Sel 1.15 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du bouillon

Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le bouillon de poisson jusqu’à ébullition, puis réservez.

2. Réalisation du sabayon

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le vin blanc. Placez ce mélange au bain-marie et fouettez jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez progressivement le bouillon de poisson et continuez à fouetter.

3. Préparation des fruits de mer

Dans une autre casserole, faites chauffer la crème et ajoutez les moules, crevettes et crabe. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux.

4. Assemblage du gratin

Préchauffez le four en mode grill. Dans le moule à gratin, répartissez les fruits de mer. Couvrez de sabayon, puis saupoudrez avec le fromage râpé.

5. Cuisson du gratin

Placez le moule sous le grill du four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Marceline Rivière

Mon astuce de chef

Pour un sabayon encore plus onctueux, veillez à bien fouetter le mélange durant toute la cuisson au bain-marie. Ce processus permet de créer une émulsion stable et aérée.

Accords mets et vins

Nous vous conseillons d’accompagner ce gratin de fruits de mer d’un verre de Chardonnay pour sublimer les saveurs marines tout en apportant une touche de fraîcheur.

L’info en plus

Ce plat, d’inspiration française, est souvent servi lors des grandes occasions et met en avant la richesse des produits de la mer.

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