Sur les étals des marchés de fin d’été, les aubergines violettes et brillantes attirent l’œil des gourmets avertis. ce gratin fondant transforme ce légume parfois boudé en un plat réconfortant, digne des meilleures tables familiales. Enquête gustative garantie pour ce classique revisité, où la simplicité rejoint la gourmandise.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin d'aubergines est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine méditerranéenne, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais plus important à la portion.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux fromages (parmesan et mozzarella), avec environ 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Le plat contient une teneur en sel modérée à élevée (0, 46 g pour 100 g), provenant principalement du coulis de tomates et des fromages.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.4 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Laver les aubergines et les couper en fines rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Une astuce de chef : plus les tranches sont régulières, plus la cuisson sera homogène. Les disposer sur du papier absorbant, saler légèrement et laisser dégorger pendant dix minutes. Cette étape permet d’évacuer l’excès d’eau (le liquide naturellement contenu dans le légume) pour éviter un gratin trop liquide.
2. Cuisson des aubergines
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer les rondelles d’aubergines sur chaque face pendant environ trois minutes. Elles doivent devenir légèrement souples et colorées. Réserver sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
3. Montage du gratin
Préchauffer le four à 180 degrés. Dans le plat à gratin, alterner une couche de coulis de tomates assaisonné d’ail semoule et d’origan, une couche de rondelles d’aubergines, puis un peu de mozzarella. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Finition et enfournage
Terminer par une couche généreuse de coulis, saupoudrer de parmesan et de chapelure pour obtenir une belle croûte dorée. Enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
5. Repos avant service
Laisser reposer le gratin cinq minutes hors du four avant de servir. Ce repos permet aux jus de se stabiliser et facilite la découpe des portions.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus fondant, saler les tranches d’aubergines et les laisser dégorger jusqu’à trente minutes si le temps le permet : moins d’eau signifie plus de saveur concentrée dans chaque bouchée.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger de type chinon ou un rosé de provence accompagnera parfaitement les notes méditerranéennes de ce gratin, en équilibrant la douceur de l’aubergine et l’acidité de la tomate.
L’info en plus
Le gratin d’aubergines puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où ce légume est roi depuis l’antiquité. Proche cousin de la parmigiana italienne, cette version française met l’accent sur la simplicité et le fondant, loin des préparations plus riches en fromage.
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Comment présenter ce gratin
Servir ce gratin bien chaud dans un plat à gratin en terre cuite, qui conserve la chaleur et apporte une touche rustique à la table. Accompagner de tranches de pain de campagne grillé et présenter les portions dans des assiettes creuses pour recueillir le jus parfumé au coulis de tomates.
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