Sur le comptoir des grandes pâtisseries parisiennes, le layer cake s’impose depuis quelques années comme la star incontestée des desserts d’exception. Ce montage spectaculaire, composé de plusieurs étages de génoise moelleuse et de crème onctueuse, séduit autant les yeux que les papilles. Aujourd’hui, direction les tropiques avec une version vanille et mangue, un mariage ensoleillé qui apportera fraîcheur et gourmandise à votre table. Suivez le guide, la réussite est à portée de main.
45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake vanille-mangue est un dessert très énergétique et très sucré, riche en graisses saturées, caractéristique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement du mascarpone et des œufs présents implicitement dans la génoise.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 57 g pour 100 g), due notamment à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne mentionne pas explicitement les œufs.
Par 100 g de recette
418 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 40.8 g —
Lip. 26.8 g
Par portion (4 parts)
1815 kcal
Prot. 17.6 g —
Gluc. 176.8 g —
Lip. 116 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 418 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.8 g |
| dont acides gras saturés | 16.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.8 g |
| dont sucres | 27.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise vanillée
Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux, c’est-à-dire lisse et aéré. Ajouter les œufs un à un, puis les graines des gousses de vanille grattées. Incorporer délicatement la farine tamisée et la levure. Verser dans deux moules beurrés et cuire à 180 degrés pendant 25 minutes.
2. Laisser refroidir les génoises
Démouler les deux disques de génoise sur une grille et les laisser refroidir complètement avant de les couper chacun en deux dans l’épaisseur, à l’aide d’un couteau à lame longue. Vous obtiendrez ainsi quatre couches régulières.
3. Réaliser la crème mascarpone à la mangue
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Dans un autre saladier, détendre le mascarpone avec le sucre glace, puis incorporer la purée de mangue et une pointe de colorant jaune si vous souhaitez une couleur éclatante. Mélanger délicatement à la chantilly avec une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
4. Monter le layer cake
Déposer le premier disque de génoise sur le plat de service, tartiner généreusement de crème mangue, puis déposer un peu de purée de mangue au centre. Répéter l’opération pour chaque couche, en terminant par de la crème sur le dessus et les côtés.
5. Lisser et décorer
À l’aide du lisseur, égaliser les bords et le dessus du gâteau pour un rendu bien net. Décorer avec des morceaux de mangue fraîche, quelques feuilles de menthe ou des zestes de citron vert selon votre inspiration. Réserver au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des couches parfaitement régulières, glissez le gâteau une trentaine de minutes au congélateur avant de le découper : la génoise sera plus ferme et se coupera sans s’effriter, un vrai jeu d’enfant.
Accord boisson
Ce dessert fruité et vanillé s’accorde à merveille avec un thé blanc légèrement infusé ou un jus de fruit de la passion frais, dont l’acidité viendra équilibrer la douceur de la crème.
L’info en plus
Le layer cake, littéralement gâteau à étages, trouve ses origines dans les cuisines américaines du dix-neuvième siècle, avant de conquérir les réseaux sociaux et les vitrines des pâtissiers du monde entier grâce à son aspect spectaculaire et personnalisable à l’infini.
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Comment présenter le layer cake
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