Sur les étals des boulangeries alsaciennes, une silhouette dorée en forme de couronne attire immanquablement l’œil : le langhopf, cette brioche moelleuse aux épices et aux fruits secs, cuite dans un moule cannelé caractéristique. Héritière d’une longue tradition régionale, elle mérite qu’on s’y attarde, casserole en main et tablier noué, pour comprendre les secrets de sa texture aérienne et de son parfum envoûtant.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le langhopf est une brioche riche et énergétique, caractérisée par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles alsaciennes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8.4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs, ce qui convient à une brioche.
Sel : La teneur en sel est acceptable à 0.3 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion modérée, car ce dessert est très riche en calories et en graisses saturées. Idéal pour un petit-déjeuner ou un goûter festif.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 390 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.4 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le levain
Émiettez la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer dix minutes : de petites bulles doivent apparaître, signe que la fermentation (transformation des sucres en gaz par la levure) démarre bien.
2. Faire tremper les raisins
Pendant ce temps, plongez les raisins secs dans le kirsch tiédi. Cette macération leur donnera un parfum subtil et empêchera qu’ils ne se dessèchent à la cuisson.
3. Pétrir la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre restant et le sel. Ajoutez les œufs et le levain, puis pétrissez cinq minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
4. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre mou petit à petit tout en continuant de pétrir. La pâte doit devenir lisse, brillante et se détacher des parois du bol : c’est le signe qu’elle est prête.
5. Ajouter les raisins
Égouttez les raisins et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule, sans trop la travailler pour ne pas casser sa texture aérienne.
6. Première pousse
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever la pâte pendant une heure trente dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. Façonner le langhopf
Beurrez généreusement le moule à kouglof et déposez une amande entière dans chaque cannelure du fond. Dégazez la pâte avec le poing, puis placez-la dans le moule en formant un boudin régulier.
8. Deuxième pousse
Laissez reposer à nouveau quarante-cinq minutes : la pâte doit arriver presque au bord du moule, prête à gonfler encore à la cuisson.
9. Cuire
Enfournez à 180 degrés pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
10. Démouler et finir
Laissez tiédir dix minutes avant de démouler sur une grille. Une fois complètement refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus parfumée, ajoutez le zeste d’une orange non traitée directement dans le pétrissage : cela apporte une note fraîche qui équilibre joliment le sucre et les raisins.
Un vin de vendanges tardives d’Alsace
Le langhopf s’accorde à merveille avec un gewurztraminer vendanges tardives, dont les notes de fruits confits et d’épices douces prolongent celles de la brioche sans l’écraser.
L’info en plus
Le langhopf, aussi appelé kouglof selon les régions, est une brioche traditionnelle alsacienne dont l’origine remonterait au XVIIIe siècle. Sa forme en couronne cannelée symboliserait le turban porté par les Rois mages, et elle occupait autrefois une place d’honneur sur les tables familiales du dimanche matin.
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Comment présenter le langhopf
Servez le langhopf sur un plat de présentation à kouglof en céramique, qui met en valeur sa forme cannelée typique. Coupez-le en tranches épaisses avec un couteau à pain, et accompagnez-le d’un café ou d’un thé pour un petit-déjeuner ou un goûter convivial.
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €36,95 €-3% -
ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.32,99 €
