Recette du fraisier léger et facile

Recette du fraisier léger et facile

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cuisine recettes - Promotion standard

Le fraisier est l’un des grands classiques de la pâtisserie française. Élégant, fruité et léger, il fait toujours son effet sur une table de fête ou un dimanche en famille. Bonne nouvelle : il n’est pas réservé aux chefs étoilés. Avec quelques astuces bien choisies et un peu de patience, vous allez épater tout le monde. Alors, tablier noué, on se lance !

45 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en sucres Plat énergétique Teneur modérée en graisses Peu de protéines

Synthèse express

Profil : Le fraisier est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un profil nutritionnel riche en glucides et modéré en lipides.
Protéines : L'apport protéique est faible (6, 1 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et de la génoise.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 31 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 6.1 g — Gluc. 70.6 g — Lip. 3.6 g
Par portion (4 parts)
541 kcal
Prot. 9.5 g — Gluc. 109.2 g — Lip. 5.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 349 kcal
Lipides
Matières grasses 3.6 g
dont acides gras saturés 1.7 g
Glucides
Glucides totaux 70.6 g
dont sucres 48.9 g
Autres
Protéines 6.1 g
Fibres 0.6 g
Sel 0.31 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du fraisier léger et facile
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1. Préparez la génoise

Suivez les instructions du sachet de préparation pour génoise. En général, il suffit de mélanger la préparation avec des œufs et de verser la pâte dans un moule. Enfournez à 180 °C pendant environ 15 à 20 minutes. La génoise est un biscuit très léger et aéré, obtenu en incorporant beaucoup d’air dans les œufs battus. Une fois cuite, laissez-la refroidir complètement avant de la manipuler. C’est une étape clé : une génoise chaude s’effondrerait au découpage.

2. Préparez la crème mousseline légère

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. La gélatine est un agent gélifiant naturel qui va donner de la tenue à votre crème sans alourdir sa texture. Dans une casserole, mélangez le lait en poudre reconstitué (selon les indications du paquet), le sucre, la maïzena et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée. Laissez tiédir, puis réservez au frais.

3. Montez le fraisier

Découpez la génoise refroidie en deux disques égaux à l’aide d’un couteau à lame longue. Cette opération s’appelle le tranchage ou la coupe en deux abaisses. Posez votre cercle à pâtisserie sur un plat de service, chemisez-le de rhodoid. Placez le premier disque de génoise au fond. Imbibez-le généreusement avec le sirop de fraise à l’aide d’un pinceau. L’imbibage est essentiel : il apporte du moelleux et du goût à la génoise qui, seule, serait un peu sèche.

4. Garnissez et assemblez

Versez une bonne couche de crème sur le premier disque de génoise. Lissez avec une spatule coudée. Lisser signifie étaler uniformément la crème pour obtenir une surface parfaitement plane. Posez le second disque de génoise par-dessus, imbibez-le à son tour de sirop. Ajoutez une dernière couche de crème et lissez soigneusement le dessus. Placez le fraisier au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit.

5. Finalisez la décoration

Retirez délicatement le cercle et le rhodoid. Prenez votre temps, c’est le moment le plus délicat ! Décorez le dessus selon votre envie : vous pouvez réaliser un nappage léger avec un peu de sirop de fraise légèrement gélifié, ou simplement saupoudrer de sucre glace. Le fraisier est prêt à être admiré… et dégusté !

Élodie Montagne

Mon astuce de chef

Pour un résultat encore plus léger, remplacez la moitié de la crème mousseline par de la crème fouettée (crème liquide entière battue jusqu’à obtenir une texture aérienne, appelée chantilly) que vous incorporez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut. Cela donne une texture presque nuageuse. Autre conseil de chef : travaillez toujours avec des ingrédients à température ambiante pour éviter les chocs thermiques qui feraient retomber votre crème.

La boisson idéale pour accompagner un fraisier

Un thé blanc légèrement parfumé à la rose ou à la pivoine sera un compagnon délicat et élégant pour ce dessert fruité. Sa douceur et ses arômes floraux font écho à la fraîcheur du fraisier sans en masquer les saveurs. Pour les enfants, une limonade maison avec une touche de sirop de fraise sera tout aussi festive et en parfaite harmonie avec le dessert.

L’info en plus

Le fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française, popularisé dans les années 1960. Son nom vient tout simplement de son ingrédient phare : la fraise. Traditionnellement réalisé avec une crème mousseline au beurre, il existe aujourd’hui de nombreuses versions allégées qui le rendent plus accessible et plus digeste. C’est un dessert de saison par excellence, souvent présent sur les tables de printemps et d’été lors des grandes occasions comme les communions, les mariages ou les anniversaires.

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    Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.
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    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.
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  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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  • Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-Vaisselle
    ÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration
    6,09 €
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  • Oderra 4 Spatules Pâtisserie Inoxydable
    Ensemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels
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Comment présenter et servir le fraisier ?

Le fraisier se présente toujours entier sur un plat de présentation pour gâteau, idéalement un plateau tournant ou une assiette à gâteau avec pied, ce qui lui donne un aspect solennel et festif. Découpez-le avec un couteau à lame longue passé sous l’eau chaude puis essuyé entre chaque part : cela garantit des tranches nettes et régulières. Servez chaque part dans une assiette à dessert de préférence blanche pour mettre en valeur les couleurs du gâteau. Ajoutez éventuellement un coulis de fraise en filet autour de la part pour une présentation digne des grandes tables.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
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    Lot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.
    39,28 €
  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
    36,99 €
    28,15 €
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