Il y a des desserts qui traversent le temps sans prendre une ride. Les fraises Melba font partie de ces classiques de la pâtisserie française qui continuent d’impressionner à chaque dégustation. Inspirée de la célèbre pêche Melba imaginée par le grand chef Auguste Escoffier à la fin du XIXe siècle, cette version aux fraises est fraîche, fruitée et terriblement gourmande. Un dessert élégant que vous pouvez réaliser chez vous, même sans formation de cuisinier. Suivez le guide, tout se passera à merveille !
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, riche en matières grasses et particulièrement en graisses saturées provenant de la glace et de la crème.
Protéines : Apport protéique modéré d'environ 2, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la glace et des amandes.
Sel : Teneur en sel très faible et négligeable, inférieure à 0, 05 g pour 100 g.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
148 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 13.5 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
452 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 41.2 g —
Lip. 30 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.5 g |
| dont sucres | 11.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les fraises
Rincez délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, puis équeutez-les. Équeuter : retirer la petite tige verte et le pédoncule à la base de la fraise. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Placez-les dans un bol et saupoudrez-les d’une cuillère à café de sucre glace pour qu’elles rendent un peu de jus et deviennent encore plus savoureuses. Réservez au frais.
2. Montez la chantilly
Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier que vous aurez préalablement placé 10 minutes au congélateur. Astuce de chef : une crème froide monte beaucoup mieux ! Fouettez à l’aide du batteur électrique à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Ajoutez le sucre glace restant et l’extrait de vanille dès que la crème commence à épaissir. Continuez jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne. Chantilly ferme : la crème tient bien sur le fouet sans retomber, elle forme un bec d’oiseau.
3. Dressez les coupes
Sortez vos coupes en verre. Déposez deux belles boules de glace à la vanille au fond de chaque coupe. Disposez généreusement les fraises sucrées tout autour et par-dessus la glace. Nappez ensuite d’un filet généreux de coulis de framboise. Napper : recouvrir uniformément un aliment d’une sauce ou d’un coulis à l’aide d’une cuillère ou en versant doucement.
4. Finalisez et décorez
À l’aide de la poche à douille, déposez une belle rosace de chantilly sur le dessus de chaque coupe. Rosace : forme ronde et joliment travaillée obtenue en tenant la poche à douille verticalement et en faisant un mouvement circulaire. Parsemez enfin d’amandes effilées grillées pour apporter du croquant. Servez immédiatement pour profiter de la glace bien froide et de la chantilly bien légère.
Mon astuce de chef
Le secret d’un coulis parfait : si vous souhaitez réaliser votre propre coulis de framboise maison, mixez simplement 200 grammes de framboises avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et filtrez le tout à travers une passoire fine pour retirer les pépins. Passoire fine ou tamis : ustensile à mailles très serrées qui retient les petits résidus comme les pépins. Vous obtiendrez un coulis d’une fraîcheur incomparable, bien plus parfumé qu’un coulis du commerce.
Quelle boisson servir avec les fraises Melba ?
Pour accompagner ce dessert fruité et crémeux, optez pour un jus de framboise artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la fraise. Pour les adultes, un verre de Moscato d’Asti, ce vin italien doux et légèrement perlant, s’accorde merveilleusement avec la douceur de la vanille et l’acidité des fruits rouges. Sa bulle fine et son faible degré d’alcool en font un choix très élégant.
L’info en plus
L’histoire des fraises Melba : la recette originale de la pêche Melba a été créée en 1893 par Auguste Escoffier, chef de légende de l’hôtel Savoy à Londres, en hommage à la cantatrice australienne Dame Nellie Melba. Le dessert associait alors une pêche pochée, de la glace à la vanille et un coulis de framboise. Depuis, cette recette a inspiré de nombreuses variations, dont cette version aux fraises, tout aussi raffinée et accessible à tous.
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Comment présenter les fraises Melba ?
La présentation est essentielle pour ce dessert. Servez-le dans de grandes coupes à glace en verre transparent afin de laisser apparaître les belles couches colorées : le blanc crémeux de la glace, le rouge éclatant des fraises et le coulis rosé. Utilisez une longue cuillère à glace pour permettre d’atteindre le fond de la coupe facilement. Posez chaque coupe sur une petite assiette à dessert pour un service élégant. Si vous souhaitez impressionner vos invités, déposez une feuille de menthe fraîche sur la chantilly au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,64 €
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PionStar Set de 24 cuillères pour latte macchiato, (7,7"/19,5cm)24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
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