L’entremets cerises et amandes s’impose comme l’un des desserts les plus élégants de la pâtisserie française. Entre la douceur fondante d’une mousse légère, le croquant discret de l’amande et l’acidité fruitée de la cerise, ce dessert raconte une histoire de contrastes réussis. Pas de panique si tu n’as jamais réalisé d’entremets auparavant : cette recette est pensée pour te guider pas à pas, avec la bienveillance d’un chef à tes côtés. Prends ton temps, suis chaque étape et tu obtiendras un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie.
60 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique des pâtisseries françaises élaborées.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la poudre d'amandes et aux blancs d'œufs, avec environ 7, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 22 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des ingrédients transformés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 37 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
827 kcal
Prot. 19.6 g —
Gluc. 97.4 g —
Lip. 48.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37 g |
| dont sucres | 29.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La base dacquoise amandes
Préchauffe ton four à 170 °C. Dans un saladier, mélange la poudre d’amandes, 80 grammes de sucre en poudre et la farine. Dans un autre récipient, reconstitue tes blancs d’œufs en poudre selon les indications du fabricant, puis monte-les en neige ferme. Monter en neige : fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics rigides et brillants. Incorpore le sucre restant en continuant de fouetter pour obtenir une meringue. Ajoute ensuite délicatement le mélange sec à la maryse, la maryse est une spatule souple qui permet de mélanger sans casser les blancs, puis verse le beurre fondu refroidi. Étale la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en un disque légèrement plus grand que ton cercle à entremets. Enfourne 15 à 18 minutes jusqu’à légère coloration dorée. Laisse refroidir complètement.
2. L’insert cerises
Égoutte les cerises au sirop et réserve le jus. Dans une casserole, fais chauffer la confiture de cerises noires avec 3 cuillères à soupe du jus de cerise. Fais ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Ramollir la gélatine : la plonger dans l’eau froide pour qu’elle devienne souple avant de l’incorporer à une préparation chaude. Essore-les bien entre tes doigts, puis incorpore-les hors du feu dans la confiture chaude. Ajoute quelques cerises entières. Verse ce mélange dans un cercle légèrement plus petit que ton cercle principal, chemisé de rhodoïd, et place au congélateur au moins 30 minutes pour figer l’insert. Un insert est une couche intermédiaire congelée que l’on place au cœur de l’entremets pour créer une surprise à la dégustation.
3. La mousse amande légère
Fais ramollir les 4 feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide. Dans une casserole, chauffe le lait concentré sucré avec l’extrait d’amande amère sans faire bouillir. Hors du feu, incorpore la gélatine essorée et mélange bien. Laisse tiédir à température ambiante. Fouette la crème de coco bien froide au robot pâtissier jusqu’à obtenir une texture montée et aérienne, proche d’une chantilly. Monter une crème : fouetter énergiquement pour incorporer de l’air et obtenir une texture légère et volumineuse. Incorpore délicatement le mélange au lait concentré refroidi dans la crème montée à l’aide de ta maryse, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut.
4. Le montage de l’entremets
Place ton cercle à entremets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chemise l’intérieur avec le rhodoïd. Découpe la dacquoise à la taille exacte du cercle et dépose-la au fond. Verse la moitié de la mousse amande sur la dacquoise et lisse à la spatule coudée. Démoulé ton insert cerises congelé et dépose-le délicatement au centre en appuyant légèrement. Verse le reste de la mousse par-dessus et lisse parfaitement le dessus. Lisser : passer la spatule coudée en un seul geste fluide pour obtenir une surface parfaitement plane. Place l’entremets au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
5. La décoration finale
Avant de servir, retire délicatement le cercle et le rhodoïd. Parsème le dessus d’amandes effilées grillées pour apporter du croquant. Tu peux décorer avec quelques cerises au sirop bien égouttées disposées harmonieusement. Pour un effet visuel saisissant, dilue une pointe de colorant alimentaire rouge en gel dans une cuillère à café d’eau et trace de légères touches décoratives à l’aide d’un pinceau alimentaire sur le dessus de l’entremets. Un pinceau alimentaire est un pinceau en silicone ou en poils naturels réservé exclusivement à un usage culinaire.
Mon astuce de chef
Le secret d’une mousse parfaitement aérienne réside dans la température : ta crème de coco doit être placée au réfrigérateur au moins 12 heures avant d’être fouettée, et idéalement tu peux même mettre le bol du robot au congélateur 15 minutes avant de commencer. Plus tout est froid, plus la mousse montera facilement et tiendra bien. C’est un geste de professionnel que tu peux reproduire chez toi sans aucun matériel supplémentaire !
Une boisson pour sublimer l’entremets cerises et amandes
Pour accompagner ce dessert aux saveurs fruitées et parfumées, opte pour un thé glacé à la cerise et à la fleur d’oranger légèrement sucré. Sa fraîcheur et ses arômes floraux feront écho à la douceur de l’amande sans écraser les saveurs délicates de l’entremets. Pour les adultes qui souhaitent une option plus festive, un jus de cerise pétillant artisanal apportera une belle vivacité en bouche.
L’info en plus
L’entremets est une création emblématique de la pâtisserie française contemporaine. Né dans les laboratoires des grands chefs pâtissiers dans les années 1980, il s’est démocratisé au fil des décennies pour devenir le dessert incontournable des grandes occasions. Son architecture en couches superposées — biscuit, insert, mousse, glaçage — est une véritable prouesse technique qui mêle textures et températures. Le mariage cerise-amande, lui, est une alliance classique de la cuisine méditerranéenne, popularisée notamment dans les confiseries et les gâteaux provençaux. L’amande apporte rondeur et douceur tandis que la cerise, avec son léger goût acidulé, vient réveiller l’ensemble. C’est un duo intemporel qui traverse les générations et les frontières.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,44 €9,92 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration5,95 € -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
Comment présenter l’entremets cerises et amandes ?
Présente l’entremets sur un plateau de présentation pour gâteau, idéalement en ardoise ou en marbre blanc pour un rendu élégant et photographique. Découpe des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe : cela garantit des tranches propres qui mettent en valeur les différentes couches. Sers chaque part dans une assiette à dessert creuse de couleur claire ou blanche pour que les couleurs rouge et crème de l’entremets ressortent visuellement. Ajoute une quenelle de crème légèrement fouettée sur le côté et quelques amandes effilées supplémentaires pour la touche finale. Une quenelle est une petite portion ovale formée à l’aide de deux cuillères, symbole du soin apporté à la présentation.
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Navaris Plateau à Gateau – Plateau tournant à 360° Ø 30 cm Hauteur 9 cm en marbre – Présentoir à gâteaux Desserts tartes PatisserieÉLÉGANT : Ce support tournant vous permettra de présenter élégamment des gâteaux et autres desserts. Vos invités n’auront pas à se déplacer autour de la table. PIVOTANT : Le tourniquet est rotatif à 360°. Il peut être tourné dans les deux sens pour un accès rapide à ce que vous souhaitez atteindre. C’est aussi pratique pour les gauchers. LE PRODUIT : Vous recevrez un plateau tournant pour gâteaux. Il mesure 30 cm de diamètre pour une hauteur de 9 cm. Il pèse 2,53 kg. La base est fabriquée en acacia et le plateau en marbre. DURABLE : Les matériaux qui composent ce plateau sont solides. En en prenant soin, vous pourrez l’utiliser longtemps. ENTRETIEN : Ce plateau ne doit pas être passé au lave-vaisselle. Utilisez simplement un chiffon humide pour le nettoyer.49,49 €29,89 €-40%
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MALACASA Service de Table 6 Personnes, LEAH 24 Pièce Service Vaisselle en Porcelaine Blanche, 6 Assiettes Plates, Assiettes à Dessert, Assiettes Creuses et Bols à Céréales, Design Élégant et ModerneCONTENU DU PAQUET： Ce service de table pour 6 personnes en porcelaine comprend 24 pièces : 6 assiettes service de table plates de 26 cm, 6 assiettes à dessert de 21 cm, 6 bols de 780 ml et 6 bols à pâte de 1260 ml. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle, idéal pour un usage quotidien et des occasions spéciales. GAMME DE VAISSELLE： Fabriqué en porcelaine robuste de qualité supérieure, ce service vaisselle blanc est extrêmement durable et résistant aux chocs, garantissant une utilisation prolongée. Son design raffiné en fait un choix idéal pour ceux qui apprécient l'élégance dans leur vaisselle et arts de la table. RANGEMENT PRATIQUE： Grâce à sa conception empilable, ce service vaisselle 6 personnes permet d’optimiser l’espace de rangement dans vos placards et tiroirs. Chaque pièce s'empile parfaitement, facilitant l’organisation de vos ustensiles tout en maintenant votre cuisine bien ordonnée. POLYVALENT ET ÉLÉGANT： Ce service de vaisselle séduit par sa forme ronde et ses bords hauts, offrant une touche d'élégance à votre table. Idéal pour sublimer tous vos repas, de l’entrée au dessert, il apporte une atmosphère raffinée et harmonieuse à chaque occasion. SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ： Nous nous engageons à vous offrir une expérience d’achat agréable. Votre service vaisselle blanc sera soigneusement emballé et expédié avec précaution. Pour toute question ou information complémentaire, n’hésitez pas à nous contacter.129,96 € -
MALACASA AMELIA Service de Table 12 Personnes, Service de Vaisselle 48 Pièces en Porcelaine Blanche – Assiettes Plates, Assiettes à Dessert, Assiettes Creuses, Bols à Céréales, Adapté au Micro-OndesService de table complet pour 12 personnes: Le service de table 12 personnes MALACASA AMELIA comprend 12 assiettes plates[27*2,3 cm], 12 assiettes à dessert[20,5*2,3 cm], 12 assiettes creuses[22,9*4,8 cm] et 12 bols[16,1*6,5 cm]. Ce service vaisselle blanc est parfait pour vos repas quotidiens, les dîners en famille ou les occasions spéciales, offrant élégance et praticité à chaque table Design minimaliste et empilable : Ce service de table en porcelaine de qualité alimentaire est cuit à haute température, non toxique et facile à empiler. Le blanc pur apporte une touche élégante et raffinée à votre cuisine. Grâce à son design pratique, ce service vaisselle 12 personnes se range facilement et reste toujours prêt à l’usage Résistant et sûr pour tous les usages: Notre assiettes service de table est conçu pour résister à la chaleur et est compatible avec le four, le micro-ondes et le lave-vaisselle. Pour plus de sécurité, retirez les pièces avec précaution après micro-ondes. Ce service de table allie durabilité, fonctionnalité et confort d’utilisation au quotidien Polyvalent et idéal comme cadeau: Les services de vaisselle MALACASA sont parfaits pour servir une grande variété de plats : desserts, salades, pâtes, entrées ou fromages. Idéal pour un usage quotidien, les repas en famille, les banquets ou les occasions spéciales comme Noël, Thanksgiving, Nouvel An ou anniversaires. Offrez un service vaisselle 12 personnes élégant et pratique à vos proches Garantie et service client attentif: Votre service de table 12 personnes bénéficie d’une garantie de 12 mois contre tout défaut de fabrication. En cas de question, notre service client est disponible pour vous aider rapidement. Avec MALACASA, profitez d’un service de table fiable, durable et raffiné164,99 €
