L’entremets cerises et amandes s’impose comme l’un des desserts les plus élégants de la pâtisserie française. Entre la douceur fondante d’une mousse légère, le croquant discret de l’amande et l’acidité fruitée de la cerise, ce dessert raconte une histoire de contrastes réussis. Pas de panique si tu n’as jamais réalisé d’entremets auparavant : cette recette est pensée pour te guider pas à pas, avec la bienveillance d’un chef à tes côtés. Prends ton temps, suis chaque étape et tu obtiendras un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie.
60 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique des pâtisseries françaises élaborées.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la poudre d'amandes et aux blancs d'œufs, avec environ 7, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 22 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des ingrédients transformés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 37 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
827 kcal
Prot. 19.6 g —
Gluc. 97.4 g —
Lip. 48.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37 g |
| dont sucres | 29.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La base dacquoise amandes
Préchauffe ton four à 170 °C. Dans un saladier, mélange la poudre d’amandes, 80 grammes de sucre en poudre et la farine. Dans un autre récipient, reconstitue tes blancs d’œufs en poudre selon les indications du fabricant, puis monte-les en neige ferme. Monter en neige : fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics rigides et brillants. Incorpore le sucre restant en continuant de fouetter pour obtenir une meringue. Ajoute ensuite délicatement le mélange sec à la maryse, la maryse est une spatule souple qui permet de mélanger sans casser les blancs, puis verse le beurre fondu refroidi. Étale la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en un disque légèrement plus grand que ton cercle à entremets. Enfourne 15 à 18 minutes jusqu’à légère coloration dorée. Laisse refroidir complètement.
2. L’insert cerises
Égoutte les cerises au sirop et réserve le jus. Dans une casserole, fais chauffer la confiture de cerises noires avec 3 cuillères à soupe du jus de cerise. Fais ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Ramollir la gélatine : la plonger dans l’eau froide pour qu’elle devienne souple avant de l’incorporer à une préparation chaude. Essore-les bien entre tes doigts, puis incorpore-les hors du feu dans la confiture chaude. Ajoute quelques cerises entières. Verse ce mélange dans un cercle légèrement plus petit que ton cercle principal, chemisé de rhodoïd, et place au congélateur au moins 30 minutes pour figer l’insert. Un insert est une couche intermédiaire congelée que l’on place au cœur de l’entremets pour créer une surprise à la dégustation.
3. La mousse amande légère
Fais ramollir les 4 feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide. Dans une casserole, chauffe le lait concentré sucré avec l’extrait d’amande amère sans faire bouillir. Hors du feu, incorpore la gélatine essorée et mélange bien. Laisse tiédir à température ambiante. Fouette la crème de coco bien froide au robot pâtissier jusqu’à obtenir une texture montée et aérienne, proche d’une chantilly. Monter une crème : fouetter énergiquement pour incorporer de l’air et obtenir une texture légère et volumineuse. Incorpore délicatement le mélange au lait concentré refroidi dans la crème montée à l’aide de ta maryse, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut.
4. Le montage de l’entremets
Place ton cercle à entremets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chemise l’intérieur avec le rhodoïd. Découpe la dacquoise à la taille exacte du cercle et dépose-la au fond. Verse la moitié de la mousse amande sur la dacquoise et lisse à la spatule coudée. Démoulé ton insert cerises congelé et dépose-le délicatement au centre en appuyant légèrement. Verse le reste de la mousse par-dessus et lisse parfaitement le dessus. Lisser : passer la spatule coudée en un seul geste fluide pour obtenir une surface parfaitement plane. Place l’entremets au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
5. La décoration finale
Avant de servir, retire délicatement le cercle et le rhodoïd. Parsème le dessus d’amandes effilées grillées pour apporter du croquant. Tu peux décorer avec quelques cerises au sirop bien égouttées disposées harmonieusement. Pour un effet visuel saisissant, dilue une pointe de colorant alimentaire rouge en gel dans une cuillère à café d’eau et trace de légères touches décoratives à l’aide d’un pinceau alimentaire sur le dessus de l’entremets. Un pinceau alimentaire est un pinceau en silicone ou en poils naturels réservé exclusivement à un usage culinaire.
Mon astuce de chef
Le secret d’une mousse parfaitement aérienne réside dans la température : ta crème de coco doit être placée au réfrigérateur au moins 12 heures avant d’être fouettée, et idéalement tu peux même mettre le bol du robot au congélateur 15 minutes avant de commencer. Plus tout est froid, plus la mousse montera facilement et tiendra bien. C’est un geste de professionnel que tu peux reproduire chez toi sans aucun matériel supplémentaire !
Une boisson pour sublimer l’entremets cerises et amandes
Pour accompagner ce dessert aux saveurs fruitées et parfumées, opte pour un thé glacé à la cerise et à la fleur d’oranger légèrement sucré. Sa fraîcheur et ses arômes floraux feront écho à la douceur de l’amande sans écraser les saveurs délicates de l’entremets. Pour les adultes qui souhaitent une option plus festive, un jus de cerise pétillant artisanal apportera une belle vivacité en bouche.
L’info en plus
L’entremets est une création emblématique de la pâtisserie française contemporaine. Né dans les laboratoires des grands chefs pâtissiers dans les années 1980, il s’est démocratisé au fil des décennies pour devenir le dessert incontournable des grandes occasions. Son architecture en couches superposées — biscuit, insert, mousse, glaçage — est une véritable prouesse technique qui mêle textures et températures. Le mariage cerise-amande, lui, est une alliance classique de la cuisine méditerranéenne, popularisée notamment dans les confiseries et les gâteaux provençaux. L’amande apporte rondeur et douceur tandis que la cerise, avec son léger goût acidulé, vient réveiller l’ensemble. C’est un duo intemporel qui traverse les générations et les frontières.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 € -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie Inoxydable | Spatules Coudées Professionnelles. Idéal Pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes Et Pâte. Ustensile De CuisineEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €9,49 €-5%
Comment présenter l’entremets cerises et amandes ?
Présente l’entremets sur un plateau de présentation pour gâteau, idéalement en ardoise ou en marbre blanc pour un rendu élégant et photographique. Découpe des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe : cela garantit des tranches propres qui mettent en valeur les différentes couches. Sers chaque part dans une assiette à dessert creuse de couleur claire ou blanche pour que les couleurs rouge et crème de l’entremets ressortent visuellement. Ajoute une quenelle de crème légèrement fouettée sur le côté et quelques amandes effilées supplémentaires pour la touche finale. Une quenelle est une petite portion ovale formée à l’aide de deux cuillères, symbole du soin apporté à la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HEFTMAN Presentoir Aperitif Buffet à 2 Étages en Ardoise (32cm x 41cm) | Plateau de Service Presentation Gateau Rustique Pliable pour Thé de L'après-Midi - Desserts, Gâteaux, Fromages, TapasPRÉSENTOIR À GÂTEAUX RUSTIQUE À 2 ÉTAGES - Un joli support presentoir aperitif de service robuste est nécessaire pour tous ceux qui aiment organiser des dîners ou des événements. Préparez-vous pour les fêtes d'anniversaire, les vacances ou même le thé de l'après-midi avec ce stand de restauration. FINITION ARDOISE MODERNE POUR LES FÊTES - Cette presentation gateau à 2 niveaux 100 % sûre est conçue avec une finition ardoise propre et un cadre en bois pour correspondre à n'importe quel thème de fête ou style de décoration. Il s'adapte parfaitement sur une table de buffet ou un bar apéritif. MEILLEUR PLATEAU DE SERVICE POUR LES MARIAGES - Si vous servez des cupcakes, des beignets ou d'autres amuse-gueules à votre mariage, ce présentoir buffet à 2 étages est un must have Les invités peuvent rapidement attraper une bouchée pour manger. SOLUTION PEU ENCOMBRANTE - Vous êtes à court d'espace pour votre prochaine réunion sociale ou événement ? Ce presentoir a etage offre un espace de service supplémentaire sans prendre beaucoup de place supplémentaire. Les ardoises peuvent également être utilisées sans le support en bois, qui se replie facilement. FACILE À NETTOYER ET À RANGER - Pour désinfecter ce 1presentoir aperitif, il est rapide et facile à essuyer avec de l'eau chaude savonneuse. Une fois que vous l'avez complètement séché, il se replie pour un rangement efficace et facile. Dimensions : 32 x 25,5 x 41 cm.24,99 €19,99 €-20% -
Artesa Set De Service À Gâteau En Ardoise À Trois Étages, 28,5 X 34,5 cm, Boîte CadeauCe que vous recevrez - Un présentoir à gâteaux ou à thé composé de trois assiettes en ardoise naturelle, d'un axe central en métal et d'une boucle de transport pour une manipulation aisée. 3 x tailles de plaques d'ardoise - 19cm, 23,5cm et 28,5cm. Et une broche centrale en métal. Conçu pour impressionner - Idéal pour une présentation créative des aliments (fromage et biscuits ou gâteaux de présentation, fruits frais et canapés...) Finition à la main - Chacun de ses trois niveaux est fabriqué en ardoise naturelle et fini à la main. Avec ses surfaces grises irrégulières, elle conserve tout son charme naturel. Emballé dans une jolie boîte cadeau, avec une garantie de 5 ans.33,89 €
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Plateau de Présentation à Gâteaux en Marbre Blanc pour Maison | Pratique pour Desserts, Rangement, Style Simple et Beau, Plateau-repas Multi-usage, Service DomestiquePlateau de service à thé : ce plateau moderne et élégant, idéal pour décorer une table basse, vous permettra d'améliorer votre quotidien Plateau décoratif pour table basse : son design simple et authentique permet de mettre en valeur vos plats et d'égayer votre table. plateau de service avec poignée Plateau décoratif : il peut être largement utilisé dans l'ameublement, les magasins, les hôtels, etc. il est très pratique, plateau à thé Plateau repas : fabriqué en marbre robuste, il ne s'abîmera pas facilement, plateau élégant Plateau de comptoir : simple et pratique, c'est l'outil idéal pour présenter vos gâteaux. vous pouvez l'utiliser en toute confiance. plateau de service décoratif33,09 € -
Plateau à gâteau rectangulaire en acrylique avec couvercle | Présentoir transparent pour pâtisserie, porte-dessert, rangement de gâteaux pour fête, maison, thé, fruits, fromage, blancTaille pratique : le plateau à gâteau rectangulaire mesure 35,5 × 12,7 × 9 cm, ce qui le rend idéal pour la plupart des pains, pains et gâteaux standard. Faites bien dans la mise en scène alimentaire lors de divers événements - des réunions de famille intimes aux mariages à grande échelle et aux galas d'entreprise. Design marbré élégant : rehaussez votre table lors de fêtes, banquets ou mariages avec cet élégant présentoir à gâteaux marbré blanc. Conçu pour une présentation alimentaire haut de gamme, il est idéal pour les maisons, les hôtels, les cafés et les boulangeries, mettant en valeur magnifiquement les gâteaux, les pâtisseries, les cupcakes et les desserts avec une élégance moderne. Couvercle en acrylique transparent : le couvercle en acrylique transparent offre une visibilité cristalline, mettant en valeur magnifiquement les gâteaux, pâtisseries, cupcakes et desserts tout en les gardant frais. Son design élégant et clair met en valeur chaque détail, améliorant l'attrait visuel pour les fêtes, les événements et les présentations de détail, tout en protégeant les aliments de la poussière et des contaminants. Durable : fabriqué à partir d'acrylique de haute qualité, ce présentoir à gâteau combine sécurité incassable et durabilité. Le cadre robuste et indéformable supporte les desserts plus lourds sans se plier, tandis que le couvercle ajusté aide à créer un joint sûr et préservant la fraîcheur. Facile à nettoyer : avec des surfaces acryliques lisses et un couvercle amovible, le nettoyage est rapide et sans tracas, pas besoin de frotter. La finition polie résiste aux taches et aux taches, vous permettant de passer plus de temps à profiter de vos desserts et moins de temps à nettoyer.41,99 €
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Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmsans BPA, ultra légère et durable Finition blanche élégante qui s’accordera à tous types de décoration de cuisine Passe au micro-ondes, Passe au lave-vaisselle21,08 €18,80 €-11% -
MALACASA AMELIA Service de Table 12 Personnes, Service de Vaisselle 48 Pièces en Porcelaine Blanche – Assiettes Plates, Assiettes à Dessert, Assiettes Creuses, Bols à Céréales, Adapté au Micro-OndesService de table complet pour 12 personnes: Le service de table 12 personnes MALACASA AMELIA comprend 12 assiettes plates[27*2,3 cm], 12 assiettes à dessert[20,5*2,3 cm], 12 assiettes creuses[22,9*4,8 cm] et 12 bols[16,1*6,5 cm]. Ce service vaisselle blanc est parfait pour vos repas quotidiens, les dîners en famille ou les occasions spéciales, offrant élégance et praticité à chaque table Design minimaliste et empilable : Ce service de table en porcelaine de qualité alimentaire est cuit à haute température, non toxique et facile à empiler. Le blanc pur apporte une touche élégante et raffinée à votre cuisine. Grâce à son design pratique, ce service vaisselle 12 personnes se range facilement et reste toujours prêt à l’usage Résistant et sûr pour tous les usages: Notre assiettes service de table est conçu pour résister à la chaleur et est compatible avec le four, le micro-ondes et le lave-vaisselle. Pour plus de sécurité, retirez les pièces avec précaution après micro-ondes. Ce service de table allie durabilité, fonctionnalité et confort d’utilisation au quotidien Polyvalent et idéal comme cadeau: Les services de vaisselle MALACASA sont parfaits pour servir une grande variété de plats : desserts, salades, pâtes, entrées ou fromages. Idéal pour un usage quotidien, les repas en famille, les banquets ou les occasions spéciales comme Noël, Thanksgiving, Nouvel An ou anniversaires. Offrez un service vaisselle 12 personnes élégant et pratique à vos proches Garantie et service client attentif: Votre service de table 12 personnes bénéficie d’une garantie de 12 mois contre tout défaut de fabrication. En cas de question, notre service client est disponible pour vous aider rapidement. Avec MALACASA, profitez d’un service de table fiable, durable et raffiné182,99 €
