L’entremets au tapioca et aux fruits rouges s’impose comme l’une de ces douceurs qui réconcilie tradition et modernité. À mi-chemin entre la perle de rosée asiatique et le dessert de grand-mère revisité, ce dessert séduit par sa texture unique, à la fois fondante et légèrement nacrée, relevée par l’acidité franche des fruits rouges. Un mariage de saveurs qui mérite qu’on s’y attarde, tant il est simple à réaliser et généreux en émotions gustatives. Alors, enfilez votre tablier : cette recette est faite pour vous !
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert énergétique et riche, dominé par les graisses saturées du lait de coco et les sucres des fruits et du sucre de coco.
Protéines : L'apport protéique est très modéré, avec seulement 1, 2 g pour 100 g, ce qui est typique d'un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 073 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
174 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 24 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
485 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 66.9 g —
Lip. 24.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24 g |
| dont sucres | 10.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Trempage des perles de tapioca
Commencez par verser les 150 grammes de perles de tapioca dans un grand bol rempli d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 30 minutes minimum. Ce trempage est une étape cruciale : il permet aux perles de ramollir et d’éviter qu’elles ne collent entre elles à la cuisson. Le trempage est une technique qui consiste à immerger un aliment dans un liquide avant cuisson pour l’hydrater et faciliter sa préparation. Ne sautez pas cette étape, même si vous êtes pressé !
2. Cuisson des perles dans le lait de coco
Égouttez les perles de tapioca à l’aide d’une passoire fine, puis versez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez les 400 millilitres de lait de coco, la pincée de sel et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec un fouet. Dès que le mélange commence à frémir, frémir signifie que de petites bulles apparaissent à la surface sans ébullition violente, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, toujours en remuant. Les perles doivent devenir translucides et légèrement collantes. C’est bon signe, vous êtes sur la bonne voie !
3. Ajout du sucre de coco
Incorporez les 60 grammes de sucre de coco dans la casserole et mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Le sucre de coco apporte une saveur légèrement caramélisée, bien plus intéressante que le sucre blanc classique. Goûtez et ajustez la douceur selon vos préférences. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez tiédir 5 minutes.
4. Préparation du coulis gélifié aux fruits rouges
Dans une petite casserole, versez les 200 millilitres de coulis de fruits rouges. Ajoutez les 2 grammes d’agar-agar en pluie tout en fouettant à froid. L’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale, extrait d’algues marines, qui remplace la gélatine animale. Portez le mélange à ébullition pendant 2 minutes en remuant constamment : c’est le temps nécessaire pour activer l’agar-agar. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes avant utilisation.
5. Assemblage des verrines
Répartissez le tapioca au lait de coco dans quatre verrines de présentation en remplissant chacune aux deux tiers. Ajoutez par-dessus quelques fruits rouges surgelés décongelés pour apporter de la fraîcheur et du croquant. Versez ensuite délicatement le coulis gélifié tiède sur le dessus de chaque verrine. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. L’entremets va se figer doucement : soyez patient, ça en vaut vraiment la peine !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour obtenir des perles de tapioca parfaitement translucides et sans grumeaux, ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson. Si le mélange épaissit trop vite, ajoutez un filet de lait de coco supplémentaire pour détendre la préparation. Détendre une préparation signifie l’assouplir en ajoutant un liquide pour retrouver la bonne consistance. Autre conseil précieux : utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir une température entre 80 et 90 °C pendant la cuisson des perles, ce qui garantit une texture idéale sans risque de surcuisson.
Quelle boisson servir avec cet entremets ?
Cet entremets délicat aux notes de coco et de fruits rouges s’accorde merveilleusement avec un thé vert japonais Matcha servi légèrement chaud, dont l’amertume végétale contraste avec la douceur du dessert. Pour une option sans théine, optez pour une infusion hibiscus-gingembre, dont les arômes floraux et légèrement épicés font écho aux fruits rouges. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse du tapioca.
L’info en plus
Le tapioca, une histoire qui traverse les continents
Le tapioca est extrait du manioc, une plante originaire d’Amérique du Sud, cultivée depuis des millénaires par les peuples indigènes d’Amazonie. Importé en Asie du Sud-Est par les colonisateurs portugais au XVIe siècle, il est devenu un ingrédient incontournable de la cuisine thaïlandaise, vietnamienne et malaisienne. Aujourd’hui, les perles de tapioca sont mondialement connues grâce au bubble tea, cette boisson taïwanaise aux perles noires qui a conquis la planète. Dans la cuisine française contemporaine, le tapioca connaît un regain d’intérêt grâce à sa texture originale et à son caractère naturellement sans gluten.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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BAVATEE 100 Pièces Tasses à Dessert, 60ml Verrine Plastique AperitifL'ensemble en verre dessert est le choix idéal pour exiger les clients à la recherche de desserts de haute qualité. Cette tasse de dessert sans BPA, inodore, du matériau PS, peut être stockée à basse température et ne peut pas être chauffée à des températures élevées. La conception carrée élégante des lunettes de dessert donne à vos créations une présentation élégante qui inspirera vos invités. Dieser wiederverwendbare dessertschalen set enthält 100 mini desserttassen. Genug um ihren dessertbedarf zu decken undsüben nachmittagstee zu genieben. Les verres de dessert seulement faciles à nettoyer. Ils conviennent parfaitement à différentes occasions telles que les fêtes, les mariages ou les célébrations et vous garantissent une expérience gustative de haute qualité.16,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter cet entremets avec élégance ?
La présentation joue un rôle essentiel dans l’expérience gustative de ce dessert. Servez l’entremets dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les couches colorées : le blanc nacré du tapioca, le rouge profond du coulis et les éclats de fruits. Déposez quelques fruits rouges entiers sur le dessus pour une touche visuelle soignée. Vous pouvez ajouter une feuille de menthe fraîche pour la couleur. Placez les verrines sur une ardoise de présentation ou un plateau de service en bois pour un rendu moderne et élégant. Utilisez de petites cuillères à dessert longues, idéales pour atteindre le fond des verrines sans effort.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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30 Pièces Tasses à Dessert Carrées 5OZ/160ML Gobelets à Dessert Transparents Verrine Plastique Aperitif Réutilisables Coupes avec Couvercle et Cuillères pour Crème Glacée Tiramisu Pudding Mousse PartySet Complet de 30 Pièces : 30 tasses à dessert carrées (160 ml / 5 OZ) avec 30 couvercles et 30 cuillères. Dimensions : ouverture 5,8 cm, fond 4 cm, hauteur 7,5 cm – une portion idéale pour vos desserts. Design Transparent et Astucieux : La matière cristalline met en valeur vos préparations. Empilables pour gagner de la place. Le couvercle peut servir de fermeture hermétique, de petite assiette, ou se clipser sous le verre comme dessous de verre. Plastique de Qualité Réutilisable : En plastique alimentaire sans BPA, inodore et non toxique. Ces gobelets transparents résistent aux lavages répétés sans se déformer – parfait pour un usage réutilisable. Usage Polyvalent : Idéal pour portionner, réfrigérer et servir pudding, tiramisu, mousse, crème glacée, ou encore verrine apéritif, fruits, yaourt. Convient aussi comme petit pot de rangement pour bonbons ou noix. Parfait pour Toutes les Occasions : Anniversaire, mariage, grillade, pique-nique, party, buffet – ces coupes avec couvercle et cuillères séduisent par leur élégance et leur praticité au quotidien comme pour les événements.16,99 €14,99 €-12% -
50 Verrines Dessert avec Cuillères,5OZ/160ML Verrines Plastique Carrées,Réutilisables Verrines avec Couvercle,Coupes Dessert Transparentes Pour Mousse Pudding Glace Buffet Fête Anniversaire Pique-niqu[ Set Complet 3-en-1 Avec Cuillère ] 50 verrines plastique avec couvercle (160ml/5oz) avec 50 cuillères Ce set verrines dessert carrées est parfait pour desserts snacks ou entrées Idéal pour fête mariage anniversaire ou buffet verrines plastique avec couvercle pratiques pour un service élégant [ Design Carré Transparent ] Les verrines plastique carrées transparentes présentent parfaitement chaque couche de dessert Idéal pour tiramisu mousse pudding glace ou salade de fruits Grâce au couvercle transparent le contenu est visible immédiatement parfait pour buffet fête et catering [ Durable & Alimentaire ] Nos verrines dessert plastique sont fabriquées en matériau robuste et sûr pour aliments Sans odeur stables et résistantes à la casse Adaptées aux aliments froids jusqu’à 100°C Ces verrines carrées sont durables lisses et sûres à utiliser [ Réutilisables & Empilables ] Ces verrines avec couvercle et cuillère sont réutilisables faciles à nettoyer et très stables Verrines empilables gain de place idéales pour grands événements buffet fête et catering [ Utilisation Polyvalente ] Les verrines plastique avec couvercle carrées sont parfaites pour desserts snacks sauces entrées tiramisu mousse ou pudding Idéal pour réunions familiales événements professionnels pique-nique buffet fête et événements16,89 €
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Yoreva Lot de 3 Ardoises à Craie A4 (30x21 cm)【Matériaux de Haute Qualité】Ces chevalets ardoise sont fabriqués en bois de pin de première qualité, revêtus d'une laque noire mate élégante. À la fois robustes et esthétiques, leur conception légère permet une utilisation polyvalente, tandis que leur socle en bois assure une stabilité parfaite sur les tables, comptoirs et étagères. 【Double Face】Ces ardoises double face au format pratique A4 (30x21 cm) vous offrent la flexibilité de présenter vos messages sur deux côtés. Idéales comme panneaux "Réservé" pour votre restaurant, comme affichettes de prix dans le commerce ou comme présentoirs de menu élégants pour votre buffet. Utilisez simplement les deux faces pour optimiser votre communication. 【Nettoyage Facile】Le revêtement spécial permet une mise à jour rapide de vos contenus. Avec un chiffon légèrement humide, la craie ou les marqueurs s'effacent sans laisser de traces. Les ardoises sont ainsi prêtes en un clin d'œil à être réutilisées pour de nouvelles offres ou des listes de clients changeantes. 【Kit Complet – Prêt à l'Emploi】Ce set contient tout ce dont vous avez besoin pour une utilisation immédiate : 8 marqueurs et un chiffon de nettoyage. Vous pouvez commencer à écrire dès la réception et nettoyer vos ardoises à l'infini pour les réutiliser proprement. 【Polyvalent】Parfait pour les mariages, comptoirs d'accueil, cafés, boulangeries, buffets de desserts, marchés d'artisanat ou vitrines de magasin. Il convient à l'affichage de menus, numéros de table, prix ou messages de bienvenue, et aide vos clients et convives à s'orienter facilement.18,99 €17,09 €-10% -
DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 €
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Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cmPLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.17,59 €14,99 €-15% -
Fentar Lot De 2 Plateau De Service Repas, Plateau Bois en Bambou Empilables avec Poignées, Petit Plateaux Rectangulaire pour Cuisine, Salon, Bar, Présentation, Traiteur (40 X 28 Cm & 33 X 22 Cm)【Design Emboîtable & Deux Tailles en un Set】Notre plateau de service rectangulaire en bois adopte un design ingénieux emboîtable qui économise l'espace de rangement. Le petit plateau rectangulaire mesure 33 x 22 cm, et le grand plateau en bois 40 x 28 cm. Tous deux dotés de bords surélevés de 3,5 cm, ils s'adaptent parfaitement, d'un moment thé personnel à un plateau repas en groupe. 【Bambou Durable & Nettoyage Facile】Fabriqué en bambou robuste et écologique, une matière naturellement antibactérienne. Avec sa finition laquée sans danger pour les aliments, ce plateau bois résiste aux taches et à l'humidité — un simple coup d'éponge suffit. Il conserve son éclat doux et chaleureux dans le temps. 【Bords Surélevés Sécurisés & Poignées Ergonomiques】Le rebord de 3,5 cm de hauteur empêche efficacement les objets de glisser. Ses larges poignées au design ergonomique offrent une prise en main ferme et confortable pour un transport facile et stable de votre plateau rectangulaire. 【Polyvalence pour Toutes les Occasions】Bien plus qu'un plateau de service — utilisez-le comme plateau pour les boissons, plateau à thé pour les réceptions, sous-toasteur au petit-déjeuner, plateau à apéritif pour les fêtes, ou plateau portable pour les pique-niques. Un plateau en bois, des possibilités infinies. 【Style Moderne aux Tons Bois Naturel】Mettant en valeur les veines naturelles et la teinte bois chaleureuse du bambou, ce plateau de service incarne une esthétique moderne et minimaliste. Il s'intègre parfaitement dans les intérieurs scandinaves, japonais ou contemporains, apportant une touce organique et stylée à n'importe quel espace.25,99 €
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lulir 12 Pièces Cuillère à Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillères à Café【Matériaux de haute qualité】Cet ensemble cuillères acier inoxydable est fabriqué à partir d'acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente dureté et une grande résistance à l'usure. Sa construction robuste résiste à la déformation, offrant une qualité supérieure et une durabilité accrue. 【Finition polie miroir】Cette cuillère à dessert présente une surface polie miroir, offrant un fini lisse et brillant. Ses bords arrondis et sa texture douce en font un complément idéal pour une vaisselle haut de gamme, sublimant vos pauses café et dessert. Facile à nettoyer, un simple rinçage suffit à éliminer les taches. 【Conception légère, prise en main confortable】Cette cuillère longe présente une conception légère avec un manche allongé, incarnant une esthétique élégante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le café. Idéales pour les cuisines, les cafés, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillères conviennent particulièrement à ceux qui apprécient la simplicité et la praticité. 【Polyvalente】Cette cuillère à glace acier inoxydable s'adapte à la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillère à glace, de cuillère à dessert, de cuillère à café ou de mélangeur à cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptée aux verres à pied, aux verres highball et aux boissons fraîches, ce qui la rend idéale pour les bars, les ménages et les fêtes. 【Sublimez votre dégustation】Cette cuillère à café manche est conçue pour sublimer vos boissons. Sa forme élancée permet d'atteindre facilement le fond ou les coins de votre tasse ou canette, évitant ainsi les doigts sales et offrant une élégance naturelle. Elle permet également de libérer pleinement les arômes de vos lattes et cocktails. Que ce soit votre premier café du matin ou un cocktail en soirée, elle apporte une touche de rituel subtile à votre quotidien.10,99 € -
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