L’entremets au tapioca et aux fruits rouges s’impose comme l’une de ces douceurs qui réconcilie tradition et modernité. À mi-chemin entre la perle de rosée asiatique et le dessert de grand-mère revisité, ce dessert séduit par sa texture unique, à la fois fondante et légèrement nacrée, relevée par l’acidité franche des fruits rouges. Un mariage de saveurs qui mérite qu’on s’y attarde, tant il est simple à réaliser et généreux en émotions gustatives. Alors, enfilez votre tablier : cette recette est faite pour vous !
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert énergétique et riche, dominé par les graisses saturées du lait de coco et les sucres des fruits et du sucre de coco.
Protéines : L'apport protéique est très modéré, avec seulement 1, 2 g pour 100 g, ce qui est typique d'un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 073 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
174 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 24 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
485 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 66.9 g —
Lip. 24.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24 g |
| dont sucres | 10.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Trempage des perles de tapioca
Commencez par verser les 150 grammes de perles de tapioca dans un grand bol rempli d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 30 minutes minimum. Ce trempage est une étape cruciale : il permet aux perles de ramollir et d’éviter qu’elles ne collent entre elles à la cuisson. Le trempage est une technique qui consiste à immerger un aliment dans un liquide avant cuisson pour l’hydrater et faciliter sa préparation. Ne sautez pas cette étape, même si vous êtes pressé !
2. Cuisson des perles dans le lait de coco
Égouttez les perles de tapioca à l’aide d’une passoire fine, puis versez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez les 400 millilitres de lait de coco, la pincée de sel et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec un fouet. Dès que le mélange commence à frémir, frémir signifie que de petites bulles apparaissent à la surface sans ébullition violente, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, toujours en remuant. Les perles doivent devenir translucides et légèrement collantes. C’est bon signe, vous êtes sur la bonne voie !
3. Ajout du sucre de coco
Incorporez les 60 grammes de sucre de coco dans la casserole et mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Le sucre de coco apporte une saveur légèrement caramélisée, bien plus intéressante que le sucre blanc classique. Goûtez et ajustez la douceur selon vos préférences. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez tiédir 5 minutes.
4. Préparation du coulis gélifié aux fruits rouges
Dans une petite casserole, versez les 200 millilitres de coulis de fruits rouges. Ajoutez les 2 grammes d’agar-agar en pluie tout en fouettant à froid. L’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale, extrait d’algues marines, qui remplace la gélatine animale. Portez le mélange à ébullition pendant 2 minutes en remuant constamment : c’est le temps nécessaire pour activer l’agar-agar. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes avant utilisation.
5. Assemblage des verrines
Répartissez le tapioca au lait de coco dans quatre verrines de présentation en remplissant chacune aux deux tiers. Ajoutez par-dessus quelques fruits rouges surgelés décongelés pour apporter de la fraîcheur et du croquant. Versez ensuite délicatement le coulis gélifié tiède sur le dessus de chaque verrine. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. L’entremets va se figer doucement : soyez patient, ça en vaut vraiment la peine !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour obtenir des perles de tapioca parfaitement translucides et sans grumeaux, ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson. Si le mélange épaissit trop vite, ajoutez un filet de lait de coco supplémentaire pour détendre la préparation. Détendre une préparation signifie l’assouplir en ajoutant un liquide pour retrouver la bonne consistance. Autre conseil précieux : utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir une température entre 80 et 90 °C pendant la cuisson des perles, ce qui garantit une texture idéale sans risque de surcuisson.
Quelle boisson servir avec cet entremets ?
Cet entremets délicat aux notes de coco et de fruits rouges s’accorde merveilleusement avec un thé vert japonais Matcha servi légèrement chaud, dont l’amertume végétale contraste avec la douceur du dessert. Pour une option sans théine, optez pour une infusion hibiscus-gingembre, dont les arômes floraux et légèrement épicés font écho aux fruits rouges. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse du tapioca.
L’info en plus
Le tapioca, une histoire qui traverse les continents
Le tapioca est extrait du manioc, une plante originaire d’Amérique du Sud, cultivée depuis des millénaires par les peuples indigènes d’Amazonie. Importé en Asie du Sud-Est par les colonisateurs portugais au XVIe siècle, il est devenu un ingrédient incontournable de la cuisine thaïlandaise, vietnamienne et malaisienne. Aujourd’hui, les perles de tapioca sont mondialement connues grâce au bubble tea, cette boisson taïwanaise aux perles noires qui a conquis la planète. Dans la cuisine française contemporaine, le tapioca connaît un regain d’intérêt grâce à sa texture originale et à son caractère naturellement sans gluten.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter cet entremets avec élégance ?
La présentation joue un rôle essentiel dans l’expérience gustative de ce dessert. Servez l’entremets dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les couches colorées : le blanc nacré du tapioca, le rouge profond du coulis et les éclats de fruits. Déposez quelques fruits rouges entiers sur le dessus pour une touche visuelle soignée. Vous pouvez ajouter une feuille de menthe fraîche pour la couleur. Placez les verrines sur une ardoise de présentation ou un plateau de service en bois pour un rendu moderne et élégant. Utilisez de petites cuillères à dessert longues, idéales pour atteindre le fond des verrines sans effort.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fracurs Lot de 60 Tasses à Dessert 7oz/210ml Avec 60 Couvercles et Cuillères Plastique Transparents Verres à Dessert Réutilisable pour Mousse, Pudding, Tiramisu et crème glacée[Ensemble de 60 Desserts ] Set de verrines Fracurs offre une solution complète pour vos créations dessert. Contient 60 coupes à dessert réutilisables (210 ml) en plastique alimentaire, 60 couvercles assortis pour une fraîcheur préservée, et 60 mini-cuillères à pudding pour une dégustation optimale. Idéal pour réceptions, traiteurs ou desserts du quotidien - la panoplie complète sans rien oublier. [Sécurité Alimentaire & Réutilisable] Les verrines avec couvercles sont fabriquées en plastique alimentaire haute qualité sans BPA - non toxique, sans odeur et incassable. Leur durabilité résiste aux cycles répétés de lavage et d'utilisation, avec un nettoyage et une réutilisation faciles. Une upgrade durable pour vos rituels dessert. [Design Transparent + Couvercle Bombé] La transparence des coupes révèle avec précision les couleurs et strates de vos desserts - pudding, mousse ou fruits deviennent un festin visuel. Les couvercles arqués assurent une fermeture hermétique : zéro fuite, zéro dessèchement. Parfait pour nomades, traiteurs ou stockage - les desserts gardent fraîcheur et présentation impeccable. [60 Mini-Cuillères Polyvalentes] Le set comprend 60 mini-cuillères qui le rendent parfait : savourez desserts, snacks ou finger food sans chercher de couverts supplémentaires. Usage universel pour puddings, parfaits, salades de fruits, dips ou petites portions - idéal pour fêtes, anniversaires, catering, pique-niques, réveillons, mariages, réunions familiales ou service café. [Robuste et Gain de Place] Ces coupes à dessert s'empilent intelligemment (gain de place dans les placards !) et sont anti-choc pour les déplacements - sac à dos, panier pique-nique ou valise traiteur inclus. Qu'il s'agisse de desserts, de portions snack ou de service catering - le set Fracurs allie fonctionnalité et design sans compromis.25,99 €21,99 €-15% -
50 PCS 200 ml/6.5oz Tasses Coupes Gobelets à Dessert Avec 50 PCS Cuillères | Gobelets Réutilisables Transparents Circulaire Pour Pudding,Crème Glacée,Mousse,Anniversaire, MariagesDesign Transparent et Élégant : Nos tasses à dessert transparent de haute qualité offrent une résistance exceptionnelle aux rayures, aux fissures et à la déformation. L'aspect Circulaire est élégant et élégant pour contenir des cupcakes délicats et délicieux, et les couleurs vives sont parfaites pour attirer l'attention des enfants. Réutilisable et Facile à Nettoyer : Nos tasses et cuillères en mousse durables et réutilisables peuvent être lavées et séchées après une fête avec de l'eau chaude ou de l'eau savonneuse, ce qui permet un nettoyage rapide, un gain de temps et facilite l'empilage et la séparation. Lot de tasses à dessert : Notre lot comprend 50 gobelets à dessert 200ml et 50 petites cuillères. Fabriqués en matériau de PS qualité alimentaire , ces tasses sont sûres pour les fêtes, les restaurants, les magasins de détail, les petites entreprises et les desserts faits maison. Vous pouvez les rincer et les empiler après la fête pour gagner de la place et les ranger pour plus tard. Taille Idéale pour Portions Personnelles : Avec une capacité de 200ml,ces mini gobelets à dessert sont parfaits pour des portions individuelles.le design rond du verre donne à vos desserts un style élégant. Ils permettent de préparer et de servir une variété de saveurs de desserts, idéal pour les fêtes et les événements. Convient pour de nombreuses occasions : Ces tasses à dessert transparentes sont idéales pour la préparation de puddings, gelées, tiramisus et mini desserts. Peut être utilisé pour les fêtes de famille, les mariages, les fêtes d'anniversaire, Halloween, les fêtes de dessert, le thé de l'après-midi, les magasins de bonbons, Thanksgiving ou Noël.17,99 €
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30 Pièces Mini Tableaux Noirs Sur Chevalets en Bois, 9,8×7,5cm | Mini Ardoise Bois avec Support, éTiquette avec Support Buffet pour Tarif pour Ristoranti, Bar, Panetterie, ScuoleMatériau En Bois: Le petit ardoise buffet est fabriqué en bois léger et écologique. Il subit plusieurs procédés de traitement, ce qui lui confère une texture solide et durable. Il est peu sujet aux fissurations, à la déformation ou à d'autres problèmes même après une utilisation prolongée. La surface du mini ardoise buffet est lisse, garantissant des traits d'écriture fluides et une calligraphie claire et nette. Quantité Et Dimensions: Vous recevrez 30 mini ardoise de table. Chacun mesure 9,8 × 7,5 cm / 3,86 × 2,95 pouces. La conception compacte du mini ardoise vous permet de placer facilement le mini tableau noir n'importe où, ce qui économise beaucoup d'espace. Écriture Réutilisable: Le petite ardoise pour buffet est facile à écrire et à dessiner. Vous pouvez y écrire et y dessiner à plusieurs reprises à l'aide de craie, de craie aqueuse et de marqueurs. Si vous avez besoin de faire des modifications, il suffit d'essuyer le petite ardoise de table avec un chiffon humide, et aucune trace ne restera. Facile à Démonter Et à Stocker: Le mini tableau noir est équipé d'un support amovible, qui permet de le placer facilement sur la table pour exposition. La planche en bois peut être facilement retirée de la base en bois. Lorsqu'il n'est pas utilisé, le petit support du mini chevalet de table ardoise peut également être plié à plat pour un stockage ou un transport pratiques. Large Gamme D'utilisations: La mini chevalet ardoise présente une large gamme d'applications. Elle convient comme étiquettes alimentaires dans les cafés, les maisons, les bureaux ou les écoles, ainsi que comme espaces réservés et tableaux à messages, etc. La mini ardoise bois avec support convient également pour un usage quotidien ou des occasions spéciales telles que les mariages ou les buffets.13,19 €
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Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cmPLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.14,99 € -
Plateaux de service en bois 29x10 cm - Plateaux à charcuterie ovales en bois - Assiettes en bois pour fromage, dîner - En vrac pour dessert, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)Contenu : lot de 2 plateaux de service rectangulaires de 29,2 x 10,2 cm Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, tout en restant léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : En avez-vous marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable sans effort. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. MULTI-USAGE : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à n'importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme une assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, ou tout événement. Ce plat est parfait pour le repas, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, le sushi, les desserts ou comme centre de table au milieu de la table11,99 €
