L’entremet au chocolat est l’un de ces desserts qui font l’unanimité à table. Fondant, intense et terriblement gourmand, il réunit en quelques couches toute la puissance du cacao. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce dessert impressionne à coup sûr. Et la bonne nouvelle, c’est qu’il est bien plus accessible qu’il n’y paraît. Suivez chaque étape avec attention, et vous obtiendrez un résultat digne des plus belles vitrines de pâtisserie.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cet entremet au chocolat est un dessert très riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 9 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 33 g pour 100 g, due à la levure chimique et aux ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 385 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.7 g |
| dont acides gras saturés | 15.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.3 g |
| dont sucres | 32.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la base biscuitée au chocolat
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Dans un saladier, mélangez 80 grammes de farine, 30 grammes de cacao en poudre, 100 grammes de sucre et la levure chimique. Ajoutez une pincée de sel et mélangez bien. Faites fondre 100 grammes de chocolat noir de couverture au bain-marie. Le bain-marie consiste à poser un saladier au-dessus d’une casserole d’eau chaude sans que le fond du saladier touche l’eau, ce qui permet de faire fondre le chocolat en douceur sans le brûler. Incorporez le chocolat fondu à votre mélange sec et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez cette pâte dans votre cercle à entremet posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 15 à 18 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide. Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante. Ne vous inquiétez pas si la base semble un peu molle, elle va se raffermir en refroidissant !
2. Réalisez la mousse au chocolat fondante
Commencez par faire tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. La gélatine est un agent gélifiant qui va permettre à votre mousse de tenir parfaitement et de se démouler sans s’effondrer. Faites chauffer 200 millilitres de lait de coco dans une petite casserole jusqu’à frémissement, sans le faire bouillir. Essorez bien les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les au lait de coco chaud. Mélangez jusqu’à dissolution complète. Versez ce mélange chaud sur 100 grammes de chocolat noir de couverture haché finement et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Une ganache est un mélange onctueux de chocolat et de matière grasse liquide, ici le lait de coco, qui sert de base à de nombreuses préparations chocolatées. Laissez tiédir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache atteigne environ 30 °C. Ajoutez l’extrait de vanille et les 80 grammes de pépites de chocolat, puis mélangez délicatement à la maryse.
3. Montez l’entremet
Posez votre cercle à entremet autour de la base biscuitée refroidie. Versez la mousse au chocolat tiède sur la base biscuitée en veillant à bien répartir les pépites de chocolat dans toute la préparation. Lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée pour obtenir un résultat bien net et régulier. La spatule coudée est un outil indispensable en pâtisserie : sa forme en angle permet de lisser les surfaces sans que votre main ne touche la préparation. Placez l’entremet au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière. Plus il repose longtemps, plus la mousse sera ferme et la découpe sera nette. Vous faites du très bon travail, continuez !
4. Préparez le nappage brillant
Une fois l’entremet bien pris, préparez le nappage. Diluez 20 grammes de nappage neutre en poudre dans 100 millilitres d’eau selon les indications du fabricant et portez à ébullition en remuant. Le nappage neutre est une préparation professionnelle qui donne un aspect brillant et appétissant à la surface des entremets et des tartes, comme vous en voyez dans les vitrines des pâtisseries. Laissez tiédir le nappage jusqu’à environ 35 °C avant de le couler délicatement sur l’entremet encore cerclé. Lissez à la spatule coudée. Replacez au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires pour que le nappage fige bien.
5. Démoulez et finalisez
Sortez l’entremet du réfrigérateur. Pour retirer le cercle en inox proprement, passez la lame d’un couteau fin et chaud le long du bord intérieur du cercle. Chauffer la lame permet de faire fondre légèrement la mousse sur les bords et facilite le démoulage sans abîmer les côtés. Soulevez le cercle délicatement. Saupoudrez légèrement les bords de sucre glace pour un effet élégant. Votre entremet est prêt à être admiré et dégusté !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour un chocolat encore plus intense, remplacez 20 grammes de sucre en poudre par du sucre muscovado. Le sucre muscovado est un sucre de canne non raffiné aux arômes de réglisse et de caramel qui apporte une profondeur gustative exceptionnelle au chocolat. Autre conseil de pro : préparez toujours cet entremet la veille, le repos prolongé au froid est la clé d’une texture parfaite et d’une découpe nette qui épate les convives.
La boisson idéale pour accompagner cet entremet
Un chocolat chaud préparé avec du cacao pur et du lait entier sera le compagnon parfait de cet entremet. Pour les adultes, un café espresso serré ou un thé noir de qualité comme un Darjeeling équilibreront à merveille l’intensité du chocolat. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient les saveurs du dessert.
L’info en plus
L’entremet est une création typiquement française, née dans les grandes maisons de pâtisserie au XIXe siècle. Le mot vient du vieux français et désignait à l’origine tout plat servi entre deux mets principaux. Aujourd’hui, l’entremet désigne un dessert composé de plusieurs couches de textures et de saveurs différentes, généralement pris dans un cercle en inox. C’est la vitrine du savoir-faire du pâtissier, et chaque couche raconte une histoire de précision et de gourmandise.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,44 €9,92 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration5,95 € -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
Comment présenter et servir cet entremet au chocolat ?
Servez l’entremet sur un plat de présentation pour gâteau à pied, de préférence en ardoise noire ou en céramique mate pour faire ressortir la couleur sombre du chocolat. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement chauffé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Disposez chaque part sur une assiette à dessert creuse de couleur blanche pour un contraste élégant. Vous pouvez ajouter quelques éclats de feuille d’or alimentaire sur le nappage pour une touche de prestige. Servez à température fraîche mais pas glacée, sortez l’entremet du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que les arômes du chocolat s’expriment pleinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TuYines Lot de bols à céréales, lot de 4 assiettes dessert, assiettes creuses blanches 700 ml, bols en céramique 15x8 cm, lot de bols pour flocons d'avoine et salade, passe au micro-ondes et au fourLot de 4 bols polyvalents : notre lot de bols à céréales contient quatre bols parfaits pour les céréales, les desserts, les salades ou les soupes. Ces bols à soupe profonds vous offrent la flexibilité de les utiliser pour une variété de plats, ce qui les rend parfaits pour un usage quotidien. Design élégant pour chaque maison : chaque bol de ce set de 4 bols à dessert dispose d'une élégante glaçure blanche avec un discret bord brun-gris, ce qui donne au bol un aspect moderne et intemporel. Parfait pour les dîners formels ou pour un usage quotidien. Idéal pour vos repas quotidiens : avec un diamètre de 15 cm et une hauteur de 8 cm, ces bols à soupe profonds offrent suffisamment d'espace pour vos plats préférés. Qu'il s'agisse de ramen, de céréales ou même de salade de fruits, ces bols sont adaptés à de nombreux types de repas. Pratiques et faciles d'entretien : ces bols pour céréales sont adaptés au micro-ondes et se nettoient facilement au lave-vaisselle. Cela les rend particulièrement pratiques pour une utilisation quotidienne, sans que vous ayez à vous soucier d'un entretien fastidieux. Cadeau parfait pour toute occasion : cet ensemble de 4 bols à dessert est un merveilleux cadeau pour les amis et la famille. Avec leur design simple et élégant et leur polyvalence, elles sont le cadeau idéal pour une fête d'inauguration, un mariage ou tout autre événement spécial.21,90 €
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