Recette de tropézienne à l'abricot et à la lavande

Recette de tropézienne à l’abricot et à la lavande

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Soldes cuisine recettes

La tarte tropézienne revisitée s’invite sur les tables estivales avec une alliance audacieuse : l’abricot juteux et la lavande parfumée. Née à Saint-Tropez dans les années 1950, cette brioche généreuse fourrée de crème a conquis la France entière. Aujourd’hui, elle se réinvente avec les saveurs ensoleillées de la Provence, pour un dessert qui sent bon les marchés du Var et les champs violets du Luberon. Une recette accessible, gourmande, et qui impressionnera vos convives à coup sûr.

45 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat très énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Cette tropézienne est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries généreuses.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 1 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, du lait en poudre et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 55 g pour 100 g, due au beurre, aux œufs et aux ingrédients de base de la brioche.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa forte teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
330 kcal
Prot. 5.1 g — Gluc. 34.9 g — Lip. 19.2 g
Par portion (4 parts)
1131 kcal
Prot. 17.6 g — Gluc. 119.5 g — Lip. 65.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 330 kcal
Lipides
Matières grasses 19.2 g
dont acides gras saturés 11.6 g
Glucides
Glucides totaux 34.9 g
dont sucres 17.9 g
Autres
Protéines 5.1 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.55 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de tropézienne à l'abricot et à la lavande
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1. Préparer la pâte à brioche

Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure sèche et le lait en poudre. Le lait en poudre apporte du moelleux et de la couleur dorée à la brioche, c’est une astuce de boulanger professionnel. Mélangez rapidement à vitesse lente. Ajoutez ensuite les œufs battus et l’eau tiède (attention, l’eau ne doit pas dépasser 35°C, sinon elle tuerait la levure). Pétrissez (pétrir : travailler la pâte pour développer le réseau de gluten qui donnera de l’élasticité) pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Incorporez alors le beurre coupé en petits morceaux, morceau par morceau, et continuez à pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte doit se décoller des parois du bol et être lisse et légèrement brillante. Couvrez le bol d’un linge propre et laissez pousser (pousser : laisser lever la pâte grâce à l’action de la levure) à température ambiante pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Façonner et cuire la brioche

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Dégazez (dégazer : appuyer sur la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la levure pendant la pousse) délicatement la pâte avec le poing. Étalez-la en un disque régulier d’environ 20 cm de diamètre et déposez-la dans votre moule à manqué légèrement beurré. Parsemez généreusement le dessus de sucre perlé en appuyant légèrement pour qu’il adhère bien. Laissez reposer encore 20 minutes. Enfournez pour 20 à 25 minutes. La brioche doit être bien dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de la garnir. Cette étape est cruciale : garnir une brioche encore tiède ferait fondre la crème.

3. Préparer la crème à la lavande

Placez votre bol en inox et les fouets de votre batteur au réfrigérateur pendant 15 minutes. Un bol froid permet à la crème de monter plus facilement et plus fermement. Dans le bol bien froid, versez la crème liquide entière bien froide et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille et les 3 gouttes d’arôme de lavande. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly (chantilly : crème fouettée sucrée et ferme qui forme des pics) bien ferme. Dans un autre bol, assouplissez le mascarpone à la spatule, puis incorporez-y délicatement la chantilly en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas la faire retomber. Cette technique s’appelle « incorporer en ruban » ou « macaronner » selon les chefs. Réservez au frais.

4. Infuser l’abricot à la lavande

Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la confiture d’abricot avec les fleurs de lavande séchées alimentaires. Remuez pendant 2 à 3 minutes à feu doux, puis retirez du feu et laissez infuser (infuser : laisser un ingrédient aromatique diffuser ses saveurs dans un liquide chaud) pendant 10 minutes. Filtrez ensuite le mélange à travers une petite passoire fine pour retirer les fleurs de lavande. Vous obtenez un coulis d’abricot parfumé, lisse et brillant. Laissez tiédir.

5. Assembler la tropézienne

À l’aide de votre couteau à génoise, découpez la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur, comme un sandwich. Prenez votre temps pour cette découpe : une lame longue et dentelée vous permettra d’obtenir deux moitiés parfaitement régulières. Étalez généreusement le coulis d’abricot à la lavande sur la tranche inférieure de la brioche à l’aide d’une spatule. Garnissez ensuite avec la crème mascarpone-chantilly en utilisant une poche à douille pour un rendu élégant et régulier. Déposez délicatement le chapeau de brioche par-dessus. Saupoudrez légèrement de sucre glace et de quelques fleurs de lavande séchées pour la décoration. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Élodie Montagne

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une crème encore plus parfumée, faites chauffer légèrement la crème liquide avec les fleurs de lavande la veille au soir, laissez infuser toute la nuit au réfrigérateur, puis filtrez avant de monter votre chantilly. L’arôme de lavande sera beaucoup plus subtil et naturel qu’avec un arôme industriel. C’est le secret d’une tropézienne vraiment provençale !

Une boisson rosée et estivale pour sublimer la tropézienne

Pour accompagner ce dessert généreux aux accents provençaux, optez pour une limonade artisanale à la lavande et au citron, légèrement pétillante et très rafraîchissante. Si vous préférez une boisson chaude, un thé blanc aux fleurs ou une infusion de tilleul-menthe feront écho aux notes florales de la lavande sans écraser la douceur de l’abricot. Pour les amateurs de vins, un muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frappé est une alliance classique et très réussie avec les desserts fruités et floraux du Sud de la France.

L’info en plus

La tarte tropézienne : une histoire de star et de secret bien gardé
La tarte tropézienne est née en 1955 à Saint-Tropez, dans la boulangerie d’Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise. C’est Brigitte Bardot, en tournage sur place pour le film Et Dieu… créa la femme, qui aurait donné son nom à cette brioche généreuse fourrée de crème. La recette originale est toujours tenue secrète par la maison fondée par Micka. Cette version revisitée à l’abricot et à la lavande rend hommage à la Provence profonde, celle des marchés colorés, des cigales et des champs de lavande qui s’étendent à perte de vue entre Valensole et Forcalquier.

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Comment présenter et servir la tropézienne à l’abricot et à la lavande ?

La tropézienne se présente idéalement sur un plat de présentation gâteau en céramique blanche ou en faïence provençale, aux motifs ensoleillés jaunes et bleus, pour rappeler l’esprit du Sud. Découpez-la en parts généreuses à table, devant vos convives, pour le plaisir du spectacle. Déposez chaque part sur une assiette à dessert plate de taille moyenne. Ajoutez sur le côté une petite quenelle (quenelle : forme ovale obtenue avec deux cuillères à soupe, utilisée pour présenter les crèmes et mousses de façon élégante) de crème mascarpone et quelques abricots secs moelleux pour décorer. Une branche de lavande fraîche ou séchée posée sur le dessus de la tropézienne entière apportera une touche visuelle et olfactive inoubliable.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3
    Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E3
    19,99 €
  • Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille unique
    Présentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm
    31,80 €
  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, Fruits
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
    36,99 €
  • vancasso SIMI Lot de 6 Assiettes Rectangulaires en Porcelaine - 22 x 13 cm Assiettes Plates pour Entrées, Sushis, Fruits, Salades et Desserts, Adaptés au Lave-vaisselle et au Micro-ondes, Style Bohème
    【Design Bohémien Unique】Ce magnifique ensemble de céramique avec des assiettes à sushi et un motif bohème complexe apportera une touche d'élégance à votre table à manger et est parfait pour toute occasion. Il allie style artistique et fonctionnalité pratique et peut être utilisé non seulement pour servir des plats, mais aussi comme une belle pièce de décoration pour votre cuisine ou votre salle à manger, qui s'intègre parfaitement dans n'importe quel style d'intérieur. Taille parfaite et polyvalence : chaque assiette mesure 21,6 cm de long et 13 cm de large, ce qui la rend parfaite pour servir des sushis, des sashimi, des entrées, des desserts et même des accompagnements. Les assiettes rectangulaires lisses ont une profondeur légère, des bords légèrement surélevés pour maintenir les sauces et les aliments en place et manger plus proprement, et une large base pour un empilage facile et un gain de place. 【Matériaux céramiques de haute qualité】Les assiettes fabriquées en céramique de haute qualité sont durables, sans plomb, résistantes aux chocs et garantissent une longue durée de vie et une belle apparence. 【Micro-ondes et four】Ces assiettes sont conçues pour le style de vie moderne - elles sont compatibles avec le micro-ondes et le four, vous permettant de réchauffer ou de maintenir au chaud les plats facilement. 【Facile à nettoyer】La surface en céramique lisse est antiadhésive et facile à nettoyer, de sorte que le nettoyage après le repas soit un jeu d'enfant. Ils passent également au lave-vaisselle, ce qui vous fait gagner un temps précieux.
    32,48 €
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