Recette de tropézienne à l'abricot et à la lavande

Recette de tropézienne à l’abricot et à la lavande

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cuisine recettes - Promotion standard

La tarte tropézienne revisitée s’invite sur les tables estivales avec une alliance audacieuse : l’abricot juteux et la lavande parfumée. Née à Saint-Tropez dans les années 1950, cette brioche généreuse fourrée de crème a conquis la France entière. Aujourd’hui, elle se réinvente avec les saveurs ensoleillées de la Provence, pour un dessert qui sent bon les marchés du Var et les champs violets du Luberon. Une recette accessible, gourmande, et qui impressionnera vos convives à coup sûr.

45 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat très énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Cette tropézienne est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries généreuses.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 1 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, du lait en poudre et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 55 g pour 100 g, due au beurre, aux œufs et aux ingrédients de base de la brioche.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa forte teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
330 kcal
Prot. 5.1 g — Gluc. 34.9 g — Lip. 19.2 g
Par portion (4 parts)
1131 kcal
Prot. 17.6 g — Gluc. 119.5 g — Lip. 65.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 330 kcal
Lipides
Matières grasses 19.2 g
dont acides gras saturés 11.6 g
Glucides
Glucides totaux 34.9 g
dont sucres 17.9 g
Autres
Protéines 5.1 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.55 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de tropézienne à l'abricot et à la lavande
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1. Préparer la pâte à brioche

Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure sèche et le lait en poudre. Le lait en poudre apporte du moelleux et de la couleur dorée à la brioche, c’est une astuce de boulanger professionnel. Mélangez rapidement à vitesse lente. Ajoutez ensuite les œufs battus et l’eau tiède (attention, l’eau ne doit pas dépasser 35°C, sinon elle tuerait la levure). Pétrissez (pétrir : travailler la pâte pour développer le réseau de gluten qui donnera de l’élasticité) pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Incorporez alors le beurre coupé en petits morceaux, morceau par morceau, et continuez à pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte doit se décoller des parois du bol et être lisse et légèrement brillante. Couvrez le bol d’un linge propre et laissez pousser (pousser : laisser lever la pâte grâce à l’action de la levure) à température ambiante pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Façonner et cuire la brioche

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Dégazez (dégazer : appuyer sur la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la levure pendant la pousse) délicatement la pâte avec le poing. Étalez-la en un disque régulier d’environ 20 cm de diamètre et déposez-la dans votre moule à manqué légèrement beurré. Parsemez généreusement le dessus de sucre perlé en appuyant légèrement pour qu’il adhère bien. Laissez reposer encore 20 minutes. Enfournez pour 20 à 25 minutes. La brioche doit être bien dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de la garnir. Cette étape est cruciale : garnir une brioche encore tiède ferait fondre la crème.

3. Préparer la crème à la lavande

Placez votre bol en inox et les fouets de votre batteur au réfrigérateur pendant 15 minutes. Un bol froid permet à la crème de monter plus facilement et plus fermement. Dans le bol bien froid, versez la crème liquide entière bien froide et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille et les 3 gouttes d’arôme de lavande. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly (chantilly : crème fouettée sucrée et ferme qui forme des pics) bien ferme. Dans un autre bol, assouplissez le mascarpone à la spatule, puis incorporez-y délicatement la chantilly en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas la faire retomber. Cette technique s’appelle « incorporer en ruban » ou « macaronner » selon les chefs. Réservez au frais.

4. Infuser l’abricot à la lavande

Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la confiture d’abricot avec les fleurs de lavande séchées alimentaires. Remuez pendant 2 à 3 minutes à feu doux, puis retirez du feu et laissez infuser (infuser : laisser un ingrédient aromatique diffuser ses saveurs dans un liquide chaud) pendant 10 minutes. Filtrez ensuite le mélange à travers une petite passoire fine pour retirer les fleurs de lavande. Vous obtenez un coulis d’abricot parfumé, lisse et brillant. Laissez tiédir.

5. Assembler la tropézienne

À l’aide de votre couteau à génoise, découpez la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur, comme un sandwich. Prenez votre temps pour cette découpe : une lame longue et dentelée vous permettra d’obtenir deux moitiés parfaitement régulières. Étalez généreusement le coulis d’abricot à la lavande sur la tranche inférieure de la brioche à l’aide d’une spatule. Garnissez ensuite avec la crème mascarpone-chantilly en utilisant une poche à douille pour un rendu élégant et régulier. Déposez délicatement le chapeau de brioche par-dessus. Saupoudrez légèrement de sucre glace et de quelques fleurs de lavande séchées pour la décoration. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Élodie Montagne

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une crème encore plus parfumée, faites chauffer légèrement la crème liquide avec les fleurs de lavande la veille au soir, laissez infuser toute la nuit au réfrigérateur, puis filtrez avant de monter votre chantilly. L’arôme de lavande sera beaucoup plus subtil et naturel qu’avec un arôme industriel. C’est le secret d’une tropézienne vraiment provençale !

Une boisson rosée et estivale pour sublimer la tropézienne

Pour accompagner ce dessert généreux aux accents provençaux, optez pour une limonade artisanale à la lavande et au citron, légèrement pétillante et très rafraîchissante. Si vous préférez une boisson chaude, un thé blanc aux fleurs ou une infusion de tilleul-menthe feront écho aux notes florales de la lavande sans écraser la douceur de l’abricot. Pour les amateurs de vins, un muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frappé est une alliance classique et très réussie avec les desserts fruités et floraux du Sud de la France.

L’info en plus

La tarte tropézienne : une histoire de star et de secret bien gardé
La tarte tropézienne est née en 1955 à Saint-Tropez, dans la boulangerie d’Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise. C’est Brigitte Bardot, en tournage sur place pour le film Et Dieu… créa la femme, qui aurait donné son nom à cette brioche généreuse fourrée de crème. La recette originale est toujours tenue secrète par la maison fondée par Micka. Cette version revisitée à l’abricot et à la lavande rend hommage à la Provence profonde, celle des marchés colorés, des cigales et des champs de lavande qui s’étendent à perte de vue entre Valensole et Forcalquier.

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Comment présenter et servir la tropézienne à l’abricot et à la lavande ?

La tropézienne se présente idéalement sur un plat de présentation gâteau en céramique blanche ou en faïence provençale, aux motifs ensoleillés jaunes et bleus, pour rappeler l’esprit du Sud. Découpez-la en parts généreuses à table, devant vos convives, pour le plaisir du spectacle. Déposez chaque part sur une assiette à dessert plate de taille moyenne. Ajoutez sur le côté une petite quenelle (quenelle : forme ovale obtenue avec deux cuillères à soupe, utilisée pour présenter les crèmes et mousses de façon élégante) de crème mascarpone et quelques abricots secs moelleux pour décorer. Une branche de lavande fraîche ou séchée posée sur le dessus de la tropézienne entière apportera une touche visuelle et olfactive inoubliable.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille unique
    Présentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm
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  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche
    6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.
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  • Lot de 6 Assiettes à Dessert en Céramique - Assiettes Plates pour Salade, Apéritif ou Petit Déjeuner - Couleurs Bonbon - Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle - Diamètre 20 cm
    Améliorez l'esthétique de votre cuisine - Ces assiettes plates sont décorées d'une douce teinte bonbon avec un bord marron chic, offrant une ambiance confortable et chaleureuse. Parfait pour ceux qui aiment un peu de charme mignon dans leur cuisine. Assurer la santé et la sécurité - Fabriquées à partir de céramique de qualité alimentaire cuite à haute température, la petite assiette dessert et la grande assiette plate sont sans plomb et sans cadmium, non toxiques et inoffensives, promettant une beauté durable et une grande durabilité. Deux tailles pour tous les appétits - La assiette petite de 20,5 cm de diamètre est idéale pour servir des entrées, des desserts, des salades et des collations. Et la assiette grand de 25,4 cm de diamètre est parfaite pour servir des plats principaux tels que des pâtes, des salades et des steak. Rangement et nettoyage faciles - L'ensemble assiettes de table peut être bien empilé pour un rangement pratique et un gain de place. Compatible micro-ondes, lave-vaisselle, four et réfrigérateur pour une utilisation quotidienne sans tracas. Superbe idée cadeau - Ces assiettes couleur et chic sont le choix parfait pour les pendaisons de crémaillère, les anniversaires ou tout autre rassemblement festif. Conçu pour ceux qui apprécient la beauté au quotidien. Votre famille et vos amis adoreront ces assiettes fonctionnelles et exquises !
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  • UNICASA Assiettes à Dessert, Assiette à Salade en Porcelaine - 23 cm, Assiettes Multicolores pour 4 Personnes, Petites Assiettes Rondes avec Motif et Couleurs Vives
    Assiettes pour 4 personnes --- Le set de vaisselle comprend 4 assiettes faites à la main. Les assiettes, grâce à leur taille idéale de 23 cm, conviennent parfaitement pour servir vos plats préférés. La finition de haute qualité en céramique fait ressortir particulièrement les couleurs et l'apparence unique des assiettes en céramique. La haute résistance de notre vaisselle en céramique à l'usure vous garantit une qualité supérieure toute une vie ! Design artistique --- En comparaison avec les assiettes simples de même design, les couleurs et les motifs de chacune de nos assiettes plates sont différents, ce qui peut apporter à votre cuisine de nombreuses couleurs vives. Il attire également tous les regards comme décoration sur le placard ou la table à manger. Vous serez ravi de recevoir ces assiettes plates pratiques et belles. Les assiettes de 8 pouces pour servir une variété d'aliments, y compris les desserts, salades, apéritifs, collations et plus encore. Un bord légèrement évasé empêche les aliments de se renverser sur l'assiette. En plus de servir des plats, ces assiettes uniques peuvent également être utilisées comme décoration ou comme cadeau. Les assiettes et les bols sont cuits à haute température pour maximiser la résistance de la porcelaine. La céramique est durable, sans plomb et sans cadmium et n'absorbe pas les arômes ni les goûts alimentaires. Vous pouvez utiliser cette assiette à salade de pâtes pendant longtemps au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. D'autres compléments individuels de la série « Naturel et coloré » de la marque Henten home tels que de petits bols à sauce, bols à céréales, assiettes à gâteau, assiettes à soupe et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique.
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