Sur les étals des marchés, les tomates rondes et bien fermes attendent leur heure de gloire. Ce soir, la rédaction culinaire vous emmène en cuisine pour une valeur sûre de la gastronomie familiale : la tomate farcie à la mozzarella. Un plat simple, coloré et généreux, qui transforme un légume du quotidien en petit événement gourmand.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, combinant légumes frais et fromage fondant pour un repas savoureux et satisfaisant.
Protéines : Apport protéique important grâce à la mozzarella et au parmesan, idéal pour un plat principal équilibré.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée en raison de la mozzarella et du parmesan, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes verts pour améliorer l'équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 105 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis couper un petit chapeau sur le haut de chacune. À l’aide d’une petite cuillère, évider délicatement l’intérieur en retirant les graines et le jus, sans percer les parois. Saler légèrement l’intérieur et laisser reposer les tomates à l’envers sur du papier absorbant pendant dix minutes : cela permet d’évacuer l’excès d’eau.
2. Préparer la farce
Dans un saladier, mélanger le riz cuit, la mozzarella coupée en petits dés, l’ail écrasé, le parmesan, l’origan et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer selon le goût. Bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et généreuse.
3. Garnir les tomates
Remplir chaque tomate évidée avec la farce préparée, en tassant légèrement à l’aide de la petite cuillère. Ne pas hésiter à bien remplir jusqu’en haut, la farce va légèrement se tasser à la cuisson.
4. Cuisson au four
Disposer les tomates farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Parsemer de chapelure et d’un filet d’huile d’olive. Enfourner à 180 degrés pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la mozzarella soit joliment fondue à l’intérieur.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau à la cuisson, choisissez des tomates bien fermes et légèrement moins mûres que celles destinées à être mangées crues. Un petit tour de four à blanc, dix minutes, chapeau non posé, permet aussi de raffermir la chair avant de garnir.
Un vin qui sublime la tomate et la mozzarella
Un vin blanc sec italien, comme un vermentino ou un vin rosé de Provence, accompagnera parfaitement la fraîcheur acidulée de la tomate et le fondant de la mozzarella. Pour les amateurs de rouge, un chianti léger fera aussi merveille.
L’info en plus
La tomate farcie est un plat emblématique de la cuisine familiale méditerranéenne, particulièrement appréciée en Italie et dans le sud de la France. La version à la mozzarella s’inspire directement des saveurs italiennes, mariant la douceur du riz, le fondant du fromage et l’acidité naturelle de la tomate cuite.
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Comment présenter les tomates farcies à la mozzarella
Pour une présentation soignée, disposer les tomates farcies sur un plat de service en céramique de couleur claire, qui fera ressortir le rouge éclatant des tomates. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais en finition apporteront couleur et parfum. Servir avec une petite pelle à tarte ou une spatule plate pour transférer délicatement chaque tomate dans l’assiette sans les abîmer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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