Dans les cuisines de saison, il y a des recettes qui font toujours sensation sur une table conviviale. La tomate farcie à la brique de chèvre en fait indéniablement partie. Ce plat marie la douceur acidulée de la tomate avec le crémeux affirmé du fromage de chèvre, pour un résultat aussi joli à regarder qu’à déguster. Une recette simple, accessible, mais qui impressionne toujours vos invités.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par le fromage de chèvre et l'huile d'olive, avec une teneur en sel modérée.
Protéines : L'apport protéique provient principalement du fromage de chèvre, offrant environ 4 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée, principalement due au fromage de chèvre et à l'assaisonnement, avec 0, 24 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Idéal en entrée légère accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.2 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis couper le chapeau du haut avec un couteau. Évider délicatement l’intérieur avec une cuillère, sans percer la peau, pour former de petites coupelles. Réserver la chair pour une autre recette, comme une sauce.
2. Préchauffer le four
Allumer le four et le régler à 180 degrés en chaleur tournante, c’est-à-dire une cuisson homogène grâce à la circulation de l’air chaud dans le four. Cela permet une cuisson uniforme des tomates.
3. Préparer la farce
Couper la brique de chèvre en petits cubes. Dans un bol, mélanger le chèvre, la chapelure, les herbes de Provence, l’ail semoule, le sel et le poivre. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène et parfumée.
4. Farcir les tomates
Remplir généreusement chaque tomate évidée avec la farce au chèvre, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Disposer les tomates farcies dans le plat à gratin préalablement huilé.
5. Ajouter la touche finale
Parsemer chaque tomate de quelques pignons de pin et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cela apportera un croquant délicieux à la dégustation.
6. Cuire au four
Enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et que le fromage soit doré en surface. Surveiller la cuisson pour éviter que les tomates ne s’affaissent trop.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau à la cuisson, saler légèrement l’intérieur après les avoir évidées et les laisser égoutter dix minutes, tête en bas, sur du papier absorbant avant de les farcir.
Accord mets et vin
Cette recette s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un sancerre ou un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur acidulée vient équilibrer le crémeux du chèvre et la douceur de la tomate cuite.
L’info en plus
La tomate farcie est un classique de la cuisine méditerranéenne, souvent préparée avec de la viande. Cette version végétarienne au chèvre s’inspire des saveurs provençales et met à l’honneur les produits laitiers de caractère, tout en restant légère et estivale.
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Comment présenter les tomates farcies au chèvre
Disposer les tomates farcies sur un plat de service en céramique, idéalement de couleur claire pour faire ressortir le rouge éclatant des tomates. Ajouter quelques feuilles de basilic frais pour la couleur et le parfum. Servir dans des assiettes individuelles plates, accompagnées d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contraster avec le fondant du plat.
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