Dans le sud-ouest de la France, la cuisine basque rayonne par ses couleurs vives et ses saveurs franches. Les tomates basquaises en sont l’un des symboles les plus emblématiques : un plat généreux, parfumé au piment d’Espelette et aux poivrons confits, qui raconte à lui seul tout un territoire. Simple à réaliser, économique et terriblement savoureuse, cette recette mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Que vous soyez débutant ou cuisinier aguerri, vous allez vous régaler.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et savoureux, riche en légumes et en fibres, avec une teneur modérée en calories et en matières grasses provenant de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est faible (0, 95 g pour 100 g), ce plat convient mieux en accompagnement qu'en plat principal unique.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 48 g pour 100 g), principalement due aux conserves et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce plat s'accompagne idéalement de protéines (œufs, viande, poisson) pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 48 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Ouvrez vos boîtes de conserve de tomates pelées et de poivrons. Égouttez les poivrons en conserve dans une passoire. Égoutter : laisser l’eau s’écouler naturellement à travers les trous d’une passoire. Coupez les poivrons en lanières d’environ 1 cm de large. Ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas parfaites, la régularité n’est pas indispensable ici.
2. Faire revenir les poivrons
Versez l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les lanières de poivrons rouges et verts. Faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement avec votre cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement dorés. Revenir : cuire un aliment dans un corps gras chaud pour lui donner de la couleur et du goût.
3. Ajouter les tomates et les aromates
Versez les tomates pelées en conserve directement dans la cocotte. Écrasez-les grossièrement à la cuillère en bois pour les fragmenter. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le thym séché, les feuilles de laurier, le sucre en poudre, le sel et le poivre. Le sucre est une astuce de chef : il équilibre l’acidité naturelle des tomates et arrondit les saveurs. Mélangez bien l’ensemble.
4. Incorporer le piment d’Espelette
Saupoudrez le piment d’Espelette en poudre sur la préparation. Le piment d’Espelette est une épice douce et légèrement fruitée, originaire du Pays basque, reconnaissable à sa couleur rouge brique. Mélangez délicatement. Commencez par une demi-cuillère à café si vous n’êtes pas habitué aux épices, vous pourrez toujours en rajouter en fin de cuisson selon votre goût.
5. Laisser mijoter
Réduisez le feu à feu doux et laissez mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes. Mijoter : cuire lentement à feu doux pour que les saveurs se mélangent et que la sauce réduise progressivement. Remuez de temps en temps pour éviter que la préparation n’accroche au fond de la cocotte. La sauce doit épaissir et devenir bien concentrée. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de paprika fumé en même temps que le piment d’Espelette. Ce petit ajout apporte une note fumée subtile qui rappelle les braises des cuisines basques traditionnelles. Vous pouvez également préparer ce plat la veille : comme tous les plats mijotés, les tomates basquaises sont encore meilleures réchauffées le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de bien se développer.
Accord mets-vins
Les tomates basquaises s’accordent à merveille avec un vin rouge du Sud-Ouest, comme un Irouléguy rouge, vin emblématique du Pays basque aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges et d’épices douces. Si vous préférez le blanc, un Jurançon sec apportera une belle fraîcheur et une légère minéralité qui contrebalance la douceur des poivrons confits. Pour les amateurs de bière, une bière ambrée artisanale basque sera également une belle alternative.
L’info en plus
La piperade, ancêtre des tomates basquaises — Les tomates basquaises sont directement inspirées de la piperade, plat traditionnel basque à base de tomates, poivrons et piment d’Espelette. Le mot « piperade » vient du gascon piper, qui signifie poivron. Historiquement, ce mélange de légumes mijotés accompagnait les œufs brouillés ou le jambon de Bayonne. Aujourd’hui, il est devenu un accompagnement incontournable des viandes grillées, des poissons et même des plats végétariens. Le piment d’Espelette, quant à lui, bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2000, ce qui en fait une épice précieuse et authentique.
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.
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Comment servir les tomates basquaises ?
Servez les tomates basquaises bien chaudes, directement dans la cocotte en fonte posée au centre de la table pour un effet convivial et rustique qui rappelle l’esprit des repas basques. Vous pouvez aussi les dresser dans un plat creux en terre cuite, typique de la vaisselle du Sud-Ouest, qui conserve la chaleur et met en valeur les couleurs vives du plat. Accompagnez d’un bon pain de campagne tranché pour saucer généreusement. Les tomates basquaises se marient parfaitement avec des œufs au plat posés dessus au dernier moment, du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou une belle tranche de jambon de Bayonne.
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