Septembre marque cette bascule délicate où l’été résiste encore un peu tandis que l’automne pointe déjà le bout de son nez. Sur les étals des marchés, une cohabitation gourmande s’installe : les dernières prunes côtoient les premières poires, les figues gorgées de soleil voisinent avec les pommes croquantes. C’est précisément cette richesse que nous avons voulu capturer dans une tatin revisitée, où plusieurs fruits de saison s’associent pour offrir un dessert à la fois familier et surprenant. Une recette accessible, parfaite pour clôturer un repas d’arrière-saison avec élégance.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tatin est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par sa richesse en graisses et en sucres provenant du caramel, de la pâte feuilletée et des fruits.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2 g pour 100 g, principalement fourni par la pâte feuilletée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.26 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre demi-sel et de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 17.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caramel
Faire fondre le beurre demi-sel dans la poêle à feu doux, ajouter le sucre et les graines de vanille grattées de la gousse (petits points noirs riches en arôme contenus dans la gousse). Laisser cuire jusqu’à obtenir un caramel doré, sans jamais cesser de surveiller la cuisson.
2. Préparation des fruits
Éplucher les pommes et les poires, les couper en quartiers épais. Couper les figues en deux dans leur hauteur. Disposer harmonieusement tous les fruits dans le caramel encore chaud, en alternant les couleurs pour un effet visuel soigné.
3. Cuisson des fruits
Laisser cuire l’ensemble à feu doux pendant dix minutes, le temps que les fruits commencent à s’attendrir et à s’imprégner du caramel. Retirer du feu.
4. Pose de la pâte
Dérouler la pâte feuilletée et la poser délicatement sur les fruits, en rabattant les bords à l’intérieur de la poêle comme on referme un cadeau. Piquer légèrement la surface avec une fourchette.
5. Cuisson au four
Enfourner à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Surveiller la cuisson pour éviter que les bords ne brûlent.
6. Démoulage
Laisser reposer la tatin cinq minutes hors du four. Poser un plat de service sur la poêle et retourner d’un geste ferme et rapide, comme un tour de magie. Parsemer d’une pincée de fleur de sel avant de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’une tatin réussie réside dans la patience du caramel : s’il est trop clair, le dessert manquera de caractère, mais s’il est trop foncé, une amertume désagréable s’installera. Visez une teinte ambrée, comme celle d’un miel de châtaignier, et retirez toujours la poêle du feu quelques secondes avant que la couleur souhaitée soit atteinte, car la chaleur résiduelle continue la cuisson.
Le compagnon idéal de cette tatin automnale
Un cidre brut légèrement pétillant accompagnera à merveille cette tatin, en faisant écho aux notes de pomme tout en apportant une fraîcheur bienvenue face au caramel. Pour une option sans alcool, un jus de poire pressé artisanal fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La tatin doit son nom aux sœurs Tatin, hôtelières dans le Loiret à la fin du XIXe siècle, qui auraient créé ce dessert par accident en oubliant de garnir leur tarte de pâte avant cuisson. Elles auraient alors eu l’idée de poser la pâte sur les pommes déjà caramélisées, inventant ainsi involontairement un classique de la pâtisserie française reconnu dans le monde entier.
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Comment présenter cette tatin aux fruits de septembre
Servez cette tatin tiède plutôt que chaude, pour permettre au caramel de légèrement se figer et faciliter la découpe. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille posée délicatement sur chaque part apportera un contraste de température très apprécié. Pour une présentation soignée, optez pour des assiettes à dessert plates de couleur claire, qui mettront en valeur les teintes ambrées des fruits caramélisés.
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