L’abricot, fruit phare de l’été, s’invite dans nos assiettes avec une recette simple et généreuse : la tartelette aux abricots. Dorée, légèrement acidulée et parfumée, elle fait partie de ces desserts qui font l’unanimité à table. Que vous soyez pâtissier du dimanche ou cuisinier aguerri, cette recette est faite pour vous. Suivez chaque étape avec attention et vous obtiendrez des tartelettes dignes d’une vitrine de boulangerie.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tartelette aux abricots est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et de la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 225 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.4 g |
| dont sucres | 19.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation des moules
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement vos moules à tartelettes pour que la pâte n’accroche pas. Cette étape est essentielle : un moule mal beurré, c’est une tartelette qui se brise au démoulage. Démoulage : action de retirer délicatement la tartelette de son moule après cuisson.
2. Découpe de la pâte
Déroulez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un bol retourné, découpez 4 disques d’environ 12 cm de diamètre. Déposez chaque disque dans un moule à tartelette et appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte. Emporte-pièce : outil de cuisine permettant de découper la pâte en formes régulières.
3. Préparation de la crème d’amandes
Dans un bol, mélangez le beurre en pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre vanillé, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse. Beurre en pommade : beurre ramolli à température ambiante, souple comme une pommade, sans être fondu.
4. Garnissage des tartelettes
Répartissez une cuillère à soupe généreuse de crème d’amandes au fond de chaque fond de tarte. Étalez-la délicatement jusqu’aux bords à l’aide du dos d’une cuillère. Cette couche va gonfler légèrement à la cuisson et apporter un moelleux irrésistible.
5. Disposition des abricots
Égouttez soigneusement les abricots au sirop. Égoutter : retirer l’excès de liquide d’un aliment, ici le sirop de conservation. Coupez-les en deux ou en tranches selon votre préférence. Disposez-les joliment sur la crème d’amandes en les faisant légèrement se chevaucher. Plus c’est généreux, plus c’est beau !
6. Cuisson au four
Enfournez les tartelettes pour 22 à 25 minutes à 180 °C. La pâte doit être dorée sur les bords et la crème d’amandes légèrement colorée. Surveillez bien la cuisson : chaque four est différent. Si les bords dorent trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.
7. Nappage et finition
À la sortie du four, faites chauffer la confiture d’abricots quelques secondes au micro-ondes pour la liquéfier. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque tartelette pour lui donner un aspect brillant et appétissant. Nappage : couche brillante appliquée sur un dessert pour le protéger et l’embellir. Parsemez d’amandes effilées pour la touche finale.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème d’amandes encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de rhum ambré dans votre préparation. Cela relève subtilement le goût de l’abricot sans masquer sa douceur naturelle. Si vous n’en avez pas, quelques gouttes d’extrait d’amande amère feront très bien l’affaire.
Quelle boisson accompagne ces tartelettes ?
Ces tartelettes aux abricots se marient à merveille avec un thé blanc aux fleurs ou une limonade artisanale au miel. Pour les adultes, un verre de muscat doux ou un jus d’abricot légèrement pétillant prolonge élégamment les arômes fruités du dessert. Servez les boissons fraîches mais non glacées pour ne pas rompre la chaleur réconfortante de la tartelette.
L’info en plus
La tartelette aux abricots, un classique de la pâtisserie française — La tarte aux abricots est un incontournable de la pâtisserie française, particulièrement répandue dans les régions du Roussillon et de la vallée du Rhône, grandes productrices d’abricots. Associée à la crème d’amandes, elle est une déclinaison directe de la célèbre tarte bourdaloue, née au XIXe siècle à Paris. Tarte bourdaloue : tarte classique française garnie de crème d’amandes et de poires pochées, inventée rue Bourdaloue à Paris. Aujourd’hui, elle se décline en version individuelle pour un service plus élégant et pratique.
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Comment présenter vos tartelettes aux abricots ?
Servez les tartelettes légèrement tièdes, directement dans leur moule ou démoulées sur une assiette à dessert à rebord. Déposez une légère touche de sucre glace tamisé sur le dessus juste avant de servir pour un effet visuel soigné. Vous pouvez accompagner chaque tartelette d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille posée dans un bol à glace individuel. Utilisez une spatule à tarte pour le service afin de ne pas abîmer la pâte sablée. Pour une présentation de table soignée, disposez les tartelettes sur un plateau de présentation ardoise ou une planche à dessert en bois.
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