La tarte aux pommes et raisins secs fait partie de ces desserts qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Sur le marché des pâtisseries familiales, elle occupe une place de choix : simple, parfumée et terriblement réconfortante. Aujourd’hui, ouvrons les portes de la cuisine pour décortiquer, étape par étape, les secrets de cette gourmandise à la fois croustillante et fondante.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec une teneur importante en lipides et glucides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, autour de 1, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte brisée.
Sel : La teneur en sel est faible, environ 0, 2 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 7.3 g
Par portion (4 parts)
623 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 99.4 g —
Lip. 22.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.6 g |
| dont sucres | 19 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les raisins
Placer les raisins secs dans un petit bol avec le rhum ambré et laisser gonfler pendant une quinzaine de minutes. Cette technique, appelée macération (le fait de laisser tremper un aliment dans un liquide pour lui donner du goût), permet aux raisins de devenir bien juteux.
2. Préchauffer le four
Allumer le four à 180 degrés en chaleur tournante pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner la tarte.
3. Préparer les pommes
Éplucher les pommes avec l’économe, retirer le cœur puis les couper en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène.
4. Installer la pâte
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
5. Garnir la tarte
Disposer les lamelles de pommes en rosace sur la pâte, puis répartir les raisins égouttés entre les tranches.
6. Saupoudrer et parfumer
Mélanger le sucre et la cannelle, puis saupoudrer harmonieusement sur la tarte. Parsemer de petits morceaux de beurre doux pour apporter du fondant à la cuisson.
7. Cuire la tarte
Enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées sur les bords.
8. Finaliser
À la sortie du four, saupoudrer d’un peu de cassonade pour apporter du croquant et laisser tiédir avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé par le jus des pommes, badigeonner la pâte d’un peu de blanc d’œuf avant de la garnir : cela crée une fine barrière qui la garde bien croustillante.
Un cidre doux pour accompagner la tarte
Le cidre doux, avec ses bulles fines et son goût fruité, se marie à merveille avec les pommes et les raisins secs. Servi bien frais, il apporte une touche pétillante qui équilibre la douceur du dessert.
L’info en plus
La tarte aux pommes et raisins secs puise ses origines dans les cuisines paysannes d’Europe, où l’on utilisait les fruits secs pour prolonger la conservation et enrichir les desserts pendant les mois d’hiver. Elle reste aujourd’hui un classique incontournable des goûters en famille.
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Comment présenter la tarte aux pommes et raisins secs
Pour une présentation soignée, servir la tarte sur un plat de présentation à tarte en céramique, accompagnée d’une quenelle de crème fraîche déposée à l’aide d’une cuillère à quenelle. Chaque part peut être disposée sur une assiette à dessert avec une petite fourchette à gâteau pour une touche plus élégante.
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