Recette de tarte au chèvre et aux courgettes de Bénédicte

Dans les cuisines de nos grands-mères comme dans les bistrots parisiens, la tarte au chèvre et aux courgettes fait figure de valeur sûre. Bénédicte nous livre ici sa version, testée et approuvée en famille : une pâte croustillante, des courgettes fondantes et ce fromage de chèvre qui apporte tout son caractère. Une recette du quotidien qui n’a rien à envier aux tables des restaurants.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation des courgettes

Laver les courgettes puis les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine avec une lame qui permet de couper des légumes très finement et régulièrement). Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Saler, poivrer et laisser refroidir légèrement.

2. Préparation de la pâte

Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réserver au frais pendant que l’on prépare la garniture.

3. Préparation de l’appareil

Dans un saladier, casser les œufs et les battre avec la crème fraîche à l’aide d’un fouet. Ajouter les herbes de Provence, une pincée de sel et du poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène (un mélange lisse où tous les ingrédients sont bien incorporés).

4. Montage de la tarte

Répartir les rondelles de courgettes refroidies sur le fond de tarte. Couper le fromage de chèvre en rondelles et les disposer harmonieusement par-dessus. Verser l’appareil aux œufs et à la crème sur toute la surface.

5. Cuisson

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée. Laisser reposer quelques minutes avant de découper.

Mon astuce de chef

Pour éviter que la tarte ne rende trop d’eau, pensez à bien égoutter les courgettes après cuisson à la poêle, sur du papier absorbant. C’est le secret d’une pâte qui reste croustillante et ne devient jamais détrempée.

Accord mets et vin

Cette tarte s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Sauvignon de Touraine. Sa fraîcheur vient équilibrer le crémeux du chèvre et la douceur des courgettes.

L’info en plus

La tarte au chèvre et aux courgettes puise ses racines dans la cuisine provençale, où le chèvre frais et les légumes du soleil se marient depuis des générations. C’est un classique des tables familiales estivales, simple et généreux, qui met à l’honneur les produits du jardin.

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Comment servir la tarte au chèvre et aux courgettes

Servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, pour laisser tout le fromage de chèvre exprimer ses arômes. Une planche en bois pour la présentation apporte un côté rustique et convivial, parfaite pour un repas entre amis. Accompagnez-la d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, servie dans un joli saladier en terre cuite. Pour les grandes occasions, découpez la tarte en parts égales et présentez-les sur des assiettes à dessert en porcelaine, avec un brin de thym frais en décoration.

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