Le sorbet à la framboise, c’est l’une de ces recettes qui réconcilie tout le monde avec l’été. Rafraîchissant, fruité et d’une simplicité désarmante, il s’invite aussi bien au dessert d’un dîner entre amis que pour une pause gourmande en famille. Bonne nouvelle : nul besoin d’être un grand pâtissier pour le réussir. Avec quelques ingrédients et un peu de patience, vous allez épater votre tablée. Alors, enfilez votre tablier, on se lance !
20 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est une préparation sucrée et légère, peu énergétique en matières grasses mais riche en glucides simples, typique des desserts glacés fruités.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité au blanc d'œuf qui contribue à peine 2, 4 % des calories totales.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sucre est importante et à modérer en cas de consommation fréquente.
Par 100 g de recette
114 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 27.6 g —
Lip. 0.5 g
Par portion (4 parts)
216 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 52.5 g —
Lip. 0.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 114 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.5 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.6 g |
| dont sucres | 23.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 4.3 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop de sucre
Dans une petite casserole, versez les 150 ml d’eau et les 150 g de sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement avec un fouet jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ce mélange s’appelle un sirop simple : c’est la base de nombreux sorbets et granités. Vous n’avez pas besoin de faire bouillir longuement, dès que le sucre a disparu et que le liquide est translucide, c’est prêt. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Astuce : vous pouvez accélérer le refroidissement en plaçant la casserole dans un bain d’eau froide.
2. Mixer les framboises
Versez les framboises surgelées dans le bol de votre blender ou dans un saladier si vous utilisez un mixeur plongeant. Un mixeur plongeant est un appareil électrique en forme de bâton que l’on plonge directement dans le récipient pour mixer les aliments. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de jus de citron et mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble épais, c’est tout à fait normal.
3. Filtrer la purée
Passez la purée de framboises à travers une passoire fine (aussi appelée chinois : c’est une passoire en forme de cône avec de très petits trous) en appuyant bien avec le dos d’une cuillère. Cette étape permet d’éliminer les petites graines des framboises, qui peuvent être désagréables en bouche. Vous obtenez ainsi un coulis lisse et velouté. Prenez votre temps, c’est une étape clé pour un sorbet de qualité !
4. Assembler la base du sorbet
Dans un grand saladier, mélangez le coulis de framboises filtré avec le sirop de sucre refroidi. Goûtez le mélange : il doit être légèrement plus sucré que ce que vous souhaitez en bouche finale, car le froid atténue la perception du sucre. Ajustez si nécessaire avec un peu plus de jus de citron pour équilibrer l’acidité.
5. Incorporer le blanc d’œuf
Ajoutez le blanc d’œuf pasteurisé au mélange et fouettez légèrement. Un blanc d’œuf pasteurisé est un blanc d’œuf traité thermiquement pour éliminer tout risque bactériologique, disponible en bouteille. Il joue un rôle essentiel dans le sorbet : il apporte de la légèreté et une texture aérienne, en évitant que le sorbet ne soit trop dur ou trop cristallisé. C’est le secret des sorbetiers professionnels !
6. Turbiner le sorbet
Versez la préparation dans votre sorbetière électrique et lancez le programme selon les instructions du fabricant. Turbiner signifie faire tourner la préparation dans la sorbetière pour incorporer de l’air et obtenir une texture crémeuse tout en la congelant progressivement. Cette étape dure généralement entre 20 et 30 minutes. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un récipient plat, placez-le au congélateur et remuez énergiquement toutes les 30 minutes pendant 3 heures. Le résultat sera légèrement moins aérien mais tout aussi délicieux !
7. Mettre en forme et congeler
Une fois le sorbet turbiné, transférez-le dans un bac hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Cette étape de repos, appelée maturation, permet au sorbet de se stabiliser et d’atteindre sa texture idéale. Sortez-le du congélateur 5 minutes avant de servir pour qu’il soit plus facile à former en boules.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore plus le goût de framboise, ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique blanc à votre coulis avant de le mélanger au sirop. Cela peut sembler surprenant, mais cet ingrédient rehausse les arômes fruités sans se faire sentir. C’est le petit secret que peu de gens connaissent et qui fait toute la différence dans un sorbet maison !
Une boisson pour accompagner le sorbet à la framboise
Ce sorbet se marie à merveille avec une limonade artisanale à la menthe fraîche ou un thé glacé à la pêche. Pour les adultes, une coupe de champagne rosé ou un verre de rosé pétillant transformera ce dessert en moment de fête. L’effervescence des bulles contraste délicieusement avec la texture veloutée du sorbet.
L’info en plus
Le sorbet à la framboise est une préparation glacée d’origine italienne, héritée des sorbetti que les Médicis auraient introduits en France au XVIe siècle. Contrairement à la glace, le sorbet ne contient pas de matière grasse ni de lait : il est donc naturellement vegan et sans lactose. La framboise, fruit emblématique des étés européens, est particulièrement riche en vitamine C et en antioxydants. Préparer un sorbet maison, c’est aussi choisir de contrôler la quantité de sucre et d’éviter les additifs des versions industrielles.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter le sorbet à la framboise ?
Servez le sorbet en jolies boules généreuses dans des coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur rose fuchsia du sorbet. Décorez avec quelques framboises fraîches posées délicatement sur le dessus, quelques feuilles de menthe fraîche et un léger nuage de sucre glace saupoudré à la dernière minute. Pour une présentation plus élégante, servez dans des verrines hautes en verre soufflé avec une longue cuillère à glace. Vous pouvez aussi dresser le sorbet dans des demi-citrons évidés pour un effet visuel très festif et original.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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