La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique de la cuisine française : la quiche aux tomates. Simple, colorée et parfumée, cette recette s’impose comme une valeur sûre pour les repas de printemps ou d’été. Enquête gourmande sur un plat qui traverse les générations sans prendre une ride.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche aux tomates est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses de la crème et du fromage, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au fromage, fournissant environ 5, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 3 g pour 100 g), principalement due à la moutarde et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.6 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du moule
Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6). Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré, puis la piquer à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
2. Préparation de la garniture
Couper les tomates en fines rondelles. Les disposer sur du papier absorbant quelques minutes afin de retirer l’excès d’eau, une astuce essentielle pour éviter une pâte détrempée (pâte qui devient molle et humide à cause du liquide rendu par les légumes).
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche, la moutarde, le sel, le poivre et les herbes de Provence jusqu’à obtenir un mélange homogène appelé appareil à quiche (préparation liquide à base d’œufs et de crème versée dans le fond de tarte).
4. Montage
Répartir l’emmental râpé sur le fond de pâte, verser l’appareil aux œufs, puis disposer harmonieusement les rondelles de tomates sur le dessus.
5. Cuisson
Enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et légèrement gonflée. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne soit trop humide, saupoudrer le fond de tarte d’une fine couche de fécule de maïs ou de chapelure avant d’ajouter la garniture : elle absorbera l’excès de liquide rendu par les tomates pendant la cuisson.
Accord mets et vin
Cette quiche aux tomates s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur vient équilibrer le fondant de la crème et l’acidité douce des tomates.
L’info en plus
La quiche, spécialité originaire de Lorraine, s’est démocratisée dans toute la France sous de multiples variantes. La version aux tomates, plus estivale, met à l’honneur la simplicité du potager et s’inscrit dans la tradition des tartes salées familiales.
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Comment servir la quiche aux tomates
Pour une présentation soignée, découper la quiche en parts régulières et les disposer sur des assiettes à dessert. Un brin de basilic frais déposé sur chaque part apportera une touche de couleur et de fraîcheur. Cette quiche se déguste tiède, accompagnée d’une salade verte servie dans un saladier en bois pour un esprit convivial et champêtre.
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