Sur les étals de nos marchés, poivrons et aubergines se côtoient avec une évidence qui ne trompe personne : ces deux légumes du soleil sont faits pour se retrouver dans une même assiette. Aujourd’hui, direction la Méditerranée pour une recette généreuse, où le poivron devient l’écrin d’une farce fondante à l’aubergine. Un plat qui régale les yeux autant que les papilles, et qui mérite amplement sa place sur nos tables.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen est relativement énergétique avec 115 kcal pour 100 g, principalement en raison de l'huile d'olive et des pignons de pin qui apportent des graisses de qualité.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 6 g pour 100 g, provenant du parmesan et des légumes, ce qui en fait un plat plutôt léger en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 17 g pour 100 g, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement, ce qui reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien pour un repas du quotidien, idéalement accompagné d'une salade verte pour plus de légèreté.
Par 100 g de recette
116 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 8.1 g —
Lip. 7.9 g
Par portion (4 parts)
415 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 28.9 g —
Lip. 28.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poivrons
Découper le chapeau des poivrons et retirer délicatement les graines et les membranes blanches à l’intérieur. Ces poivrons évidés serviront de contenants naturels pour la farce.
2. Cuire les aubergines
Couper les aubergines en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres et légèrement dorées.
3. Préparer le riz
Cuire le riz rond dans une casserole d’eau salée selon les indications du paquet, puis l’égoutter soigneusement.
4. Mélanger la farce
Dans un grand bol, mélanger les dés d’aubergine cuits, le riz, le parmesan râpé, les pignons de pin et les herbes de Provence. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
5. Garnir les poivrons
Remplir généreusement chaque poivron évidé avec la farce préparée, en tassant légèrement avec une cuillère.
6. Cuire au four
Disposer les poivrons farcis dans un plat à gratin huilé, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 180 degrés pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les poivrons ne s’affaissent pendant la cuisson, choisissez-les bien droits et coupez une petite base plate sous chacun d’eux, sans percer l’intérieur. Cela leur permettra de tenir parfaitement debout dans le plat, comme de véritables petits soldats prêts à accueillir leur farce.
Accord mets et vin
Ce plat végétarien aux saveurs méditerranéennes s’accorde à merveille avec un vin rosé de Provence, frais et fruité, dont les notes légères viendront souligner la douceur de l’aubergine sans écraser les autres saveurs.
L’info en plus
Les poivrons farcis puisent leurs origines dans le bassin méditerranéen, où l’on cultive depuis des siècles ces légumes gorgés de soleil. Chaque région a sa propre variante : en Provence, on privilégie le riz et les herbes aromatiques, tandis qu’en Italie, on ajoute volontiers du parmesan et des pignons de pin, comme dans cette recette qui marie tradition et gourmandise.
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