Le printemps s’installe et les étals rougissent de fraises gorgées de soleil : voici le moment idéal pour se pencher sur cette mousse de fraises légère et gourmande, un dessert qui fait souvent la une des tables familiales. Enquête gustative garantie, entre légèreté aérienne et gourmandise assumée.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette mousse de fraises est un dessert gourmand et énergétique, dominé par les sucres et les graisses saturées de la crème.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 5 g pour 100 g, provenant essentiellement des blancs d'œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 04 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
162 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 13.1 g —
Lip. 11.1 g
Par portion (4 parts)
329 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 26.6 g —
Lip. 22.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 11.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fraises
Laver et équeuter les fraises, puis les mixer finement au mixeur plongeant (appareil qui permet de réduire un aliment en purée directement dans son récipient) jusqu’à obtenir un coulis lisse et homogène.
2. Ramollir la gélatine
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant cinq minutes, le temps qu’elles deviennent souples comme du caoutchouc mou.
3. Chauffer et dissoudre
Prélever trois cuillères à soupe de coulis de fraises, les faire tiédir quelques secondes, puis y dissoudre la gélatine essorée. Mélanger cette préparation au reste du coulis avec le jus de citron.
4. Monter la crème
Fouetter la crème liquide bien froide au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme, en ajoutant le sucre glace petit à petit.
5. Monter les blancs
Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants.
6. Assembler délicatement
Incorporer le coulis de fraises à la chantilly avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air. Ajouter ensuite les blancs en neige de la même façon délicate.
7. Réfrigérer
Répartir la mousse dans des verrines ou des coupes, puis placer au réfrigérateur pendant au moins trois heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus stable et lisse, veillez à bien essorer la gélatine avant de la faire fondre : un excès d’eau pourrait détremper la texture finale et empêcher une bonne tenue au démoulage.
Accord boisson
Un vin pétillant rosé demi-sec ou un crémant de Loire accompagnera à merveille cette mousse, en soulignant la fraîcheur acidulée des fraises sans écraser leur délicatesse.
L’info en plus
La mousse aux fruits, popularisée dans la pâtisserie française dès le xixe siècle, tire son inspiration des chantilly et des soufflés froids. Elle incarne l’art de sublimer un fruit de saison dans une texture aérienne, technique aujourd’hui incontournable des grandes tables comme des cuisines familiales.
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Comment présenter la mousse de fraises
Servez cette mousse dans des verrines transparentes pour révéler ses teintes roses délicates, ou dans des coupes à dessert en verre pour un effet plus classique. Une touche de coulis de fraises frais et quelques feuilles de menthe apporteront du relief visuel et gustatif à l’ensemble.
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