Dans les cuisines italiennes comme dans les pâtisseries françaises, le gianduja fait figure de trésor gourmand. Ce mariage subtil de noisette et de chocolat, né à Turin, trouve ici une nouvelle vie sous la forme de madeleines moelleuses. Reportage gustatif au cœur d’une recette qui réconcilie tradition et gourmandise, à réaliser sans complexe même en semaine.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces madeleines au gianduja sont un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 82 g pour 100 g, essentiellement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
573 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 56 g —
Lip. 27.3 g
Par portion (4 parts)
696 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 67.9 g —
Lip. 33.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 573 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.3 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56 g |
| dont sucres | 30.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, la poudre de noisettes poudre obtenue en broyant finement des noisettes torréfiées et une pincée de sel. Ajouter le sucre puis fouetter légèrement pour bien répartir les ingrédients secs.
2. Ajout du beurre fondu
Faire fondre le beurre doucement à la casserole ou au micro-ondes, puis le laisser tiédir avant de l’incorporer au mélange sec. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
3. Incorporation du gianduja
Faire fondre le gianduja au bain-marie méthode douce consistant à chauffer un aliment dans un récipient posé au-dessus d’une casserole d’eau chaude puis l’incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule, en formant de jolis mouvements enveloppants pour ne pas casser l’air contenu dans la préparation.
4. Repos de la pâte
Couvrir le saladier d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce repos au frais est essentiel : il permet à la fameuse bosse des madeleines de se former joliment à la cuisson.
5. Remplissage du moule
Beurrer généreusement le moule à madeleines, puis remplir chaque empreinte à l’aide d’une poche à douille, sans dépasser les trois quarts pour laisser la pâte gonfler sans déborder.
6. Cuisson
Préchauffer le four à 220°C. Enfourner le moule pendant 5 minutes à cette température, puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes supplémentaires. Surveiller la coloration dorée sur les bords.
7. Démoulage
Sortir le moule du four et laisser tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement les madeleines sur une grille. Les laisser refroidir complètement avant de les déguster ou de les conserver.
Mon astuce de chef
Pour une bosse parfaite et bien dorée, le choc thermique est la clé : sortez la pâte du réfrigérateur juste avant l’enfournement et démarrez toujours la cuisson à haute température avant de la baisser. C’est ce contraste qui provoque le gonflement caractéristique des madeleines.
Accord gourmand
Un chocolat chaud épicé à la cannelle ou un café noir corsé accompagnent à merveille la richesse du gianduja, en équilibrant sa douceur par une note plus intense et torréfiée.
L’info en plus
Le gianduja est né à Turin au XIXe siècle, lorsque les chocolatiers piémontais, confrontés à une pénurie de cacao, eurent l’idée d’allonger leur pâte avec de la noisette locale, abondante dans la région. Ce mélange est aujourd’hui devenu une référence de la pâtisserie italienne et française.
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Comment présenter ces madeleines gourmandes
Disposez les madeleines sur un plat de présentation à étages, façon salon de thé parisien, pour un effet visuel généreux. Elles peuvent être légèrement saupoudrées de sucre glace ou accompagnées d’un ramequin de gianduja fondu pour twister la dégustation.
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