Le kakigori au melon, c’est l’un des desserts glacés les plus emblématiques du Japon. Chaque été, les Japonais se pressent dans les échoppes de rue et les festivals pour déguster ce nuage de glace pilée nappé de sirop coloré. Aujourd’hui, on vous propose de reproduire cette expérience chez vous, avec un sirop de melon maison généreux et parfumé. Préparez-vous à voyager jusqu’au cœur de l’été japonais, sans quitter votre cuisine.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le kakigori au melon est un dessert très sucré et énergétique, composé principalement de glace pilée et de sirops sucrés, avec un apport calorique modéré rapporté au poids total en raison de la forte proportion d'eau.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, limité au lait concentré sucré qui en fournit environ 0, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 05 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
Ce dessert doit être consommé occasionnellement en raison de sa très forte teneur en sucres simples. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.2 g |
| dont sucres | 20.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le bloc de glace
Versez l’eau dans un grand bac à glaçons ou dans un moule rectangulaire et placez-le au congélateur pendant au minimum 8 heures, idéalement toute une nuit. Plus le bloc de glace est compact et homogène, plus votre kakigori sera léger et aérien. Le kakigori tire justement son nom de cette glace râpée à la main ou à la machine : « kaki » signifie « gratter » et « gori » désigne la glace.
2. Réalisez le sirop de melon
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le sucre en poudre avec 100 ml d’eau jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Vous obtenez un sirop simple. Un sirop simple, c’est un mélange eau-sucre chauffé jusqu’à dissolution complète du sucre, sans caramélisation. Retirez du feu, laissez refroidir complètement, puis ajoutez le sirop de melon japonais, l’arôme naturel de melon et quelques gouttes de colorant vert. Mélangez bien. Réservez au réfrigérateur.
3. Râpez la glace
Sortez votre bloc de glace du congélateur. Placez-le dans votre machine à glace pilée et actionnez-la pour obtenir une neige fine et légère. Si vous n’avez pas de machine, vous pouvez utiliser un blender puissant en mode glace pilée, mais le résultat sera légèrement moins aérien. La texture idéale du kakigori ressemble à de la neige fraîche : fine, fondante, presque cotonneuse. Remplissez généreusement vos bols à kakigori.
4. Assemblez et servez immédiatement
Nappez généreusement la montagne de glace avec le sirop de melon bien froid. Ajoutez ensuite un filet de lait concentré sucré par-dessus pour apporter une rondeur crémeuse et douce qui équilibre la fraîcheur de la glace. Servez aussitôt, car le kakigori fond très vite. Le lait concentré sucré est une technique typiquement japonaise pour enrichir le kakigori et lui donner une texture proche du dessert glacé premium.
Mon astuce de chef
Pour un kakigori encore plus savoureux, préparez votre sirop la veille et laissez-le reposer toute une nuit au réfrigérateur. Les arômes se développent et le sirop gagne en profondeur. Astuce de chef : utilisez de l’eau filtrée pour fabriquer votre glace, cela élimine les impuretés et donne une glace plus claire, plus pure et surtout plus agréable en bouche.
Une boisson fraîche pour accompagner le kakigori
Le kakigori se suffit à lui-même comme dessert rafraîchissant. Pour prolonger l’expérience japonaise, accompagnez-le d’un thé vert matcha glacé légèrement sucré ou d’une limonade au yuzu bien fraîche. Ces boissons apportent une légère amertume qui contraste agréablement avec la douceur du sirop de melon.
L’info en plus
Le kakigori est un dessert glacé japonais dont les origines remontent à l’époque Heian, soit le Xe siècle. À l’époque, seuls les nobles avaient accès à la glace, conservée dans des glacières naturelles. Aujourd’hui, il est devenu un symbole de l’été japonais, décliné en d’innombrables saveurs : fraise, matcha, azuki, mangue… et bien sûr melon. Le melon est d’ailleurs l’un des fruits les plus valorisés au Japon, où certaines variétés peuvent atteindre des prix très élevés.
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Comment présenter le kakigori au melon ?
Le kakigori se présente dans un bol à kakigori japonais, généralement haut et évasé, pour accueillir la montagne de glace pilée sans qu’elle ne s’effondre. Formez un dôme généreux de glace, nappez-le de sirop vert en faisant couler le liquide lentement depuis le haut pour un effet visuel élégant. Ajoutez le lait concentré en spirale. Posez le bol sur une petite soucoupe ou un plateau de présentation en bois clair de style japonais pour rappeler l’esthétique des festivals d’été nippons. Servez avec une longue cuillère à dessert fine pour creuser jusqu’au fond du bol.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Berglander Set de Bol Ramen 2 x 1200ml avec Bols à Sauce, Baguettes et Cuillères, Bols en Plastique Incassables de Style Japonais pour Soupe de Nouilles Asiatiques, Pho, Thai Miso, Udon, WontonSet Complet de 8 Pièces avec Grands Bols de 1200ml : Comprend 2 x bols ramen de 1200ml, 2 paires de baguettes, 2 bols de trempage, 2 cuillères à soupe — tout ce dont vous avez besoin pour des repas de nouilles et de soupes asiatiques authentiques chez vous. Élégante Texture de Pierre Mate Noire : Surface mate de qualité supérieure avec motif inspiré de la pierre, ajoutant une touche de sophistication, parfaite pour les configurations culinaires japonaises, thaïlandaises et asiatiques. Construction Incassable et Durable : Fabriqué en plastique de haute qualité, stable et incassable, sûr pour tous les âges. Idéal pour les familles avec enfants et un usage intensif quotidien. Polyvalent pour Toutes les Nouilles et Soupes : Capacité de 1200ml adaptée au ramen japonais, ramen Lanzhou, udon, pho, thai miso, nouilles instantanées, nouilles de riz, soupe wonton et plus encore. Facile à Ranger et à Nettoyer : Design compact économisant de l'espace dans les placards ; surface lisse permettant un nettoyage rapide à la main, sans entretien fastidieux.16,52 €15,19 €-8%
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MIKMLYZE Plateau de service à thé en bois de noyer de style japonais avec poignées lisses finies à la main et ergonomiques pour le salon ou la table basse, marron, 25 x 25 cm (25 x 20 x 2,6 cm)Bois de noyer de qualité supérieure : fabriqué à partir de noyer massif avec un grain clair pour un look chaleureux et élégant qui rehausse toute cérémonie du thé ou pause café Design de style japonais : l'esthétique minimaliste se fond parfaitement avec la décoration d'intérieur moderne, créant un pour servir des collations ou des desserts Plateau de service polyvalent : parfait pour présenter du thé sec, des fruits ou des apéritifs dans les salons et les études, offrant une utilité générale pour un usage quotidien Finition lisse à la main : poli pour une manipulation confortable et une expérience tactile raffinée tout en protégeant vos meubles des rayures Poignées ergonomiques : les renfoncements latéraux pratiques permettent de soulever et de transporter facilement les rafraîchissements aux invités12,10 € -
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