Il est des recettes qui traversent les générations sans prendre une ride. Le jambon sauce tomates en fait partie. Simple, généreux et profondément réconfortant, ce plat du quotidien mérite pourtant qu’on lui accorde toute l’attention qu’il mérite. Une sauce tomates bien mijotée, un jambon moelleux : voilà la promesse d’un repas complet, économique et savoureux que toute la famille appréciera. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette recette — il suffit de suivre les étapes avec soin et d’y mettre un peu d’amour.
10 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat classique de la cuisine française, modérément énergétique avec un bon apport protéique grâce au jambon, mais présentant une teneur en sel notable.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (4, 77 g pour 100 g), principalement fourni par le jambon cuit qui constitue la base protéique du plat.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 06 g pour 100 g), due à la combinaison du jambon cuit et du sel ajouté en fin de préparation.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel et en graisses saturées. Idéal accompagné de légumes frais ou de féculents pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 98 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de la sauce
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez ensuite l’oignon en poudre et l’ail en poudre. Faites revenir pendant 1 minute en remuant avec une spatule en bois pour libérer les arômes. Faire revenir : cuire rapidement dans un peu de matière grasse pour développer les saveurs.
2. Construire la sauce tomates
Ajoutez les tomates pelées en conserve directement dans la poêle. Écrasez-les légèrement avec votre spatule pour les décomposer. Incorporez le concentré de tomates, les herbes de Provence, le sucre en poudre (il va atténuer l’acidité naturelle des tomates), le sel et le poivre. Mélangez bien l’ensemble. Concentré de tomates : pâte obtenue par cuisson prolongée de tomates, très concentrée en saveurs.
3. Laisser mijoter la sauce
Baissez le feu et laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce va s’épaissir et les saveurs vont se concentrer. Si vous souhaitez une sauce bien lisse, utilisez un mixeur plongeant à ce stade. Mijoter : cuire doucement et longuement à feu très bas pour que les arômes se développent pleinement.
4. Incorporer le jambon
Déposez délicatement les tranches de jambon cuit dans la sauce tomates bien chaude. Recouvrez-les de sauce à l’aide de la spatule. Laissez chauffer 5 minutes supplémentaires à feu très doux pour que le jambon s’imprègne des saveurs de la sauce. Attention à ne pas faire bouillir : le jambon deviendrait sec et caoutchouteux. S’imprégner : absorber les arômes environnants par contact prolongé.
5. Dresser et servir
Disposez une ou deux tranches de jambon par assiette, nappez généreusement de sauce tomates et servez immédiatement. Ce plat s’accompagne très bien de pâtes, de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. Napper : recouvrir uniformément un aliment d’une sauce.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de piment d’Espelette en fin de cuisson. Cela apporte une légère chaleur sans dominer le plat. Autre conseil de chef : si votre sauce vous semble trop acide, la cuillère de sucre est votre meilleure alliée — elle équilibre tout sans sucrer la sauce.
Accord mets et vins
Ce plat simple et généreux s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais-Villages ou un Côtes-du-Rhône. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un Côtes de Provence rosé légèrement frais qui apportera de la fraîcheur face à la sauce tomates. Pour les enfants ou les non-buveurs, un jus de tomates légèrement épicé prolongera agréablement les saveurs du plat.
L’info en plus
Le jambon sauce tomates est une recette profondément ancrée dans la cuisine familiale française, notamment dans les régions du sud où la tomate est reine. Autrefois préparé pour utiliser les restes de jambon du dimanche, ce plat économique est devenu un classique de la cuisine du quotidien. En Italie, une version proche existe sous le nom de prosciutto al pomodoro, preuve que les bonnes idées traversent les frontières sans passeport.
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Comment présenter le jambon sauce tomates ?
Servez ce plat dans de grandes assiettes creuses pour accueillir la sauce généreusement versée. Disposez les tranches de jambon bien à plat, puis nappez de sauce en partant du centre. Ajoutez quelques feuilles de basilic séché ou une légère touche de parmesan râpé sur le dessus pour la couleur. Un plat de service en céramique ou en terre cuite posé au centre de la table donnera une belle allure rustique et chaleureuse à votre repas.
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