La glace stracciatella, ce grand classique de la gelateria italienne, s’invite désormais dans votre cuisine. Avec ses filaments de chocolat noir croquants fondus dans une crème vanillée onctueuse, elle fait l’unanimité à chaque bouchée. Bonne nouvelle : réaliser cette glace maison est tout à fait accessible, même sans sorbetière professionnelle. Suivez le guide, et vous obtiendrez un résultat digne des meilleures glaceries italiennes.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace est un dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les sucres, caractéristique des glaces traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la crème et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 08 g pour 100 g), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
376 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 20.6 g —
Lip. 29.8 g
Par portion (4 parts)
770 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 42.2 g —
Lip. 61 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 376 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.8 g |
| dont acides gras saturés | 18.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.6 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base crémeuse
Versez la crème liquide entière bien froide dans un grand saladier. Elle doit absolument être froide pour monter correctement — pensez à la placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème jusqu’à obtenir une chantilly (crème fouettée montée en neige ferme, légère et aérienne) bien ferme. Cela prend environ 3 à 5 minutes à vitesse maximale. La crème est prête quand elle forme des pics qui tiennent bien droits lorsque vous retirez les fouets.
2. Incorporer le lait concentré et la vanille
Dans un bol séparé, mélangez le lait concentré sucré avec l’extrait de vanille naturelle. Versez ensuite ce mélange dans la chantilly en plusieurs fois, en soulevant délicatement la masse avec une spatule en silicone. Ce geste s’appelle macaronner (technique qui consiste à incorporer un mélange à une préparation aérienne sans la faire retomber, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut). L’objectif est de conserver un maximum d’air dans la préparation pour une glace légère et onctueuse.
3. Préparer le chocolat stracciatella
Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie (technique de cuisson douce qui consiste à placer un récipient contenant le chocolat dans un autre récipient rempli d’eau chaude, sans contact direct avec la flamme). Ajoutez l’huile de coco vierge au chocolat fondu et mélangez bien. L’huile de coco est l’astuce clé : elle permet au chocolat de rester fluide à chaud puis de former de petits éclats croquants en refroidissant dans la glace. Laissez tiédir le chocolat à environ 35-40°C avant utilisation — vérifiez avec votre thermomètre de cuisine.
4. Turbiner ou congeler la glace
Option avec sorbetière : versez la base crémeuse dans votre sorbetière et laissez turbiner (action de faire tourner la préparation dans la sorbetière pour incorporer de l’air et créer une texture lisse et crémeuse) selon les instructions du fabricant, généralement 20 à 25 minutes. Vers la fin du turbinage, versez le chocolat tiède en filet régulier directement dans la sorbetière en marche. Il va se solidifier instantanément en petits copeaux. Option sans sorbetière : versez la base dans un bac hermétique, placez au congélateur 1 heure, puis mixez rapidement au batteur. Répétez cette opération 3 fois toutes les heures, en ajoutant le chocolat en filet lors de la dernière incorporation.
5. Congeler et finaliser
Transférez la glace dans un bac à glace hermétique. Lissez la surface avec une spatule. Couvrez d’un film alimentaire au contact de la glace pour éviter la formation de cristaux de glace — c’est le geste du chef ! Placez au congélateur pour un minimum de 4 heures, idéalement une nuit entière. Avant de servir, sortez le bac du congélateur 5 à 10 minutes à l’avance pour que la glace soit parfaitement souple et facile à portionner.
Mon astuce de chef
Le secret des éclats de chocolat parfaits : ne versez jamais le chocolat trop chaud dans la crème glacée, sous peine de faire fondre la glace. La température idéale est entre 35 et 40°C. Et si vous souhaitez des éclats plus généreux, versez le chocolat en zigzag puis cassez-le à la fourchette une fois durci avant de mélanger délicatement à la spatule.
Une boisson pour accompagner la glace stracciatella
Un café expresso serré et chaud versé directement sur la glace crée un affogato (dessert italien traditionnel qui consiste à napper une boule de glace d’un expresso brûlant) absolument irrésistible. Pour les enfants, un chocolat chaud maison fera parfaitement l’affaire et sublimera les éclats de chocolat de la glace.
L’info en plus
La stracciatella est née à Bergame, en Italie du Nord, dans les années 1960. Son nom vient du verbe italien stracciare, qui signifie « déchirer » ou « effilocher », en référence aux filaments de chocolat arrachés et dispersés dans la crème. Inventée par le glacier Enrico Panattoni, cette glace s’est rapidement imposée comme l’une des saveurs préférées des Italiens, juste derrière le chocolat et la vanille. Aujourd’hui, elle est déclinée dans le monde entier mais reste profondément ancrée dans la tradition glacière italienne.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter la glace stracciatella ?
Servez la glace stracciatella dans de jolies coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur les éclats de chocolat. Formez de belles quenelles (boules de glace façonnées à l’aide de deux cuillères pour obtenir une forme ovale et élégante) à l’aide d’une cuillère à glace professionnelle. Déposez 2 à 3 boules par coupe, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir râpé sur le dessus et une petite feuille de menthe fraîche pour la touche visuelle. Pour un service plus festif, optez pour des coupes en inox à l’italienne, posées sur une petite soucoupe avec une gaufrette fine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,64 €
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De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €15,42 €-4% -
OXO Good Grips – Cuillère à glace professionnelle en inox à gâchetteServez des délices glacés en un tour de main grâce à notre cuillère à glace à gâchette OXO La glace se détache facilement par simple pression du manche ergonomique confortable Fabrication sans BPA Manche antidérapant souple Polypropylène et acier inoxydable16,62 €15,90 €-4%
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Rkixlix Lot de 4 Coupes à Glace avec 4 Cuillères Longues Coupe à Glace en Acier Inoxydable Bol à Glaces Inox avec Pied Petits Bols à Dessert Réutilisables Pots à Yaourt pour Fêtes Mariages Restaurants【Matériau sûr | Acier inoxydable 304 de qualité alimentaire】La coupe à glace et la cuillère sont toutes deux fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans revêtement ni substance nocive, garantissant stabilité et sécurité même avec des fruits acides ou de la crème glacée. Leur surface dense et lisse résiste aux odeurs et aux taches, conservant son aspect impeccable même après une utilisation prolongée. Idéal pour les familles soucieuses de leur santé et de la durabilité 【Design stable | Intégration élégante à la table】La coupe arbore des lignes épurées et une finition argentée mate à la fois discrète et sophistiquée. Sa hauteur de 11 cm est idéale, offrant une contenance généreuse sans être encombrante. Les bords arrondis assurent une prise en main confortable, et la base plate et stable s'harmonise parfaitement avec les tables en bois, les plans de travail en marbre ou les nappes de pique-nique, sublimant ainsi vos desserts 【Cuillère à glace dédiée | Un petit plus appréciable】Chaque coupe est accompagnée d'une cuillère à glace en acier inoxydable de 20 cm de long. Sa pointe légèrement incurvée permet de servir facilement les desserts glacés sans abîmer le pot. Plus besoin de cuillère classique : fini les risques de glissement ou de rayures ! La cuillère argentée s'accorde parfaitement avec le style du pot, pour une expérience harmonieuse, tant sur le plan pratique qu'esthétique 【Ensemble de quatre pièces | Prêt à l'emploi pour vos réceptions】Cet ensemble comprend quatre pots et quatre cuillères, idéal pour les petites réunions de famille ou un goûter entre amis. Aucun montage nécessaire, aucune inquiétude à avoir quant aux pièces manquantes, rangement facile et transport aisé. Que ce soit pour un anniversaire, un brunch du week-end ou une fête, il est prêt à l'emploi dès l'ouverture de la boîte, vous évitant ainsi le stress et les désagréments des préparatifs de dernière minute 【Multi-usages | Parfait pour les desserts et les repas légers】Idéal pour les glaces, les sorbets et les mousses, mais aussi pour les puddings, les salades de fruits, les yaourts et même les amuse-bouche froids. Sa capacité de 200 ml est idéale : ni trop grande pour paraître vide, ni trop petite pour nécessiter des remplissages fréquents, elle s'adapte avec souplesse à différents environnements de vie tels que la cuisine, le balcon et le camping28,99 € -
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