Il est des associations qui surprennent et qui, pourtant, s’imposent comme une évidence dès la première bouchée. Les fraises au vin et aux deux poivres font partie de ces recettes audacieuses qui méritent une place de choix sur votre table, que ce soit pour un dîner entre amis ou un repas en famille. Le mariage du vin rouge, de la fraîcheur acidulée de la fraise et du piquant subtil des deux poivres crée un dessert sophistiqué et étonnamment simple à réaliser. Une recette qui prouve, une fois de plus, que la grande cuisine n’est pas toujours affaire de technique complexe, mais avant tout d’audace et de bons produits.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce dessert est sucré et léger, composé principalement de vin, de sucre et de fruits. Il s'agit d'une préparation énergétique mais peu dense en matière grasse.
Protéines : L'apport en protéines est quasi inexistant, ce qui est normal pour un dessert à base de fruits et de vin.
Sel : La teneur en sel est très faible et négligeable, ce dessert ne présente aucun risque d'apport sodé excessif.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne mentionne pas le poids des fraises, qui constituent la majorité du plat servi. À consommer occasionnellement en raison de sa teneur en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.3 g |
| dont sucres | 21.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le sirop de vin épicé
Dans un saladier en verre, versez les 20 cl de vin rouge et ajoutez les 60 grammes de sucre en poudre. Mélangez énergiquement au fouet jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous dans le vin. C’est ce qu’on appelle macérer dans un liquide sucré, c’est-à-dire laisser les ingrédients s’imprégner les uns des autres pour créer un sirop parfumé. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille liquide et le jus de citron. Le citron va apporter de la vivacité et équilibrer le sucre, ne le négligez pas !
2. Concasser les deux poivres
Placez le poivre noir en grains et le poivre rose en grains dans votre mortier. À l’aide du pilon, écrasez-les grossièrement. On parle ici de concasser, ce qui signifie broyer de façon irrégulière pour obtenir des morceaux de taille variable, et non une poudre fine. Cette technique permet de libérer les arômes des poivres tout en conservant du croquant et de la texture dans le dessert. Ajoutez les poivres concassés dans le sirop de vin et mélangez bien.
3. Laisser macérer
Couvrez le saladier avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Ce temps de repos est essentiel : c’est pendant cette phase de macération — c’est-à-dire d’infusion à froid — que les poivres vont parfumer le vin et que le sirop va se concentrer en arômes. Plus vous attendez, plus le résultat sera savoureux. Soyez patients, vous serez récompensés !
4. Dresser et servir
Sortez les fraises du réfrigérateur et disposez-les dans des coupes ou des bols de service. Versez le sirop de vin aux deux poivres généreusement sur les fraises. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la fraîcheur des fraises et le sirop légèrement épicé. Vous pouvez accompagner ce dessert d’une quenelle (petite boule ovale formée à la cuillère) de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille pour adoucir le piquant des poivres.
Mon astuce de chef
Choisissez un vin que vous aimez boire : en cuisine, la qualité du vin compte vraiment. Un vin trop acide ou trop tannique risque de déséquilibrer le sirop. Un Beaujolais Villages ou un Côtes du Rhône fruité sera parfait. Par ailleurs, si vous souhaitez une version sans alcool, remplacez le vin rouge par du jus de raisin rouge de qualité, le résultat sera tout aussi surprenant !
Que boire avec ce dessert ?
Ce dessert fruité et légèrement épicé s’accorde merveilleusement avec un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Banyuls rouge servi légèrement frais. Ces vins aux notes de fruits rouges et de confiture prolongent les arômes de la recette sans l’écraser. Pour les amateurs de bulles, un Clairette de Die demi-sec apportera une fraîcheur bienvenue et une légèreté appréciable en fin de repas.
L’info en plus
Les fraises au vin, une tradition française bien ancrée. Cette recette s’inscrit dans une longue tradition culinaire française, notamment dans les régions viticoles comme le Bordelais ou la Bourgogne, où l’on a toujours eu l’habitude d’associer les petits fruits rouges au vin local. Autrefois, les paysans arrosaient simplement leurs fraises de vin rouge et de sucre pour en faire un dessert rapide et festif. L’ajout des deux poivres est une touche plus contemporaine, popularisée par les grands chefs qui ont redécouvert les vertus des épices pour sublimer les desserts aux fruits.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation13,57 € -
Ensemble pilon et mortier – Pierre naturelle solide de qualité supérieure, essentiel pour les essentiels de cuisine et les créations culinaires – Design durable et élégant par ZuvoCet ensemble pilon et mortier dispose d'une construction solide en pierre naturelle, assurant durabilité et élégance. Parfait pour un maître en cuisine, c'est un broyeur de canettes et un moulin à épices essentiel pour votre cuisine. Idéal comme moulin pour une utilisation en cuisine, ce mortier et pilon excellent comme mélangeur pour la cuisine indienne. Que vous prépariez un ensemble d'épices ou du sel et de la pierre, ce gadget de cuisine est indispensable pour les amateurs de cuisine. Lot de pilon et mortier : choisissez l'ajustement parfait avec nos pilons et mortiers, grands ou petits. Conçus pour tous vos besoins de cuisine, ces gadgets de cuisine polyvalents sont des essentiels de cuisine essentiels pour les chefs débutants et chevronnés. Le pilon et le mortier sont soigneusement conçus pour une utilisation facile et des performances supérieures. Son design ergonomique assure un broyage confortable, ce qui en fait un gadget de cuisine haut de gamme pour créer des plats savoureux sans effort. Améliorez votre espace de cuisine avec ce pilon et mortier exquis. Mélange de style et de fonctionnalité, il complète les gadgets de cuisine de Tefal et est un favori des chefs comme Jamie Oliver pour sa qualité inégalée.20,30 €
Comment présenter ce dessert avec élégance ?
Présentez les fraises au vin dans de belles coupes en verre transparent ou dans des bols en verre épais pour mettre en valeur la couleur rubis du sirop et le rouge éclatant des fraises. Posez les coupes sur de petites assiettes à dessert pour faciliter le service. Déposez quelques grains de poivre rose entiers sur le dessus en décoration : ils apporteront une touche de couleur et annonceront visuellement le caractère épicé du dessert. Une petite feuille de menthe fraîche peut également apporter une note de fraîcheur visuelle très élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Fracurs Lot de 60 Tasses à Dessert 7oz/210ml Avec 60 Couvercles et Cuillères Plastique Transparents Verres à Dessert Réutilisable pour Mousse, Pudding, Tiramisu et crème glacée[Ensemble de 60 Desserts ] Set de verrines Fracurs offre une solution complète pour vos créations dessert. Contient 60 coupes à dessert réutilisables (210 ml) en plastique alimentaire, 60 couvercles assortis pour une fraîcheur préservée, et 60 mini-cuillères à pudding pour une dégustation optimale. Idéal pour réceptions, traiteurs ou desserts du quotidien - la panoplie complète sans rien oublier. [Sécurité Alimentaire & Réutilisable] Les verrines avec couvercles sont fabriquées en plastique alimentaire haute qualité sans BPA - non toxique, sans odeur et incassable. Leur durabilité résiste aux cycles répétés de lavage et d'utilisation, avec un nettoyage et une réutilisation faciles. Une upgrade durable pour vos rituels dessert. [Design Transparent + Couvercle Bombé] La transparence des coupes révèle avec précision les couleurs et strates de vos desserts - pudding, mousse ou fruits deviennent un festin visuel. Les couvercles arqués assurent une fermeture hermétique : zéro fuite, zéro dessèchement. Parfait pour nomades, traiteurs ou stockage - les desserts gardent fraîcheur et présentation impeccable. [60 Mini-Cuillères Polyvalentes] Le set comprend 60 mini-cuillères qui le rendent parfait : savourez desserts, snacks ou finger food sans chercher de couverts supplémentaires. Usage universel pour puddings, parfaits, salades de fruits, dips ou petites portions - idéal pour fêtes, anniversaires, catering, pique-niques, réveillons, mariages, réunions familiales ou service café. [Robuste et Gain de Place] Ces coupes à dessert s'empilent intelligemment (gain de place dans les placards !) et sont anti-choc pour les déplacements - sac à dos, panier pique-nique ou valise traiteur inclus. Qu'il s'agisse de desserts, de portions snack ou de service catering - le set Fracurs allie fonctionnalité et design sans compromis.17,91 €16,99 €-5%
-
ChasBete Saladier Verre, Grand Bol a Soupe Bol en Verre Trempé, Bols épais et Lumineux, Ø 20 cm 2 PiècesSaladier verre polyvalents - Le bol en verre classique peut être utilisé comme un outil pour mélanger la salade, faire des gâteaux ou servir le dîner, ce qui est un bol à bagatelle parfait pour la cuisine. Bol petit dejeuner sain et sécuritaire - Le verre est plus sain que le plastique. Sans décoloration, sans poison et sans goût, sans plomb, parfait pour un usage quotidien. Restez lumineux comme neuf - Les bol en verre de cristal adoptent un processus de moulage en une seule pièce, sans coutures, faciles à nettoyer et ne laissent pas de saleté. Résistant aux chocs et non fragile - ChasBete grand bol en verre trempé est extrêmement durable, 3 à 5 fois plus résistant que le verre ordinaire. Résistant à la chaleur et au froid - Résiste à des températures de -4 ℉ à 572 ℉, pas de fissure même si vous le sortez du réfrigérateur et le mettez au micro-ondes en quelques secondes.28,99 € -
WhiteRhino Lot de 3 grands bols mélangeurs en verre avec couvercles sans BPA, peu encombrants, bols en verre pour la cuisine, la pâtisserie, la préparation, le stockage des alimentsMatériau de haute qualité : nos bols en verre sont fabriqués en verre borosilicate résistant à la chaleur, sans plomb, plus stable et plus résistant à la casse que le verre bon marché ordinaire. Les couvercles sont fabriqués en polypropylène de qualité alimentaire, sans BPA. Haute tolérance de température : Ces bols de service en verre conviennent aux températures de -15,6 °C à 560 °C. Ils passent au micro-ondes, au four, au réfrigérateur, au congélateur et au lave-vaisselle (sans couvercles). Design de couvercle hermétique : Chaque bol à mélanger est équipé d'un couvercle hermétique qui maintient les aliments au chaud et frais. Rangement peu encombrant : les bols de cuisine WhiteRhino sont empilables et se rangent bien les uns dans les autres, faciles à empiler sur les étagères et prennent très peu de place. Polyvalence en cuisine : cet ensemble de bols mélangeurs est disponible en différentes tailles de 1100 ml (4 tasses), 2600 ml (10 tasses), 4300 ml (17 tasses), ce qui vous permet de faire cuire un gâteau, mélanger une salade, conserver les restes, préparer des repas, réchauffer ou refroidir des aliments. Idéal pour la fête des mères, Thanksgiving, cadeaux de famille, etc. Remarque importante : 1. L’intérieur du couvercle est muni de deux loquets ; veillez à ce que les deux soient bien enclenchés lorsque vous fermez le couvercle. 2. Le couvercle est livré séparément du bol. Un stockage prolongé et des variations de température peuvent entraîner de légères déformations qui peuvent nuire à l'étanchéité. Solution : trempez le couvercle dans de l'eau chaude pour le ramollir. Placez-le sur le bol et laissez-le refroidir et durcir en position – il s'ajustera alors parfaitement.41,99 €
-
Lot de 36 Petites Assiettes Réutilisables en Plastique Sans BPA, 15 cmLot pratique de 36 pièces : Ce lot comprend 36 petites assiettes plastique réutilisables de 15,1 cm avec bord lisse et design rond élégant. Format idéal pour servir desserts, apéritifs, snacks, fruits, pâtisseries ou petites portions lors des repas quotidiens et des réceptions Matériau léger et résistant : Fabriquées en plastique de qualité alimentaire sans BPA, ces assiettes en plastique sont conçues pour une utilisation régulière. Leur structure renforcée aide à limiter les fissures et les cassures, tout en restant légères et faciles à manipuler pour les adultes comme les enfants Compatibles lave-vaisselle: Ces assiettes réutilisables passent au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. Empilables et peu encombrantes, elles facilitent aussi le rangement dans la cuisine ou le camping-car Utilisation polyvalente au quotidien : Adaptées aux repas à la maison, aux pique-niques, fêtes, anniversaires, barbecues, voyages, camping ou buffets. Leur taille compacte convient parfaitement aux desserts, entrées et portions individuelles pour les événements en intérieur comme en extérieur Design simple et fonctionnel : Grâce à leur finition blanche sobre et moderne, ces petites assiettes rondes s’intègrent facilement à différents styles de table. Leur conception réutilisable contribue à réduire l’usage de vaisselle jetable tout en offrant une solution pratique pour les repas familiaux et festifs46,99 € -
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 €
