Dans les cuisines des grandes pâtisseries françaises, le financier occupe une place de choix : petit gâteau doré, moelleux et légèrement croustillant sur les bords. Aujourd’hui, la rédaction vous propose une version revisitée avec des framboises et une pointe de rooibos, ce thé rouge sud-africain sans théine qui apporte des notes boisées et fruitées. Une recette qui allie tradition et créativité, parfaite pour surprendre vos convives lors d’un goûter ou en fin de repas.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce financier est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en calories, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la poudre d'amandes et aux blancs d'œufs, avec environ 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement due au beurre demi-sel et à la levure chimique, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 378 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.1 g |
| dont sucres | 22.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du beurre noisette
Faites fondre le beurre demi-sel dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette, environ 5 minutes. Cette technique s’appelle le beurre noisette, c’est-à-dire un beurre cuit qui développe des arômes torréfiés. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Infusion du rooibos
Pendant que le beurre refroidit, incorporez les feuilles de rooibos directement dans le beurre encore chaud pour qu’elles infusent leurs arômes. Laissez reposer 10 minutes, puis filtrez pour retirer les feuilles.
3. Mélange des poudres
Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et la levure chimique. Tamisez l’ensemble pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte bien lisse.
4. Ajout des blancs d’œufs
Ajoutez les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange de poudres. Mélangez à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement mousseuse.
5. Incorporation du beurre infusé
Versez le beurre noisette infusé au rooibos, tiède mais pas chaud, dans la préparation. Mélangez délicatement pour bien répartir les arômes sans faire retomber la texture de la pâte.
6. Remplissage des moules
Beurrez légèrement vos moules à financiers si besoin. Répartissez la pâte dans chaque empreinte jusqu’à mi-hauteur, puis déposez 3 à 4 framboises surgelées dans chaque moule en les enfonçant légèrement.
7. Cuisson
Enfournez à 180 degrés pendant 15 minutes environ. Les financiers doivent être dorés sur le dessus et légèrement craquelés sur les bords. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus parfumé, laissez infuser le rooibos plus longtemps dans le beurre noisette, jusqu’à 20 minutes, en veillant à ce qu’il reste tiède. Vous pouvez également remplacer les framboises par des myrtilles ou des mûres selon la saison, en gardant toujours des fruits surgelés pour éviter l’excès d’humidité dans la pâte.
Le mariage avec un thé glacé
Pour accompagner ces financiers, misez sur un thé glacé au rooibos et à la framboise qui fera écho aux saveurs du gâteau. Sa fraîcheur et sa légère acidité fruitée équilibreront la richesse du beurre noisette et la douceur sucrée de la pâte d’amandes.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or, et son origine remonte au dix-neuvième siècle dans le quartier de la Bourse à Paris. Créé pour être consommé rapidement par les financiers pressés, ce petit gâteau à base de poudre d’amandes et de beurre noisette est devenu un classique incontournable de la pâtisserie française, aujourd’hui réinventé sous mille variantes gourmandes.
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Comment présenter ces financiers avec élégance
Disposez les financiers tiédis sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée et les framboises fondues à l’intérieur. Ajoutez quelques framboises fraîches et une feuille de menthe sur le plat pour apporter une touche de couleur. Vous pouvez également les servir individuellement dans des caissettes en papier sulfurisé, posées sur des assiettes à dessert en faïence, pour une présentation soignée digne d’une pâtisserie de quartier.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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