La daube de boeuf à la provençale est un grand classique de la cuisine française qui évoque la douceur du Sud. Ce plat mijoté, riche en saveurs, est parfait pour les repas en famille ou entre amis.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat mijoté est énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Apporte une quantité élevée de protéines grâce au boeuf.
Sel : Contient une quantité notable de sel, surtout en raison des olives.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des légumes
Éplucher et couper les carottes en rondelles. Émincer les oignons et hacher l’ail.
2. Faire revenir la viande
Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive et faire dorer les morceaux de boeuf de tous côtés.
3. Déglacer et mijoter
Ajouter les oignons et l’ail, laisser revenir quelques minutes. Verser le vin et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter les ingrédients
Incorporer les tomates concassées, les carottes, le bouquet garni, le zeste d’orange et assaisonner.
5. Longue cuisson
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures, remuer de temps en temps.
6. Finaliser
Ajouter les olives noires 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, préparez la marinade la veille avec le vin, les herbes et les épices et laissez mariner la viande toute la nuit au réfrigérateur.
Choisir un vin
Un vin rouge puissant tel qu’un Côtes du Rhône ou un Châteauneuf-du-Pape se mariera parfaitement avec la daube de boeuf à la provençale.
L’info en plus
La daube de boeuf est un plat typique de la Provence, mettant à l’honneur des ingrédients méditerranéens comme l’huile d’olive et les olives noires, souvent servi lors de fêtes traditionnelles.
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