Voilà une recette qui va faire lever bien des sourcils étonnés dans vos cuisines : la confiture d’aubergines. Oui, vous avez bien lu. Ce légume que l’on associe habituellement aux plats salés se transforme ici en une préparation sucrée surprenante, héritée des traditions méditerranéennes où rien ne se perd et tout se transforme. Une rédaction culinaire qui mérite qu’on s’y attarde, tant elle bouscule nos habitudes gustatives avec élégance.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture d'aubergines est une préparation très sucrée et énergétique, caractérisée par une teneur exceptionnelle en sucres simples et une densité calorique importante.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 1, 5 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et du citron.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 01 g pour 100 g, ce qui en fait une préparation peu salée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson et l'évaporation de l'eau.
Par 100 g de recette
178 kcal
Prot. 1.5 g —
Gluc. 40.3 g —
Lip. 2 g
Par portion (4 parts)
603 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 136.3 g —
Lip. 6.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.3 g |
| dont sucres | 38.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Éplucher les aubergines et les couper en petits cubes réguliers. Astuce de chef : plus les morceaux sont fins, plus la confiture sera lisse et fondante en bouche.
2. Le repos sucré
Placer les cubes d’aubergines dans un grand saladier, recouvrir de sucre et arroser du jus de citron. Laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur : c’est le secret pour que l’aubergine libère son eau et s’imprègne de douceur.
3. La cuisson lente
Verser le mélange dans une cocotte en fonte (un ustensile de cuisson épais qui répartit la chaleur de façon homogène), ajouter l’eau et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition puis baisser le feu.
4. La réduction patiente
Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes en remuant régulièrement avec une maryse (une spatule souple en silicone qui racle bien les bords) jusqu’à obtenir une texture translucide et sirupeuse.
5. L’ajout croquant
Incorporer les amandes effilées légèrement torréfiées à la poêle pendant les cinq dernières minutes de cuisson, pour apporter du croquant à cette confiture veloutée.
6. La mise en pot
Verser immédiatement la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermer hermétiquement et retourner les pots quelques minutes pour créer le vide d’air qui assure la conservation.
Mon astuce de chef
Pour vérifier que votre confiture est cuite à point, déposez une goutte sur une assiette froide : si elle se fige légèrement sans couler, c’est prêt. Cette technique simple évite bien des déconvenues et garantit une texture parfaite.
Un thé à la menthe fraîche
Cette confiture aux accents orientaux s’accorde merveilleusement avec un thé à la menthe bien chaud et sucré, servi dans un petit verre traditionnel, pour prolonger le voyage gustatif vers le Maghreb.
L’info en plus
La confiture d’aubergines trouve ses origines dans les cuisines du Maghreb et du bassin méditerranéen, où l’on transformait volontiers les légumes en douceurs sucrées pour ne rien gaspiller. Une pratique ancienne qui retrouve aujourd’hui les faveurs des chefs en quête d’originalité.
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Comment servir cette confiture surprenante
Présentez cette confiture dans une coupelle en porcelaine accompagnée de tranches de pain brioché légèrement toastées. Elle se marie aussi très bien avec un plateau de fromages affinés, servie dans un ramequin miniature pour une touche raffinée et originale sur la table.
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Urban Lifestyle Coupelles à Sauce Lot de 6 NAMI en Porcelaine 6 x 6 x 2,5 cm Petits Bols à Dip Coupelles Tapas Sushi Sauce Soja Apéritif BlancCoupelles en porcelaine pour sauces et dips, idéales pour tapas, sushi et apéritif LOT DE 6 COUPELLES À DIP: Petites coupelles en porcelaine idéales pour sauces, tapas, sushi, sauce soja, apéritifs, snacks ou épices. FORMAT COMPACT MINI: Dimensions 6 x 6 x 2,5 cm, capacité env. 30 ml. Merci de noter la taille, il s’agit de petites coupelles pour portions individuelles. UTILISATION POLYVALENTE: Parfaites comme coupelles à sauce pour ketchup, moutarde, sauce soja, confiture, huile, sel, épices, petites portions, tapas ou finger food. PORCELAINE DE QUALITÉ: Surface lisse et brillante en blanc classique. Design NAMI intemporel, idéal avec vaisselle moderne, sets sushi ou bols ramen. ENTRETIEN FACILE & SERVICE UE Passe au lave-vaisselle, micro-ondes et congélateur. Conforme à la directive UE 84/500/EEC pour contact alimentaire. Service client fiable basé en UE.16,90 € -
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Lot de 6 ramequins à crème brûlée, à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoûts, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta, 10 cm, blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans produits toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également résistants au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 10 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 200 ml, ces ramequins conviennent parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme gobelets à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : L’émail lisse et sans pores de ces bols à soufflé rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l’eau et au savon ou mettez-les au lave-vaisselle ; Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ces moules à soufflé peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 6 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, le gâteau mousse et une grande variété de desserts17,99 € -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 €
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ecooe 500ml Tasse à thé Verre de thé Borosilicate avec InfuseurPlage de température : la théière peut résister à des températures allant jusqu'à 180°C et préparer boissons chaudes comme froides. Unité d'infusion haute qualité : fabriquée en acier inoxydable du secteur de la restauration – ne rouille pas et possède une excellente durée de vie. La structure permet un rinçage en profondeur et ne laisse aucun résidu. Très transparent : fabriquée en verre borosilicate, qui est aussi utilisé pour des verres à vin de haute qualité, vous donne une vue limpide sur votre boisson. La surface permet un nettoyage facile du produit. Contenance : l'excellente capacité de 400 ml est amplement suffisante. Accueille non seulement du thé en vrac mais également des sachets de thé. Contenu de la livraison : une tasse à Thé Ecooe en verre borosilicate.15,99 € -
Cosumy Tasse à Thé avec Infuseur 400 ml – Tisanière – Mug Verre à Couvercle🍵 SET PARFAIT : Avec notre tasse à thé en verre borosilicaté de 400 ml, notre infuseur et notre couvercle en acier inoxydable à mailles fines, le tout complété par un dessous de verre en liège naturel. 🍵 VERRE SPÉCIAL : Notre verre borosilicaté résistant à la chaleur supporte des températures de -20°C à 200°C - idéal pour ta routine matinale ou ta détente du soir.. 🍵 PLEIN GOÛT : Le tamis de grande taille permet à tes thés préférés de s'épanouir pleinement - pour un arôme pur et intense. 🍵POUR UN AROME PARFAIT : Qu'il s'agisse de thé en vrac, de tisane ou de thé aux fruits, notre tasse à thé avec couvercle et passoire promet une expérience de dégustation incomparable. 🍵 EMBALLÉES AVEC AMOUR : Nos tasses de thé sont soigneusement emballées et constituent un cadeau chaleureux pour tout amateur de thé.13,99 €
