Voilà une recette qui va faire lever bien des sourcils étonnés dans vos cuisines : la confiture d’aubergines. Oui, vous avez bien lu. Ce légume que l’on associe habituellement aux plats salés se transforme ici en une préparation sucrée surprenante, héritée des traditions méditerranéennes où rien ne se perd et tout se transforme. Une rédaction culinaire qui mérite qu’on s’y attarde, tant elle bouscule nos habitudes gustatives avec élégance.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture d'aubergines est une préparation très sucrée et énergétique, caractérisée par une teneur exceptionnelle en sucres simples et une densité calorique importante.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 1, 5 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et du citron.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 01 g pour 100 g, ce qui en fait une préparation peu salée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson et l'évaporation de l'eau.
Par 100 g de recette
178 kcal
Prot. 1.5 g —
Gluc. 40.3 g —
Lip. 2 g
Par portion (4 parts)
603 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 136.3 g —
Lip. 6.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.3 g |
| dont sucres | 38.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Éplucher les aubergines et les couper en petits cubes réguliers. Astuce de chef : plus les morceaux sont fins, plus la confiture sera lisse et fondante en bouche.
2. Le repos sucré
Placer les cubes d’aubergines dans un grand saladier, recouvrir de sucre et arroser du jus de citron. Laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur : c’est le secret pour que l’aubergine libère son eau et s’imprègne de douceur.
3. La cuisson lente
Verser le mélange dans une cocotte en fonte (un ustensile de cuisson épais qui répartit la chaleur de façon homogène), ajouter l’eau et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition puis baisser le feu.
4. La réduction patiente
Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes en remuant régulièrement avec une maryse (une spatule souple en silicone qui racle bien les bords) jusqu’à obtenir une texture translucide et sirupeuse.
5. L’ajout croquant
Incorporer les amandes effilées légèrement torréfiées à la poêle pendant les cinq dernières minutes de cuisson, pour apporter du croquant à cette confiture veloutée.
6. La mise en pot
Verser immédiatement la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermer hermétiquement et retourner les pots quelques minutes pour créer le vide d’air qui assure la conservation.
Mon astuce de chef
Pour vérifier que votre confiture est cuite à point, déposez une goutte sur une assiette froide : si elle se fige légèrement sans couler, c’est prêt. Cette technique simple évite bien des déconvenues et garantit une texture parfaite.
Un thé à la menthe fraîche
Cette confiture aux accents orientaux s’accorde merveilleusement avec un thé à la menthe bien chaud et sucré, servi dans un petit verre traditionnel, pour prolonger le voyage gustatif vers le Maghreb.
L’info en plus
La confiture d’aubergines trouve ses origines dans les cuisines du Maghreb et du bassin méditerranéen, où l’on transformait volontiers les légumes en douceurs sucrées pour ne rien gaspiller. Une pratique ancienne qui retrouve aujourd’hui les faveurs des chefs en quête d’originalité.
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KADAX Lot de 10 bocaux en verre 200ml Ø66 – Couvercle Twist-Off hermétique TO66 – Pour confitures, conserves, cornichons, miel & fermentationUNIVERSEL – ces bocaux en verre de 200 ml se prêtent à de nombreuses utilisations : conservation de produits secs ou liquides, fruits et légumes en bocaux, confitures et condiments. ROBUSTE – fabriqués en verre épais, ces bocaux peuvent être stérilisés et pasteurisés plusieurs fois car ils résistent aux hautes températures. SANS CONTACT NOCIF – ces bocaux de conserve sont conformes aux normes alimentaires. Ils n'absorbent pas les odeurs, sont hygiéniques pour la fermentation et passent au lave-vaisselle. HERMÉTIQUE – les couvercles à vis Ø 66 mm protègent le contenu de l'oxygène et de l'humidité pour une conservation optimale et durable. POLYVALENT – disponibles avec couvercles unis, à motifs colorés ou décorés de fruits, légumes ou ruches. Parfaits pour champignons, confitures, compotes, liqueurs, miel et produits secs. En sets de 10, 20, 50 et 100 pièces.16,99 €15,62 €-8%
Comment servir cette confiture surprenante
Présentez cette confiture dans une coupelle en porcelaine accompagnée de tranches de pain brioché légèrement toastées. Elle se marie aussi très bien avec un plateau de fromages affinés, servie dans un ramequin miniature pour une touche raffinée et originale sur la table.
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Secret de Gourmet - Lot de 6 Coupelles en Porcelaine "Nora" 10cm BlancMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 10 x H. 5,4 cm Matière : Porcelaine Coloris : Blanc19,99 € -
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.8,21 € -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,64 €
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ecooe 500ml Tasse à thé Verre de thé Borosilicate avec InfuseurPlage de température : la théière peut résister à des températures allant jusqu'à 180°C et préparer boissons chaudes comme froides. Unité d'infusion haute qualité : fabriquée en acier inoxydable du secteur de la restauration – ne rouille pas et possède une excellente durée de vie. La structure permet un rinçage en profondeur et ne laisse aucun résidu. Très transparent : fabriquée en verre borosilicate, qui est aussi utilisé pour des verres à vin de haute qualité, vous donne une vue limpide sur votre boisson. La surface permet un nettoyage facile du produit. Contenance : l'excellente capacité de 400 ml est amplement suffisante. Accueille non seulement du thé en vrac mais également des sachets de thé. Contenu de la livraison : une tasse à Thé Ecooe en verre borosilicate.15,99 € -
Cosumy Tasse à Thé avec Infuseur 450 ml Orange – Verre – Sous-Verre LiègeVerre en borosilicate résistant à la chaleur: Notre tasse à thé est fabriquée en verre borosilicaté durable, résistant à la chaleur et aux températures extrêmes. Profitez de vos infusions avec style. Infusion parfaite: Le filtre en acier inoxydable ultrafin empêche les feuilles de thé d'entrer dans la tasse. Savourez un thé pur et délicieux à chaque infusion. Poignées colorées: Les poignées en silicone coloré ajoutent une touche de style et protègent vos doigts de la chaleur. Idéal pour un thé confortable. Sous-verre en liège antidérapant: Protégez vos surfaces avec le sous-verre en liège charmant, qui ajoutera une touche rustique à votre rituel de thé. Couvercle fonctionnel: Le couvercle en verre maintient le thé chaud et sert de sous-verre. Profitez d'un thé bien préparé tout en gardant votre espace propre.13,49 €
