Sur les étals des marchés d’Asie du Sud-Est comme dans les cuisines familiales d’aujourd’hui, la brochette de viande parfumée au curry fait figure de valeur sûre. Ce soir, direction les fourneaux pour une recette qui marie la tendreté du poulet et la gourmandise du porc, unis par une marinade épicée qui embaume toute la maison. Une recette accessible, rapide et pleine de caractère, parfaite pour un dîner convivial entre amis ou en famille.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines animales et les lipides du lait de coco, avec une teneur en sel modérée à élevée due à la sauce nuoc-mâm.
Protéines : Excellent apport protéique avec plus de 21 g pour 100 g, provenant principalement du poulet et du porc, idéal pour la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel notable (0, 86 g/100 g) liée à la sauce nuoc-mâm et à la pâte de curry, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À accompagner de légumes frais et de riz pour un repas plus équilibré.
Par 100 g de recette
215 kcal
Prot. 21.9 g —
Gluc. 2.6 g —
Lip. 8.9 g
Par portion (4 parts)
597 kcal
Prot. 60.7 g —
Gluc. 7.1 g —
Lip. 24.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand saladier, mélange la pâte de curry rouge, un concentré d’épices et de piments broyés typique de la cuisine thaïlandaise, avec le lait de coco, la sauce nuoc-mâm, le sucre de canne et le curcuma. Fouette bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et odorante.
2. Couper les viandes
Découpe le blanc de poulet et le filet de porc en cubes réguliers d’environ 3 centimètres. Cette taille garantit une cuisson uniforme et des brochettes moelleuses à cœur.
3. Mariner la viande
Plonge les morceaux de poulet et de porc dans la marinade. Mélange bien pour que chaque cube soit enrobé, couvre le saladier et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour un maximum de saveur.
4. Monter les brochettes
Enfile les morceaux de viande sur les piques à brochettes en bambou, en alternant poulet et porc pour un visuel appétissant et des saveurs qui se répondent.
5. Cuire les brochettes
Fais chauffer le gril électrique ou la plancha à feu vif avec un peu d’huile de tournesol. Cuis les brochettes 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
6. Assaisonner et servir
Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon ton goût, puis dresse immédiatement les brochettes bien chaudes pour profiter de tous leurs arômes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les piques en bambou ne brûlent pendant la cuisson, laisse-les tremper dans l’eau froide pendant 20 minutes avant de les utiliser. Ce petit geste tout simple évite bien des soucis et garantit des brochettes intactes jusqu’au service.
Accord mets et vin
Ce plat épicé et coco s’accorde à merveille avec un vin blanc demi-sec comme un gewurztraminer d’Alsace, dont la rondeur et les notes fruitées viennent équilibrer le piquant du curry. Pour une option sans alcool, une bière blonde légère ou un thé glacé au jasmin feront aussi très bon effet.
L’info en plus
La brochette marinée au curry puise ses racines dans les cuisines de rue d’Asie du Sud-Est, où poulet et porc grillés au charbon de bois embaument les marchés nocturnes de Bangkok à Hô-Chi-Minh-Ville. Cette recette s’inspire de ces traditions populaires tout en restant simple à réaliser dans une cuisine occidentale.
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Comment servir les brochettes de poulet et de porc au curry
Dresse les brochettes sur un plat de présentation en bois ou en bambou pour respecter l’esprit street food asiatique. Accompagne-les de riz jasmin parfumé servi dans des bols à riz, et propose une sauce d’accompagnement dans de petites coupelles individuelles. Quelques feuilles de coriandre fraîche et des quartiers de citron vert en décoration finaliseront joliment l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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