Dans les boulangeries artisanales qui font la fierté de nos régions, la brioche streusel aux myrtilles s’est imposée comme une évidence gourmande. Moelleuse, généreuse et parfumée, elle réunit le meilleur de la viennoiserie française et de la pâtisserie nordique. Le streusel (mot d’origine allemande désignant un crumble croustillant à base de beurre, de sucre et de farine que l’on émiette sur une préparation avant cuisson) apporte ici ce contraste de textures qui fait toute la différence. Cette recette, pensée pour 4 personnes, vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’une vraie boulangerie. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous avec confiance !
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche streusel aux myrtilles est une viennoiserie très énergétique et riche, avec une teneur importante en graisses et sucres, typique des pâtisseries de boulangerie.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au lait, avec environ 7 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 84 g pour 100 g, provenant principalement du sel de la pâte et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
350 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 45.1 g —
Lip. 14.7 g
Par portion (4 parts)
894 kcal
Prot. 18.1 g —
Gluc. 115.1 g —
Lip. 37.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 350 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.1 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez 300 g de farine T45, 50 g de sucre, 5 g de sel, 20 g de lait en poudre et 7 g de levure sèche. Attention : ne mettez jamais le sel directement en contact avec la levure, car le sel inhibe (ralentit ou bloque complètement) l’action de la levure. Disposez-les donc de chaque côté du bol. Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez à vitesse lente pendant 2 minutes pour homogénéiser les poudres.
2. Incorporez le beurre et pétrissez
Ajoutez 3 œufs entiers et 60 ml de lait tiède (attention, le lait ne doit pas être chaud pour ne pas tuer la levure). Pétrissez au crochet pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Incorporez ensuite 80 g de beurre doux mou en petits morceaux, progressivement. Continuez à pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (elle se décolle des parois du bol et forme une boule souple qui s’étire sans se déchirer).
3. Ajoutez les myrtilles et faites lever
Incorporez délicatement les 80 g de myrtilles séchées à la pâte à l’aide d’une corne de pâtissier. Boulez (formez une boule bien tendue en ramenant les bords vers le dessous) la pâte et déposez-la dans un cul-de-poule légèrement fariné. Couvrez d’un torchon propre et laissez pointer (première levée de la pâte à température ambiante) pendant 1 heure à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
4. Préparez le streusel
Pendant que la pâte lève, préparez le streusel. Dans un bol, mélangez 60 g de farine T55, 60 g de cassonade, 30 g de poudre d’amandes et 1 cuillère à café de cannelle. Ajoutez 50 g de beurre froid coupé en dés. Du bout des doigts, sablez (frottez les ingrédients entre vos paumes pour obtenir une texture de sable grossier, comme des miettes) le mélange jusqu’à obtenir de belles miettes irrégulières. Réservez au frais.
5. Façonnez les brioches
Dégazez (appuyez avec le poing sur la pâte pour chasser le gaz carbonique accumulé) la pâte en appuyant dessus. Divisez-la en 4 portions égales d’environ 150 g chacune. Boulez chaque portion et déposez-la dans un moule à brioche individuel légèrement beurré. Couvrez et laissez apprêter (seconde levée après le façonnage) pendant 45 minutes.
6. Dorez, garnissez et cuisez
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Dorez délicatement le dessus de chaque brioche au pinceau avec un peu de lait. Répartissez généreusement le streusel sur chaque brioche. Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement.
Mon astuce de chef
Pour des brioches encore plus moelleuses, réalisez la première levée au réfrigérateur toute une nuit. Ce procédé, appelé pousse lente (fermentation longue et contrôlée à basse température), développe des arômes bien plus complexes et une mie incomparable. Le lendemain matin, il vous suffira de façonner, de laisser apprêter 1 heure à température ambiante et d’enfourner. Un jeu d’enfant pour un résultat de boulanger professionnel !
Une boisson chaude pour sublimer vos brioches
Ces brioches streusel aux myrtilles s’accordent merveilleusement avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote font écho aux parfums fruités des myrtilles. Pour les plus gourmands, un chocolat chaud épais à la vanille créera un accord réconfortant et chaleureux, parfait pour un petit-déjeuner dominical ou un goûter d’exception.
L’info en plus
La brioche est une viennoiserie d’origine normande, attestée dès le XVe siècle. Sa richesse en beurre et en œufs lui confère sa texture filante si caractéristique. Le streusel, lui, vient de la tradition pâtissière germanique et alsacienne. L’association des deux cultures culinaires donne naissance à une viennoiserie hybride qui séduit aujourd’hui les meilleures tables et boulangeries tendance. Les myrtilles, quant à elles, apportent une légère acidité qui équilibre parfaitement la richesse de la pâte briochée.
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Comment présenter vos brioches streusel aux myrtilles ?
Servez ces brioches tièdes, idéalement posées sur une assiette à pain individuelle en grès ou en céramique artisanale qui conserve bien la chaleur. Disposez-les sur un plateau de présentation en bois au centre de la table pour un effet boulangerie-maison très convivial. Accompagnez d’un petit pot de confiture de myrtilles ou d’un ramequin de beurre demi-sel disposé à côté. Une légère saupoudrage de sucre glace au dernier moment apportera une touche visuelle élégante et festive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateaux de service en bois, planches à charcuterie, assiettes ovales en bois, assiettes de service à fromage, assiettes en vrac pour dessert, apéritifs, pain, collations aux fruits (29 x 10,5, lot deAssiette de service rectangulaire 29 x 10,5 cm Fabriqué à la main avec 100 % de bois et une finition supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments, car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La longue durabilité de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les cassures, mais léger pour une utilisation facile. Saludable: taillé avec des assiettes de conception transparente et géniale, petite tasse, brochettes et couteau à fromage fait main, parfait pour une utilisation avec des aliments et des boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes aident à empêcher les aliments de glisser ou les déversements de liquides. Impressionnez sans saleté : Fatigué de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire possède une couche résistante aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Gagnez du temps et placez cet ensemble de vaisselle au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec un peu d'eau savonneuse. Multifonctionnel : avec un grain attrayant, cette belle assiette à l'aspect naturel apporte une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation d'aliments pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plateau est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, les sushis, les desserts ou comme centre de table au centre de la table20,98 € -
Plateau de Service en Bois d'acacia – Planche à charcuterie en Bois pour Servir des Aliments, des Fruits et du Fromage (1, M)Ensemble de plateaux de service en bois : plateau de service rectangulaire en bois d'acacia de haute qualité, durable et entièrement naturel, entièrement verni. Chaque plateau de présentation décoratif mesure 35,6 cm de long et 13,97 cm de large. Designs uniques pour vous : les bords surélevés du plateau de service à apéritif empêchent tout aliment de tomber. Le bois naturel, fabriqué à la main, donne à ce beau plateau un aspect chaleureux et riche sur votre table, pour tous les aliments. Plateaux en bois d'acacia pour la décoration : les plateaux de service avec poignées sont des plateaux fonctionnels avec une beauté naturelle. Magnifiques plateaux en bois naturel pour la décoration avec des caractéristiques uniques et le meilleur design qui ajouteront une pièce décorative étonnante à votre maison. Plateau de service polyvalent : les plateaux rectangulaires en bois peuvent être utilisés comme planche à légumes, plateau de fruits, plateau à dessert, plat alimentaire, plateau à salade, plateau de service, plateau à biscuits ou pour servir du thé ou du café. Idéal pour les apéritifs avant le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les sushis, les desserts, ou comme pièce maîtresse au milieu de la table. Cadeau parfait pour vos proches : ces plateaux de fromage sont parfaits pour organiser des essentiels pour vos fêtes. Ces plateaux de service pour le divertissement sont des cadeaux de cuisine surprenants parfaits pour vos amoureux comme votre maman, épouse, amis, chefs, nouvelles maisons, et plus encore11,99 €
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DEKUDÙ Bol Petit Dejeuner Assiettes Service de Table Céramique Grès de Qualité - Fait à la main - 6 pièces ∅ 15,5 cm-Résistant-va au lave-vaisselle micro-ondes - Vaisselle et arts de la table-beige✅ VAISSELLE FABRIQUÉE À LA MAIN – Conforme à tous les protocoles de sécurité alimentaire 🍽️ Grès de qualité supérieure – Fabriqué en grès solide et durable, idéal pour un usage quotidien ; résiste aux changements de température, aux impacts mineurs et conserve sa finition dans le temps. ✅ Vaisselle artisanale CONÇUE EN ESPAGNE – Chaque pièce est unique, fabriquée par des artisans utilisant des techniques traditionnelles pour apporter authenticité et sophistication à votre table. 🔥Vaisselle allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four – Polyvalente et facile à utiliser, cette vaisselle allie beauté et praticité sans compromettre le style ou la fonctionnalité. 🎁Coffret cadeau idéal ou rafraîchissement de cuisine – Parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou simplement pour ceux qui recherchent une vaisselle européenne élégante et distinctive.39,99 €
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