Brioches à la vanille et à la rhubarbe : la douceur acidulée qui s’invite à votre table. Dans les boulangeries artisanales qui font la fierté des marchés de province, la brioche règne en maîtresse absolue. Mais quand elle se marie à la rhubarbe (plante potagère au goût acidulé, utilisée ici comme un fruit en cuisine) et à la vanille généreuse, elle devient une véritable expérience gustative. Pour 4 personnes, cette recette accessible vous guide pas à pas vers un résultat digne d’un four de professionnel, avec la bienveillance d’un chef qui sait que chaque geste compte.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique des viennoiseries sucrées.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 04 g pour 100 g, due au beurre, aux œufs et au sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
270 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 40.7 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
729 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 109.6 g —
Lip. 25.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.7 g |
| dont sucres | 12.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine de gruau, le sucre, le sel et la levure sèche. Attention : ne mettez jamais le sel directement en contact avec la levure, car il la tuerait et votre pâte ne lèverait plus. Disposez-les donc de chaque côté du bol. Ajoutez ensuite les œufs et le lait UHT tiède (entre 30 et 35 °C, vérifiez avec votre thermomètre de cuisine (instrument de mesure de la température des aliments)). Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
2. Incorporer le beurre et la vanille
Ajoutez le beurre en pommade (beurre ramolli à température ambiante, à la texture souple comme une crème) en plusieurs fois, morceau par morceau, tout en continuant de pétrir. Incorporez ensuite l’extrait de vanille en poudre et le contenu du sachet de gousses de vanille séchées en poudre. Pétrissez encore 5 minutes : la pâte doit être lisse, brillante et légèrement élastique. C’est le signe que le gluten (protéine naturelle de la farine qui donne de l’élasticité à la pâte) s’est bien développé. Vous faites du très bon travail !
3. Première pousse de la pâte
Formez une boule avec la pâte à l’aide de votre corne de pâtissier (spatule semi-rigide en plastique utilisée pour racler et manipuler les pâtes). Déposez-la dans un grand saladier légèrement huilé, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. C’est ce qu’on appelle le pointage (première fermentation de la pâte qui développe les arômes).
4. Garnir avec la compote de rhubarbe
Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 8 portions égales à l’aide de votre corne. Aplatissez chaque portion avec la paume de la main pour former un disque. Déposez au centre une belle cuillère à soupe de compote de rhubarbe en conserve. Refermez la pâte sur la garniture en pinçant bien les bords, comme si vous fermiez une petite bourse. Retournez la boule pour que la soudure soit en dessous. Soyez généreux avec la compote, c’est elle qui apportera ce beau contraste acidulé !
5. Façonner et déposer dans les moules
Déposez vos brioches garnies dans les empreintes de votre moule à brioches individuelles en silicone. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever une seconde fois pendant 45 minutes à température ambiante. C’est l’apprêt (deuxième pousse de la pâte façonnée, qui lui donne son volume final avant cuisson). Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante.
6. Dorer et cuire les brioches
Battez légèrement un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait pour préparer la dorure (mélange appliqué au pinceau sur la pâte avant cuisson pour lui donner une belle couleur dorée et brillante). À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez délicatement le dessus de chaque brioche. Parsemez ensuite de sucre perlé et des deux sachets de sucre vanillé. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Laissez refroidir 10 minutes sur une grille avant de déguster.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une brioche encore plus filante et aérienne, réalisez la première pousse au réfrigérateur toute une nuit. Cette technique, appelée pousse lente (fermentation longue à basse température qui développe davantage les arômes et améliore la texture), vous permettra d’obtenir une mie incomparable. Le lendemain matin, sortez la pâte, laissez-la revenir à température ambiante 30 minutes, puis procédez au façonnage. Vous serez bluffé par le résultat !
La boisson idéale pour accompagner vos brioches
Ces brioches à la rhubarbe et à la vanille se marient à merveille avec un thé blanc aux notes florales, comme un pai mu tan (thé blanc chinois aux arômes délicats de fleurs et de miel). Sa légèreté et sa douceur naturelle ne masquent pas les arômes de vanille et mettent en valeur l’acidité de la rhubarbe. Pour les amateurs de café, un café filtre léger, peu torréfié, sera également une belle option. Évitez les boissons trop sucrées ou trop intenses qui écraseront la finesse de votre brioche.
L’info en plus
La brioche, un patrimoine boulanger français. La brioche est l’une des pâtisseries les plus emblématiques de la gastronomie française. Née en Normandie selon la tradition, elle tire son nom du verbe brier (terme normand ancien signifiant pétrir la pâte). Sa richesse en beurre et en œufs en fait une viennoiserie (famille de pâtisseries à base de pâte levée enrichie, d’origine viennoise) à part entière. L’association avec la rhubarbe, légume-fruit typique des jardins français et anglais, apporte une modernité acidulée qui contraste élégamment avec la douceur de la vanille. Une recette qui célèbre le meilleur du terroir tout en s’autorisant une belle créativité.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
Fentic 6 en 1 Robot Pâtissier – 2000W - Av. Hachoir à Viande, Mixeur 1,5L, Cutter, Accessoires – Robot Cuisine Multifonctions Av. 6,2L Bol Mélangeur, Fouet, Crochet Pétrisseur, Batteur (Noir)𝗥𝗢𝗕𝗢𝗧 𝗠𝗨𝗟𝗧𝗜𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡𝗡𝗘𝗟 𝟲-𝗘𝗡-𝟭 : À la recherche d’un appareil de cuisine qui répond à tous vos besoins culinaires? Découvrez le robot pâtissier multifonctions Fentic, votre nouveau partenaire pour une expérience culinaire efficace et polyvalente. Transformez chaque repas en un succès culinaire grâce à ce robot puissant et flexible! 𝗕𝗢𝗟 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘𝗨𝗥 𝗗𝗘 𝟲,𝟮𝗟 𝗘𝗡 𝗔𝗖𝗜𝗘𝗥 𝗜𝗡𝗢𝗫𝗬𝗗𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗔𝗩𝗘𝗖 𝟯 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot est doté d’un bol mélangeur spacieux de 6,2 litres en acier inoxydable et est fourni avec un fouet, un crochet pétrisseur et un batteur plat. Un couvercle anti-projection est fixé au-dessus du bol, avec une ouverture de remplissage pour que vous puissiez ajouter des ingrédients pendant que le robot est en marche. Cela évite les éclaboussures et permet de garder la cuisine, vous-même et l'appareil propres. 𝗠𝗜𝗫𝗘𝗨𝗥 𝗘𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗥𝗘 𝗗𝗘 𝟭,𝟱𝗟 : Avec une capacité de 1,5 litre, vous pouvez rapidement mixer et préparer des smoothies, sauces et soupes grâce aux lames en acier inoxydable. Parfait pour préparer des recettes saines et savoureuses. Grâce au moteur puissant de 2000W, même broyer des glaçons devient un jeu d’enfant. 𝗨𝗧𝗜𝗟𝗜𝗦𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗦𝗔𝗧𝗜𝗟𝗘 : En plus de mixer et de mélanger, le robot offre bien plus de possibilités. Utilisez le cutter avec ses 3 accessoires pour couper et râper légumes et fruits, préparez vos propres saucisses avec l’accessoire pour saucisses, et créez des biscuits de différentes formes avec l’appareil à biscuits. Le hachoir à viande dispose de 3 niveaux de mouture pour la préparation de viande hachée. Idéal pour tous les amateurs de cuisine! 𝗣𝗨𝗜𝗦𝗦𝗔𝗡𝗖𝗘 𝗘𝗧 𝗖𝗢𝗡𝗧𝗥𝗢̂𝗟𝗘 𝗥𝗘́𝗨𝗡𝗜𝗘𝗦 : Utilisez le bouton rotatif LED pour choisir entre les 6 vitesses ou la fonction pulse. Grâce aux différentes vitesses, ce robot est adapté à presque toutes les recettes. Même à la vitesse maximale, l'appareil reste silencieux, environ 75 dB. En plus de son design élégant, le robot est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteint automatiquement après quelques minutes. La machine reste stable et sécurisée grâce à ses pieds antidérapants.189,99 €
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Silikomart 20.034.00.0060 SF034 Moule Forme Brioche Cannelée 6 Cavités Silicone Terre Cuite, MarronSf034 - Moule en silicone12,92 € -
Webake moule a brioche individuelle en silicone moulle muffin 7,6 cm Lot de 12 CupcakeLot de 12 moules à muffins : chaque moule mesure 7,62 cm en haut, 5,08 cm en bas et 2,84 cm de profondeur. Lot de 12 grands moules de cuisson ronds en silicone emballés dans chaque lot, y compris quatre couleurs (orange/rouge/vert/bleu). Moules en silicone réutilisables : moules à brioche réutilisables qui permettent d'économiser de l'argent et de faire moins de déchets. Idéal pour la pâtisserie, le déjeuner/collation, et plus encore une alternative économique aux gobelets en papier jetables. 【Facile à nettoyer】Fabriqué en silicone de haute qualité, antidérapant, résistant aux chocs, imperméable. Passe au micro-ondes, four, réfrigérateur, congélateur et lave-vaisselle. Résiste à des températures allant de -40 °C à + 230 °C. Faciles à utiliser : ces moules à gelée sont flexibles et s'adaptent parfaitement à votre moule à cupcakes, ou ils peuvent également être placés sur de simples moules plats. Une fois les cupcakes retirés, il suffit de les retirer. Multifonction : les moules à muffins en silicone sont parfaits pour faire vos propres brioches, gelées, gâteaux au café, panna cotta pour les fêtes de vacances, les journées de famille ou d'autres fêtes ou jours spéciaux.17,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter vos brioches à la rhubarbe et à la vanille ?
Servez vos brioches tièdes, disposées sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet artisanal et chaleureux. Vous pouvez les accompagner d’un petit ramequin de compote de rhubarbe supplémentaire pour les gourmands qui souhaitent en rajouter. Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service pour un effet visuel élégant. Utilisez de belles assiettes à dessert en grès, aux teintes naturelles (beige, gris, terracotta), qui mettront en valeur les couleurs dorées et rosées de vos brioches. Des petites cuillères à dessert en inox mat compléteront parfaitement la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 € -
LACOR Plateau Ardoise Ronde de Ø20 cm, Autre, Noir, 20 cm, 20x5x2 cmEntièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 €
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Twinzee 6 Assiette Dessert Azur - Compatible Micro-onde - Assiettes Service de Table Riviera CollectionLe set idéal : Service de table 6 personnes : Ce set inclut 6 petites assiettes à dessert, parfaites pour accompagner vos desserts ou entrées. Le design noir mat apportera une touche sophistiquée à chaque moment gourmand. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.49,99 € -
Cosy & Trendy Assiette à Dessert Delirio-Grès-D 19Cm-Lot de 6, AssortisAssiette de la marque Cosy & Trendy Assiette à dessert décorée tendance japonisante Diamètre de 19 Cm, Hauteur de 2 Cm Vendu par 6 Assiettes en grès assortis Collection Délirio29,99 €
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MALACASA 24 Mini Ramequins et Moules à Soufflé en Céramique pour Four, Ramequin Creme Brulee, Petit Bols à Sauce Yaourt en Porcelaine, 55ml, Blanc IvoireMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE：Ces ramequin four sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL：Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins individuels apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION：Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT：Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE：Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille.36,99 €33,14 €-10% -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 €
