Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures pâtisseries, le pain perdu connaît une seconde jeunesse dès lors qu’on le prépare avec de la brioche. Cette recette, aussi simple que gourmande, transforme une brioche légèrement rassie en un dessert doré et fondant. Une façon maligne de ne rien gaspiller, tout en régalant petits et grands autour de la table.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pain perdu à la brioche est un dessert énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et sucres, caractéristique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la brioche, fournissant environ 6, 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 34 g pour 100 g, provenant principalement du beurre demi-sel et de la brioche.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Convient particulièrement comme dessert ou petit-déjeuner gourmand.
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’appareil à pain perdu
Dans un plat creux, casser les œufs et les fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter le lait, la crème liquide (la crème apporte du fondant et empêche la brioche de se dessécher à la cuisson), les graines de la gousse de vanille grattées et la pincée de cannelle. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Découper la brioche
Couper la brioche en tranches épaisses d’environ 2 centimètres. Cette épaisseur permet à la mie de bien absorber le mélange sans se déliter à la cuisson.
3. Faire tremper les tranches
Plonger chaque tranche de brioche dans l’appareil liquide pendant 20 à 30 secondes de chaque côté. Il faut qu’elle s’imbibe bien sans devenir trop molle, sinon elle risque de se casser en la retournant dans la poêle.
4. Cuire à la poêle
Faire fondre le beurre demi-sel dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les tranches imbibées et laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et légèrement caramélisée.
5. Dresser et servir
Disposer les tranches de pain perdu sur assiettes individuelles. Servir immédiatement, bien chaud, pour profiter du contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur fondant.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, utilisez une brioche légèrement rassie de la veille : elle absorbera mieux le mélange sans se désagréger. Vous pouvez aussi remplacer une partie du lait par du lait d’amande pour une version plus parfumée.
Accord boisson
Un thé noir légèrement épicé ou un chocolat chaud onctueux accompagnent à merveille ce dessert réconfortant. Pour une touche plus festive, un cidre doux pétillant apporte une fraîcheur bienvenue face au moelleux de la brioche.
L’info en plus
Le pain perdu tire son nom de sa fonction première : recycler le pain rassis, autrefois trop précieux pour être jeté. Réalisé ici avec de la brioche, ce plat gagne en douceur et en gourmandise, devenant un dessert à part entière plutôt qu’une simple astuce anti-gaspillage.
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Comment présenter le pain perdu à la brioche
Servez les tranches sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la brioche. Ajoutez quelques fruits rouges frais, un filet de miel ou une quenelle de crème fraîche. Pour une touche encore plus soignée, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
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