La bavaroise aux fraises fait partie de ces desserts qui allient élégance et gourmandise, et qui impressionnent à coup sûr sans pour autant exiger des heures en cuisine. Un entremets crémeux, léger, parfumé — voilà ce que cette recette promet à votre table. Inspirée de la grande pâtisserie française, la bavaroise est aujourd’hui accessible à tous, y compris aux cuisiniers du dimanche. Alors, tablier noué et ustensiles en main : on vous guide pas à pas pour réussir ce dessert fruité comme un chef.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette bavaroise aux fraises est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des entremets de pâtisserie française.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la crème, du lait et des œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 04 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.3 g |
| dont sucres | 17.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Plongez les 6 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes. Elles vont ramollir et devenir souples — c’est exactement ce qu’on cherche. La gélatine est un agent gélifiant naturel d’origine animale qui permet de donner une texture ferme et crémeuse à la bavaroise. Ne les oubliez pas, car des feuilles trop longtemps dans l’eau perdraient de leur efficacité.
2. Réaliser la crème anglaise
Dans un saladier, fouettez énergiquement les 4 jaunes d’œufs avec les 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Blanchir signifie fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, léger et légèrement gonflé. Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement — pas d’ébullition, c’est important ! Versez le lait chaud en filet sur le mélange jaunes-sucre en remuant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à atteindre 82°C au thermomètre. Cette cuisson douce s’appelle cuire à la nappe : la crème est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère sans couler.
3. Incorporer la gélatine et le coulis
Hors du feu, essorez bien les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les immédiatement dans la crème anglaise encore chaude. Remuez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez ensuite le coulis de fraises, l’arôme naturel de fraise et, si vous le souhaitez, une pincée de colorant rouge pour un rendu plus appétissant. Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir légèrement — environ 20 à 30 minutes.
4. Monter la crème fouettée
Pendant que la crème anglaise refroidit, montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Une chantilly est une crème fouettée montée en neige, légère et aérienne. Astuce de pro : placez votre bol et vos fouets au congélateur 15 minutes avant de commencer — la crème montera beaucoup plus facilement et rapidement. Elle doit former des pics fermes lorsque vous soulevez le fouet.
5. Assembler la bavaroise
Lorsque la crème anglaise aux fraises a légèrement épaissi mais n’est pas encore totalement prise, incorporez la chantilly en trois fois, délicatement, à l’aide d’une maryse. La maryse est une spatule souple qui permet de mélanger sans casser la légèreté de la préparation. Effectuez des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas faire retomber la mousse. Versez l’ensemble dans un moule à charlotte ou un cercle à entremets chemisé de film alimentaire. Lissez la surface et placez au réfrigérateur pour au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
6. Démouler et décorer
Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau entre la bavaroise et le moule, puis retournez sur un plat de présentation. Retirez le film alimentaire avec précaution. Félicitations ! Vous venez de réaliser une véritable bavaroise aux fraises digne d’une vitrine de pâtisserie. Décorez selon vos envies.
Mon astuce de chef
Le secret d’une bavaroise parfaitement lisse réside dans la température : incorporez la chantilly uniquement quand la crème anglaise est froide mais pas encore figée. Si elle est trop chaude, elle fera fondre la chantilly ; trop froide, des grumeaux apparaîtront. Visez une texture proche de celle d’un yaourt épais — c’est le moment idéal pour l’assemblage.
La boisson idéale pour accompagner cette bavaroise
Pour sublimer la douceur fruitée de cette bavaroise aux fraises, optez pour une limonade artisanale à la fraise et au basilic ou un thé glacé à la fraise et à la menthe. Ces boissons légèrement acidulées équilibrent parfaitement la richesse crémeuse du dessert. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant légèrement sucré ou un champagne rosé feront une alliance des plus élégantes.
L’info en plus
La bavaroise, une icône de la pâtisserie française. Ce dessert trouve ses origines au XIXe siècle et doit son nom, selon certains historiens, aux cuisiniers bavarois qui travaillaient dans les grandes maisons françaises. Composée d’une crème anglaise collée à la gélatine et allégée de crème fouettée, elle est la base de nombreux entremets modernes. Aujourd’hui, les pâtissiers du monde entier la revisitent avec toutes sortes de parfums : mangue, framboise, chocolat blanc… La version aux fraises reste cependant la plus populaire, notamment au printemps et en été.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter et servir cette bavaroise aux fraises ?
Servez la bavaroise sur un plat de présentation à gâteau blanc ou en porcelaine pour faire ressortir la couleur rose de l’entremets. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement trempé dans de l’eau chaude — la découpe sera parfaite. Déposez chaque tranche sur une assiette à dessert de belle taille, idéalement à bord légèrement creux pour retenir le coulis. Accompagnez d’un trait de coulis de fraises versé en miroir dans l’assiette. Pour une présentation individuelle encore plus élégante, réalisez la bavaroise directement dans des verrines hautes ou des cercles individuels et servez-les tels quels, sans démoulage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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