La bavaroise aux fraises fait partie de ces desserts qui allient élégance et gourmandise, et qui impressionnent à coup sûr sans pour autant exiger des heures en cuisine. Un entremets crémeux, léger, parfumé — voilà ce que cette recette promet à votre table. Inspirée de la grande pâtisserie française, la bavaroise est aujourd’hui accessible à tous, y compris aux cuisiniers du dimanche. Alors, tablier noué et ustensiles en main : on vous guide pas à pas pour réussir ce dessert fruité comme un chef.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bavaroise aux fraises est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des entremets de pâtisserie française.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la crème, du lait et des œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 04 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
226 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 18.3 g —
Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
610 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 49.2 g —
Lip. 41.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.3 g |
| dont sucres | 17.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Plongez les 6 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes. Elles vont ramollir et devenir souples — c’est exactement ce qu’on cherche. La gélatine est un agent gélifiant naturel d’origine animale qui permet de donner une texture ferme et crémeuse à la bavaroise. Ne les oubliez pas, car des feuilles trop longtemps dans l’eau perdraient de leur efficacité.
2. Réaliser la crème anglaise
Dans un saladier, fouettez énergiquement les 4 jaunes d’œufs avec les 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Blanchir signifie fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, léger et légèrement gonflé. Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement — pas d’ébullition, c’est important ! Versez le lait chaud en filet sur le mélange jaunes-sucre en remuant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à atteindre 82°C au thermomètre. Cette cuisson douce s’appelle cuire à la nappe : la crème est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère sans couler.
3. Incorporer la gélatine et le coulis
Hors du feu, essorez bien les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les immédiatement dans la crème anglaise encore chaude. Remuez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez ensuite le coulis de fraises, l’arôme naturel de fraise et, si vous le souhaitez, une pincée de colorant rouge pour un rendu plus appétissant. Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir légèrement — environ 20 à 30 minutes.
4. Monter la crème fouettée
Pendant que la crème anglaise refroidit, montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Une chantilly est une crème fouettée montée en neige, légère et aérienne. Astuce de pro : placez votre bol et vos fouets au congélateur 15 minutes avant de commencer — la crème montera beaucoup plus facilement et rapidement. Elle doit former des pics fermes lorsque vous soulevez le fouet.
5. Assembler la bavaroise
Lorsque la crème anglaise aux fraises a légèrement épaissi mais n’est pas encore totalement prise, incorporez la chantilly en trois fois, délicatement, à l’aide d’une maryse. La maryse est une spatule souple qui permet de mélanger sans casser la légèreté de la préparation. Effectuez des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas faire retomber la mousse. Versez l’ensemble dans un moule à charlotte ou un cercle à entremets chemisé de film alimentaire. Lissez la surface et placez au réfrigérateur pour au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
6. Démouler et décorer
Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau entre la bavaroise et le moule, puis retournez sur un plat de présentation. Retirez le film alimentaire avec précaution. Félicitations ! Vous venez de réaliser une véritable bavaroise aux fraises digne d’une vitrine de pâtisserie. Décorez selon vos envies.
Mon astuce de chef
Le secret d’une bavaroise parfaitement lisse réside dans la température : incorporez la chantilly uniquement quand la crème anglaise est froide mais pas encore figée. Si elle est trop chaude, elle fera fondre la chantilly ; trop froide, des grumeaux apparaîtront. Visez une texture proche de celle d’un yaourt épais — c’est le moment idéal pour l’assemblage.
La boisson idéale pour accompagner cette bavaroise
Pour sublimer la douceur fruitée de cette bavaroise aux fraises, optez pour une limonade artisanale à la fraise et au basilic ou un thé glacé à la fraise et à la menthe. Ces boissons légèrement acidulées équilibrent parfaitement la richesse crémeuse du dessert. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant légèrement sucré ou un champagne rosé feront une alliance des plus élégantes.
L’info en plus
La bavaroise, une icône de la pâtisserie française. Ce dessert trouve ses origines au XIXe siècle et doit son nom, selon certains historiens, aux cuisiniers bavarois qui travaillaient dans les grandes maisons françaises. Composée d’une crème anglaise collée à la gélatine et allégée de crème fouettée, elle est la base de nombreux entremets modernes. Aujourd’hui, les pâtissiers du monde entier la revisitent avec toutes sortes de parfums : mangue, framboise, chocolat blanc… La version aux fraises reste cependant la plus populaire, notamment au printemps et en été.
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Comment présenter et servir cette bavaroise aux fraises ?
Servez la bavaroise sur un plat de présentation à gâteau blanc ou en porcelaine pour faire ressortir la couleur rose de l’entremets. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement trempé dans de l’eau chaude — la découpe sera parfaite. Déposez chaque tranche sur une assiette à dessert de belle taille, idéalement à bord légèrement creux pour retenir le coulis. Accompagnez d’un trait de coulis de fraises versé en miroir dans l’assiette. Pour une présentation individuelle encore plus élégante, réalisez la bavaroise directement dans des verrines hautes ou des cercles individuels et servez-les tels quels, sans démoulage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €32,29 €-15%
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €33,29 €-10% -
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