L’aumônière en brick au chocolat et aux amandes est un dessert qui fait l’effet d’une bombe gourmande à chaque service. Imaginez une fine feuille de brick croustillante, délicatement nouée comme une petite bourse, qui renferme en son cœur un cœur fondant au chocolat parsemé d’amandes dorées. Ce dessert, à la fois élégant et généreux, est une véritable star de la table. Simple à réaliser, il impressionne pourtant à coup sûr vos convives. Que ce soit pour un dîner en amoureux ou un repas entre amis, cette recette saura conquérir les palais les plus exigeants. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est une véritable bombe calorique et gourmande, très riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie raffinée et indulgente.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux amandes et à la pâte d'amande, avec environ 10 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée et provient principalement des ingrédients naturels, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres. Idéal pour un dessert de fête ou un moment gourmand.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 524 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.8 g |
| dont acides gras saturés | 16.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 5.3 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la garniture au chocolat et aux amandes
Faites fondre le chocolat noir pâtissier au bain-marie. Le bain-marie est une technique qui consiste à placer un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l’eau, afin de faire fondre doucement le chocolat sans le brûler. Pendant ce temps, faites torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Torréfier signifie chauffer à sec pour révéler les arômes. Mélangez ensuite le chocolat fondu avec les amandes torréfiées, le sucre glace, l’extrait de vanille et le cacao en poudre. Émiettez la pâte d’amande en petits morceaux et incorporez-la délicatement au mélange. Réservez cette garniture.
2. Clarifiez le beurre
Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole à feu très doux. Écumez la mousse blanche qui remonte en surface à l’aide d’une cuillère. Le beurre clarifié, aussi appelé beurre ghee, est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures plus élevées sans brûler et donne aux feuilles de brick un croustillant incomparable. Réservez le beurre clarifié dans un bol.
3. Montez les aumônières
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson où un ventilateur distribue la chaleur de façon uniforme dans tout le four, ce qui permet une cuisson homogène et croustillante. Posez une feuille de brick sur votre plan de travail propre et sec. À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez-la légèrement de beurre clarifié sur toute sa surface. Badigeonner signifie appliquer une fine couche de beurre à l’aide d’un pinceau. Déposez une bonne cuillère à soupe de garniture au centre de la feuille. Superposez une deuxième feuille de brick par-dessus, légèrement décalée pour créer un effet étoilé. Rassemblez délicatement les bords vers le haut pour former une petite bourse et ficelez-la avec un brin de raphia alimentaire ou une ficelle de cuisine. Répétez l’opération pour les 3 autres aumônières.
4. Faites cuire les aumônières
Déposez les aumônières sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez une dernière fois le dessus de chaque aumônière avec un peu de beurre clarifié pour assurer un beau croustillant. Enfournez pendant 8 à 10 minutes en surveillant attentivement la coloration : les feuilles de brick doivent être dorées et croustillantes, mais pas brûlées. Attention, la cuisson est rapide ! Sortez les aumônières du four et laissez-les tiédir 2 minutes avant de les dresser.
5. Dressez et finalisez
Saupoudrez délicatement chaque aumônière de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Saupoudrer de sucre glace s’appelle aussi « neiger » en cuisine professionnelle, c’est une finition élégante qui donne un aspect givré et festif au dessert. Vous pouvez également ajouter quelques amandes effilées torréfiées autour de l’aumônière pour la décoration. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant de la brick et le fondant de la garniture au chocolat.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, glissez un petit carré de chocolat noir supplémentaire au cœur de la garniture juste avant de fermer l’aumônière. À la cuisson, il fondra légèrement et créera un vrai cœur coulant qui surprendra agréablement vos convives. Vous pouvez également parfumer la garniture avec une pincée de fleur de sel pour exalter les arômes du chocolat.
Une boisson chaude pour sublimer ce dessert
Ce dessert riche en chocolat et en amandes s’accorde merveilleusement avec un thé noir parfumé à la bergamote (Earl Grey) dont les notes florales et légèrement citronnées contrebalancent la puissance du chocolat. Pour les amateurs de café, un expresso bien serré ou un café allongé type lungo fera également une alliance parfaite avec l’amertume du cacao. Si vous souhaitez une boisson sans caféine, optez pour un lait d’amande chaud légèrement sucré qui fera écho aux amandes de la recette de façon très harmonieuse.
L’info en plus
L’aumônière est une préparation culinaire dont le nom vient de la forme de la petite bourse que portaient autrefois les moines pour distribuer les aumônes. En cuisine, ce terme désigne une préparation enveloppée dans une feuille fine (brick, crêpe, filo) et nouée en forme de petite bourse. Originellement utilisée pour des préparations salées, l’aumônière en brick a progressivement conquis le registre des desserts, notamment grâce à la légèreté et au croustillant incomparable de la feuille de brick, d’origine tunisienne et très populaire dans la cuisine maghrébine et méditerranéenne.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Rouge)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc13,32 €
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Comment présenter et servir vos aumônières en brick ?
Servez chaque aumônière individuellement dans une assiette à dessert creuse de couleur sombre (noire ou anthracite de préférence) pour mettre en valeur le doré de la brick et le blanc du sucre glace. Placez l’aumônière légèrement de côté, saupoudrez de sucre glace et disposez quelques amandes effilées torréfiées en arc de cercle autour d’elle. Vous pouvez ajouter un trait de coulis de chocolat noir ou une quenelle de crème glacée à la vanille pour apporter de la fraîcheur. Utilisez une cuillère à dessert et une fourchette à dessert pour permettre à vos convives de casser délicatement la brick et de déguster la garniture fondante. Un nappage léger de miel d’acacia sur le dessus juste avant de servir apporte une touche brillante et gourmande supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Kattegat Lot de 6 assiettes creuses profondes, 500 ml, pour 6 personnes, noir mat, bol à soupe, assiette à salade, à pâtes, large, vaisselle en faïenceLot de 6 assiettes creuses Kattegat, 500 ml, bols larges, assiettes profondes à pâtes, bols. Idéale pour jusqu'à 6 personnes, peut également servir de assiette à dessert, bol à céréales, à snacks ou à salade. L'assiette profonde en faïence est idéale pour les entrées chaudes et froides, les soupes, les ragoûts, les pâtes, le risotto et autres. Décor : en bas comme en haut en noir (mat). Grâce à ce design unicolore, le set permet de dresser facilement les plats et confère à votre table un aspect raffiné. Dimensions de chaque pièce : diamètre : 20,5 cm, hauteur : 5,5 cm, 570 g. Passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle.42,99 € -
Vilde Lot de 6 assiettes creuses en verre noir de 21,5 cm, 400 ml - Assiettes creuses - Bol, bol à soupe, assiette plateLot de 6 assiettes creuses de 400 ml : un lot de 6 assiettes creuses, indispensables pour un usage quotidien. Idéal pour servir des soupes, des crèmes, des pâtes ou des salades. Chaque assiette mesure 21,5 x 21,5 x 3,2 cm et a une capacité de 400 ml. Fabriquées en verre opale - Les assiettes sont fabriquées en verre opale de qualité supérieure de couleur noire. Ce matériau se caractérise par une haute résistance aux températures (jusqu'à +100 °C) et un aspect élégant semblable à la porcelaine. Si elles sont utilisées correctement, elles dureront longtemps. Utilisation polyvalente - L'ensemble convient aussi bien pour un usage quotidien que pour les fêtes de famille ou les festivités. Les assiettes conviennent pour servir des soupes, des bouillons, des flocons de petit-déjeuner, des yaourts, des fruits, des aliments crus, des pâtes et d'autres plats. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes : les assiettes sont faciles à nettoyer, elles peuvent être lavées au lave-vaisselle et utilisées en toute sécurité au micro-ondes pour chauffer les aliments. Aspect classique et élégant : les assiettes rondes noires classiques s'adaptent parfaitement à différents types de vaisselle et créent une image de table uniforme et esthétique.26,99 €
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Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 € -
12 Cuillères à Dessert 15x3,2cm en Acier Inoxydable Hautement Poli 18/0🍴 Acier inoxydable 🍴Hautement poli 18/0 🍴Haute résistance aux taches 🍴Lave-vaisselle.16,59 €
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Gifcomda Lot de 24 Fourchettes à dessert en Acier Inoxydable, 5,71 pouces (14,5cm), Poli Brillant Pour la Maison, le Restaurant, la Fête, Passe au Lave-vaisselle【Lot de 24 fourchettes à gâteau】le set de fourchettes en acier inoxydable de 24 pièces, chaque fourchette mesure 5,71 pouces, qui répond à l'utilisation quotidienne de la plupart des familles et peut servir de remplacement. Également parfait pour les restaurants, hôtels, potlucks, mariages et autres occasions multi-personnes. 【Robuste et durable】ces fourchette dessert sont fabriquées en acier inoxydable épais de qualité alimentaire et donc particulièrement durables. La surface est polie miroir avec des bords lisses et pas de zones ou de bords rugueux, résistante à la corrosion et à la rouille. De plus, cette fourchettes à dessert passe au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps. 【Design moderne】les lignes simples et la forme robuste des fourchette dessert permettent de les personnaliser pour une variété d'occasions. Les lignes lisses du design monobloc tiennent bien dans la main, et la poignée est large et épaisse pour une prise en main confortable. 【Utilisation polyvalente】la fourchettes à dessert en acier inoxydable Gifcomda est adaptée pour les gâteaux, les collations, les salades, la crème glacée, etc. Elle est parfaite pour une utilisation à la maison, à l'école, au restaurant ou en pique-nique en plein air, également un cadeau parfait pour les amis et la famille. 【Service après-vente】 Si vous avez des questions sur notre ensemble de fourchettes à gâteau, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous donnerons une réponse satisfaisante dans les 24 heures.14,99 € -
COYUN Lot de 6 Fourchettes en Acier Inoxydable,Fourchette à Fruits,Argent Fourchette à Dessert Inox Mini Réutilisables Petite Fourchettes à Gateaux pour Fête Maison RestaurantMatéRiau De Haute Qualité : Ces fourchettes à fruits sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité avec une surface finement polie pour une qualité durable. Elles sont réutilisables, faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle sans utiliser de détergents agressifs. Utilisation Polyvalente : Ces fourchettes sont agréables à tenir et parfaites pour tous les types de cuisine. Parfaites pour déguster des fruits, des petits desserts, des apéritifs, des olives, du fromage, des salades, des fruits de mer, des mini gâteaux et bien plus encore. Design Unique : Les manches de nos fourchettes à dessert sont proposés avec 6 motifs différents pour agrémenter votre expérience culinaire. Son design rustique mais élégant, combiné à deux pointes, assure une prise précise et sûre des aliments. Versatile : Convient à toutes les occasions, des mariages aux anniversaires, des apéritifs aux banquets. Elles sont également parfaites pour les restaurants, les bars et pour un usage quotidien à la maison. Cadeau Penseur : L'ensemble comprend quatre pièces de couverts élégants, parfaits pour transformer les repas de tous les jours en une expérience gastronomique extraordinaire. C'est un excellent cadeau pour la famille, les amis et les collègues.7,69 €
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HENDI Tamis à farine, sucre glace et autres ingrédients secs, passoire à mailles fines, cuisson tasse de tamis, saupoudreuse à sucre glace, capacité: 550g, 187x125x(H)127mm, acier inoxydableOptimal pour tamiser la farine et d'autres ingrédients secs tels que le sucre glace - une farine parfaitement tamisée se mélange mieux aux autres ingrédients Le mécanisme de tamisage à ressort intégré dans la poignée permet une utilisation pratique d'une seule main Deux couches de mailles fines pour un tamisage précis et sans grumeaux Capacité jusqu'à environ 550 grammes Convient au lave-vaisselle14,80 € -
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