L’aumônière en brick au chocolat et aux amandes est un dessert qui fait l’effet d’une bombe gourmande à chaque service. Imaginez une fine feuille de brick croustillante, délicatement nouée comme une petite bourse, qui renferme en son cœur un cœur fondant au chocolat parsemé d’amandes dorées. Ce dessert, à la fois élégant et généreux, est une véritable star de la table. Simple à réaliser, il impressionne pourtant à coup sûr vos convives. Que ce soit pour un dîner en amoureux ou un repas entre amis, cette recette saura conquérir les palais les plus exigeants. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est une véritable bombe calorique et gourmande, très riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie raffinée et indulgente.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux amandes et à la pâte d'amande, avec environ 10 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée et provient principalement des ingrédients naturels, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres. Idéal pour un dessert de fête ou un moment gourmand.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 524 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.8 g |
| dont acides gras saturés | 16.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 5.3 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la garniture au chocolat et aux amandes
Faites fondre le chocolat noir pâtissier au bain-marie. Le bain-marie est une technique qui consiste à placer un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l’eau, afin de faire fondre doucement le chocolat sans le brûler. Pendant ce temps, faites torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Torréfier signifie chauffer à sec pour révéler les arômes. Mélangez ensuite le chocolat fondu avec les amandes torréfiées, le sucre glace, l’extrait de vanille et le cacao en poudre. Émiettez la pâte d’amande en petits morceaux et incorporez-la délicatement au mélange. Réservez cette garniture.
2. Clarifiez le beurre
Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole à feu très doux. Écumez la mousse blanche qui remonte en surface à l’aide d’une cuillère. Le beurre clarifié, aussi appelé beurre ghee, est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures plus élevées sans brûler et donne aux feuilles de brick un croustillant incomparable. Réservez le beurre clarifié dans un bol.
3. Montez les aumônières
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson où un ventilateur distribue la chaleur de façon uniforme dans tout le four, ce qui permet une cuisson homogène et croustillante. Posez une feuille de brick sur votre plan de travail propre et sec. À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez-la légèrement de beurre clarifié sur toute sa surface. Badigeonner signifie appliquer une fine couche de beurre à l’aide d’un pinceau. Déposez une bonne cuillère à soupe de garniture au centre de la feuille. Superposez une deuxième feuille de brick par-dessus, légèrement décalée pour créer un effet étoilé. Rassemblez délicatement les bords vers le haut pour former une petite bourse et ficelez-la avec un brin de raphia alimentaire ou une ficelle de cuisine. Répétez l’opération pour les 3 autres aumônières.
4. Faites cuire les aumônières
Déposez les aumônières sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez une dernière fois le dessus de chaque aumônière avec un peu de beurre clarifié pour assurer un beau croustillant. Enfournez pendant 8 à 10 minutes en surveillant attentivement la coloration : les feuilles de brick doivent être dorées et croustillantes, mais pas brûlées. Attention, la cuisson est rapide ! Sortez les aumônières du four et laissez-les tiédir 2 minutes avant de les dresser.
5. Dressez et finalisez
Saupoudrez délicatement chaque aumônière de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Saupoudrer de sucre glace s’appelle aussi « neiger » en cuisine professionnelle, c’est une finition élégante qui donne un aspect givré et festif au dessert. Vous pouvez également ajouter quelques amandes effilées torréfiées autour de l’aumônière pour la décoration. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant de la brick et le fondant de la garniture au chocolat.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, glissez un petit carré de chocolat noir supplémentaire au cœur de la garniture juste avant de fermer l’aumônière. À la cuisson, il fondra légèrement et créera un vrai cœur coulant qui surprendra agréablement vos convives. Vous pouvez également parfumer la garniture avec une pincée de fleur de sel pour exalter les arômes du chocolat.
Une boisson chaude pour sublimer ce dessert
Ce dessert riche en chocolat et en amandes s’accorde merveilleusement avec un thé noir parfumé à la bergamote (Earl Grey) dont les notes florales et légèrement citronnées contrebalancent la puissance du chocolat. Pour les amateurs de café, un expresso bien serré ou un café allongé type lungo fera également une alliance parfaite avec l’amertume du cacao. Si vous souhaitez une boisson sans caféine, optez pour un lait d’amande chaud légèrement sucré qui fera écho aux amandes de la recette de façon très harmonieuse.
L’info en plus
L’aumônière est une préparation culinaire dont le nom vient de la forme de la petite bourse que portaient autrefois les moines pour distribuer les aumônes. En cuisine, ce terme désigne une préparation enveloppée dans une feuille fine (brick, crêpe, filo) et nouée en forme de petite bourse. Originellement utilisée pour des préparations salées, l’aumônière en brick a progressivement conquis le registre des desserts, notamment grâce à la légèreté et au croustillant incomparable de la feuille de brick, d’origine tunisienne et très populaire dans la cuisine maghrébine et méditerranéenne.
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Comment présenter et servir vos aumônières en brick ?
Servez chaque aumônière individuellement dans une assiette à dessert creuse de couleur sombre (noire ou anthracite de préférence) pour mettre en valeur le doré de la brick et le blanc du sucre glace. Placez l’aumônière légèrement de côté, saupoudrez de sucre glace et disposez quelques amandes effilées torréfiées en arc de cercle autour d’elle. Vous pouvez ajouter un trait de coulis de chocolat noir ou une quenelle de crème glacée à la vanille pour apporter de la fraîcheur. Utilisez une cuillère à dessert et une fourchette à dessert pour permettre à vos convives de casser délicatement la brick et de déguster la garniture fondante. Un nappage léger de miel d’acacia sur le dessus juste avant de servir apporte une touche brillante et gourmande supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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