Sur les étals des marchés provençaux, l’aubergine règne en maîtresse incontestée dès les premiers jours d’été. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer une recette qui a fait ses preuves : les aubergines à la mozzarella. Un plat généreux, fondant, où le fromage filant rencontre la chair tendre du légume violet. Simple à réaliser, redoutablement efficace en bouche, cette recette mérite amplement sa place dans votre répertoire de plats du quotidien.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin d'aubergines à la mozzarella est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines provenant des fromages.
Protéines : L'apport protéique est important grâce à la mozzarella et au parmesan, avec environ 7, 3 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 44 g/100 g), principalement due aux fromages et à la sauce tomate.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
120 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
481 kcal
Prot. 29.1 g —
Gluc. 17.9 g —
Lip. 32.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 120 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Lavez soigneusement les aubergines puis coupez-les en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, dans le sens de la longueur. Une mandoline (ustensile à lame fixe qui permet de couper des tranches régulières) vous garantira une épaisseur homogène, gage d’une cuisson uniforme.
2. Dégorger la chair
Saupoudrez généreusement les tranches de sel et laissez-les reposer trente minutes sur du papier absorbant. Cette étape permet d’extraire l’amertume naturelle du légume et évite qu’il ne gorge trop d’huile à la cuisson.
3. Saisir les tranches
Épongez les tranches d’aubergine pour retirer l’excédent de sel et d’eau. Faites-les dorer dans une poêle avec l’huile d’olive, sur feu moyen, deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
4. Préparer la sauce
Faites revenir l’ail émincé dans un filet d’huile d’olive, puis versez la sauce tomate. Ajoutez l’origan et le basilic, laissez mijoter dix minutes à feu doux pour que les saveurs se concentrent.
5. Monter le plat
Dans le plat à gratin, alternez une couche de sauce tomate, une couche de tranches d’aubergine et des morceaux de mozzarella. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la mozzarella et le parmesan râpé.
6. Enfourner
Glissez le plat dans un four préchauffé à 200 degrés pendant vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné en surface.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le plat ne rende trop de jus à la cuisson, égouttez bien la mozzarella avant de l’incorporer, et n’hésitez pas à presser légèrement les tranches d’aubergine grillées entre deux feuilles de papier absorbant.
L’info en plus
L’aubergine à la mozzarella s’inspire directement de la fameuse parmigiana di melanzane, plat traditionnel du sud de l’Italie, notamment de Sicile et de Campanie. Ce gratin, dont le nom viendrait du parmesan qui le recouvre, était autrefois considéré comme un plat de fête avant de devenir un classique familial incontournable.
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Comment servir ce gratin d’aubergines
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