La queue de bœuf mijotée accompagnée d’un flan de persil est une recette française traditionnelle qui séduit par sa tendreté et sa saveur. Ce plat, bien que semblant complexe, est une invitation à revisiter les classiques de la cuisine française avec une touche contemporaine. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, il offre une expérience culinaire réconfortante et savoureuse.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 160°C. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de queue de bœuf sur toutes les faces.
Étape 2
Ajouter la farine et remuer pour bien enrober la viande. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf pour couvrir la viande.
Étape 3
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis couvrir la cocotte et enfourner pour 3 heures.
Étape 4
Pour le flan de persil, mélanger la crème, le persil séché et les œufs en poudre dans un bol.
Étape 5
Assaisonner de sel et de poivre. Répartir le mélange dans des moules à flan individuels.
Étape 6
Faire cuire au bain-marie dans un four à 160°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les flans soient pris.
Étape 7
Sortir la cocotte du four, et à l’aide d’un mixeur plongeant, prélever un peu de jus de cuisson pour le lier légèrement.
Étape 8
Servir les morceaux de queue de bœuf nappés de sauce avec un flan de persil en accompagnement.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, préparez votre plat la veille. La queue de bœuf n’en sera que plus savoureuse après une nuit au réfrigérateur.
Accord mets et vins
Un vin rouge de caractère, comme un Saint-Émilion ou un Gigondas, accompagnera à merveille ce plat pour sublimer sa richesse aromatique.
La queue de bœuf, longtemps considérée comme un morceau secondaire, est aujourd’hui prisée des chefs pour sa texture fondante après une cuisson lente. Le flan de persil, quant à lui, apporte une note de fraîcheur et une touche d’originalité à l’ensemble.
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Comment présenter
Servez ce plat dans des assiettes creuses blanches pour mettre en valeur la couleur du flan et la richesse du plat. Accompagnez-le de couverts à viande pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TuYines Assiettes à pâtes grand lot de 4, assiettes creuses Ø 20 cm, assiettes à salade, assiettes de service, bols à pâtes, grands saladiers, bols polyvalents pour nouilles, pâtes, salade, fruitsGrand lot de 4 : polyvalent et intemporel : cet élégant ensemble de 4 bols en céramique de qualité supérieure convainc par son blanc pur classique qui se fond dans tous les styles d'intérieur. Avec un diamètre de 20 cm et une profondeur de 4,5 cm, les bols à pâtes sont idéaux pour des portions généreuses – qu'il s'agisse de pâtes, de risotto ou de gnocchi. Un aspect élégant allié à un design fonctionnel. Set de bols à soupe profonds – parfait pour le plaisir de la chaleur : La forme incurvée et profonde de ces bols en fait le set de bols à soupe profonds idéal pour les soupes onctueuses, les ragoûts et les plats de pâtes asiatiques. La large lèvre assure une prise en main sûre, empêche les déversements et permet une installation professionnelle comme au restaurant. Salladstallrikar et plats de service en un : Grâce à leur surface généreuse, les bols sont parfaits comme saladiers pour des coupes nettes et comme plats de service lors de fêtes familiales ou de dîners. Qu'il s'agisse d'antipasti, de tapas ou de desserts, cet ensemble polyvalent accompagne élégamment chaque moment de table. Céramique de qualité supérieure : durables, passent au lave-vaisselle et au micro-ondes : fabriqués en grès de qualité supérieure avec un émail lisse et adapté à l'alimentation, ces bols sont particulièrement résistants à la casse et hygiéniques. Entièrement résistant au lave-vaisselle et au micro-ondes pour un quotidien sans stress sans compromettre le style ou la qualité. Cadeau parfait et empilable pour un rangement peu encombrant : le design empilable astucieux des bols à pâtes permet d'économiser un espace de rangement précieux dans votre cuisine. Dans un élégant ensemble de 4, ce produit est le cadeau parfait pour un mariage, une fête d'emménagement ou Noël - pour tous ceux qui apprécient un bon design et des utilisations pratiques.20,90 € -
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