La queue de bœuf mijotée accompagnée d’un flan de persil est une recette française traditionnelle qui séduit par sa tendreté et sa saveur. Ce plat, bien que semblant complexe, est une invitation à revisiter les classiques de la cuisine française avec une touche contemporaine. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, il offre une expérience culinaire réconfortante et savoureuse.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 160°C. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de queue de bœuf sur toutes les faces.
Étape 2
Ajouter la farine et remuer pour bien enrober la viande. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf pour couvrir la viande.
Étape 3
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis couvrir la cocotte et enfourner pour 3 heures.
Étape 4
Pour le flan de persil, mélanger la crème, le persil séché et les œufs en poudre dans un bol.
Étape 5
Assaisonner de sel et de poivre. Répartir le mélange dans des moules à flan individuels.
Étape 6
Faire cuire au bain-marie dans un four à 160°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les flans soient pris.
Étape 7
Sortir la cocotte du four, et à l’aide d’un mixeur plongeant, prélever un peu de jus de cuisson pour le lier légèrement.
Étape 8
Servir les morceaux de queue de bœuf nappés de sauce avec un flan de persil en accompagnement.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, préparez votre plat la veille. La queue de bœuf n’en sera que plus savoureuse après une nuit au réfrigérateur.
Accord mets et vins
Un vin rouge de caractère, comme un Saint-Émilion ou un Gigondas, accompagnera à merveille ce plat pour sublimer sa richesse aromatique.
La queue de bœuf, longtemps considérée comme un morceau secondaire, est aujourd’hui prisée des chefs pour sa texture fondante après une cuisson lente. Le flan de persil, quant à lui, apporte une note de fraîcheur et une touche d’originalité à l’ensemble.
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Comment présenter
Servez ce plat dans des assiettes creuses blanches pour mettre en valeur la couleur du flan et la richesse du plat. Accompagnez-le de couverts à viande pour faciliter la dégustation.
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