Les profiteroles au chocolat noir sont un dessert emblématique de la cuisine française, offrant une délicieuse combinaison de pâte à choux légère, de glace vanille crémeuse et de sauce au chocolat onctueuse. Faciles à préparer, elles raviront petits et grands gourmands.
30 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique avec une forte teneur en graisses et sucres.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines grâce aux oeufs et à la crème.
Sel : Faible teneur en sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 288 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.2 g |
| dont sucres | 18.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le beurre jusqu’à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d’un coup. Remuer vigoureusement avec une spatule en bois. Remettre sur feu doux et cuire en remuant pendant environ 2 minutes pour sécher la pâte légèrement. Hors du feu, ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Transférer la pâte dans un sac à poche.
2. Cuisson des choux
Préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte à l’aide du sac à poche. Enfourner pour 18-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.
3. Préparation de la sauce au chocolat
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème liquide à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
4. Montage des profiteroles
Couper les choux en deux. Placer une boule de glace vanille dans chaque choux et refermer. Napper généreusement de sauce au chocolat chaude avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte à choux ne retombe, n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
Un café gourmand
Un bon café aromatisé est un accompagnement parfait pour ces profiteroles, réhaussant la richesse du chocolat.
L’info en plus
Les profiteroles ont été inventées en Italie mais ont gagné en popularité en France au 16ème siècle sous l’impulsion de la cour royale.
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Comment présenter les profiteroles
Servez vos profiteroles sur une assiette dessert pour mise en valeur. Ajoutez quelques amandes effilées grillées pour une texture croquante.
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