le poisson aux écailles de pommes de terre est un plat emblématique de la cuisine française, revisité par le célèbre chef Cyril Lignac. Cette recette allie l’élégance et la sophistication d’une haute gastronomie tout en restant accessible pour un repas familial raffiné. en suivant ces étapes simples, vous réaliserez un plat à la fois esthétique et savoureux, où la finesse du poisson se marie harmonieusement avec le croustillant des pommes de terre.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Le plat est riche en protéines grâce au poisson.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 142 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les trancher finement à l’aide d’une mandoline pour obtenir des rondelles de 2 mm d’épaisseur. cela permet d’assurer une cuisson uniforme et d’obtenir un aspect d’écailles.
2. Préparation du poisson
Préchauffer le four à 180°C. sur chaque filet de poisson, disposer les tranches de pommes de terre en les chevauchant, comme des écailles. assaisonner de fleur de sel et de poivre.
3. Cuisson
Faire chauffer l’huile d’olive et 50 g de beurre dans une grande poêle. à feu moyen, déposer délicatement les filets de poisson côté peau de pomme de terre et laisser cuire jusqu’à ce que les écailles soient dorées. transférer les filets dans un plat allant au four, côté écailles vers le haut, et cuire 10 à 15 minutes.
4. Préparation de la sauce
Dans une casserole, faire fondre le beurre restant et ajouter le bouillon de volaille et la crème liquide. porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. corriger l’assaisonnement si nécessaire.
5. Service
Disposer les filets de poisson aux écailles de pommes de terre sur des assiettes préchauffées. napper de sauce autour des filets pour un joli effet visuel.
Mon astuce de chef
Pour un aspect visuel encore plus réussi, utilisez des pommes de terre à chair ferme pour mieux maintenir leur forme, et variez avec des pommes de terre de couleurs différentes pour un effet marbré.
Accord vin
Un vin blanc sec, tel qu’un chardonnay de Bourgogne, accompagne parfaitement ce plat en équilibrant la richesse du beurre et la légèreté du poisson grâce à sa fraîcheur.
L’info en plus
À l’origine issue de la tradition culinaire française, le poisson aux écailles de pommes de terre a su séduire les amateurs de cuisine raffinée grâce à sa présentation élégante et sa simplicité apparente. cette recette démontre comment transformer un plat quotidien en une œuvre d’art culinaire.
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Comment présenter
Servez ce plat dans une grande assiette plate de couleur neutre pour mettre en valeur les nuances dorées des pommes de terre croustillantes et le blanc nacré du poisson. ajoutez une touche de verdure, comme des brins de ciboulette, pour compléter l’esthétique du plat.
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