Le panaché de poissons à la martiniquaise est une invitation au voyage culinaire. Cette recette exalte les saveurs tropicales, se révèle délicatement parfumée et invite à la découverte de la richesse gastronomique des caraïbes. À travers un alliage subtil de poissons, d’épices et d’arômes typiques de la martiniquaise, ce plat promet une explosion de saveurs tout en étant simple à réaliser chez soi.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le plat est relativement énergétique avec une richesse en matières grasses.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines grâce aux poissons et aux crevettes.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, notamment due à la pâte de curry et aux crevettes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées.
Par 100 g de recette
167 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 4.2 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
429 kcal
Prot. 28.7 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 32.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Couper les filets de cabillaud en morceaux d’environ 3 centimètres. Presser le citron vert pour en extraire le jus. Préparez tous vos ingrédients à portée de main.
2. Faire revenir les arômes
Chauffer l’huile de coco dans une casserole à fond épais. Ajouter l’ail en poudre et l’oignon séché, puis faire revenir doucement jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
3. Ajouter les poissons
Incorporer les morceaux de cabillaud et les crevettes. Faire sauter à feu moyen jusqu’à ce que les poissons soient presque cuits.
4. Incorporer les épices
Ajouter la pâte de curry rouge, bien mélanger pour enrober uniformément le poisson.
5. Terminer la cuisson
Verser le lait de coco, ajouter le jus de citron vert et le zeste de combava. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Corriger l’assaisonnement
Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, laissez mariner le cabillaud et les crevettes dans le jus de citron vert avec une pincée de sel avant la cuisson.
Accords mets et vin
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un Pouilly-Fumé ou un Chardonnay non boisé. Leur acidité et leurs arômes fruités rehausseront les saveurs exotiques du panaché.
L’info en plus
Le panaché de poissons est un classique des caraïbes, souvent revisité pour mettre en avant la diversité marine et l’exotisme de la région. Sa richesse en épices et la douceur du lait de coco typifient l’influence des cuisines créoles et indiennes aux Caraïbes.
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Comment présenter ?
Servez votre panaché de poissons dans un plat en terre cuite. Pour une touche exotique supplémentaire, accompagnez d’assiettes à rebord coloré typiques des antilles françaises.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,84 € -
Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine11,73 €
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Identités, Rebors d'assiette incurvé, Clipsable, S'adapte Sur Les Assiettes, Déjeuner À Une Main, Personnes Avec Tremblements, Autonomie Repas, Garantie Lave-Vaisselle, Coloris RougeMeilleure Autonomie : Le rebord d'assiette est une solution simple et efficace pour améliorer l'autonomie des personnes ayant une mobilité réduite ou qu'une seule main valide. Le rebord évite les glissements ou les renversements d'aliments Bord incurvé Haut : Réhaussant la hauteur d'une assiette plate de 3,4 cm, cet l'outil idéal pour faciliter les personnes ayant qu'une main valide, des tremblements ou des difficultés de mobilité car cela leur permet de mieux contrôler leurs repas Économique et facile à utiliser : Le rebord d'assiette se clipse facilement sur une assiette standard. Economique, car il adapte les assiettes existantes de diamètre entre 23 et 28 cm plutôt que d'en acheter de nouvelles Hygiène et Facile d'entretien : Le rebord d'assiette est garanti lave-vaisselle, ce qui facilite grandement son entretien. Après utilisation, il peut simplement être placé dans le lave-vaisselle avec le reste de la vaisselle Anti-Gaspillage : En empêchant les aliments de tomber, le rebord d'assiette contribue également à réduire le gaspillage alimentaire. Les utilisateurs peuvent profiter de leurs repas sans craindre de renverser de la nourriture4,10 € -
Identités, Assiette Ergorim, Antidérapant, Manger à 1 Main, Résistante, Rebord Haut & Incurvé, Lave-Vaisselle, Idéal pour Personne à Mobilité RéduiteManger d’une seule main, en autonomie : Grâce à son rebord incurvé et haut, l’assiette Ergorim permet de ramasser facilement les aliments à la cuillère ou à la fourchette d’une seule main, idéale pour les personnes à mobilité réduite ou en rééducation Design ergonomique et intelligent : Le rebord haut d’un côté guide les aliments, tandis que le côté plus bas facilite leur accès. Une conception ingénieuse favorisant le confort, la précision et la simplicité à chaque repas Stabilité maximale grâce au dessous antidérapant : Le dessous antidérapant maintient l’assiette parfaitement en place sur la table, évitant tout glissement pendant l’utilisation. Une sécurité accrue pour une expérience de repas sereine et sans stress Matériau ultra-résistant et durable : Conçue avec un matériau de haute qualité, l’assiette Ergorim résiste aux chocs et à l’usure quotidienne. Idéale pour une utilisation intensive à domicile, en collectivité ou en milieu médicalisé Facile à entretenir et compatible lave-vaisselle : Pratique et hygiénique, l’assiette Ergorim se nettoie sans effort et passe au lave-vaisselle sans se déformer. Diamètre 23 cm, hauteur variable de 2 à 5 cm pour s’adapter à tous les usages9,90 €
