Le panaché de poissons à la martiniquaise est une invitation au voyage culinaire. Cette recette exalte les saveurs tropicales, se révèle délicatement parfumée et invite à la découverte de la richesse gastronomique des caraïbes. À travers un alliage subtil de poissons, d’épices et d’arômes typiques de la martiniquaise, ce plat promet une explosion de saveurs tout en étant simple à réaliser chez soi.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le plat est relativement énergétique avec une richesse en matières grasses.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines grâce aux poissons et aux crevettes.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, notamment due à la pâte de curry et aux crevettes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées.
Par 100 g de recette
167 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 4.2 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
429 kcal
Prot. 28.7 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 32.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Couper les filets de cabillaud en morceaux d’environ 3 centimètres. Presser le citron vert pour en extraire le jus. Préparez tous vos ingrédients à portée de main.
2. Faire revenir les arômes
Chauffer l’huile de coco dans une casserole à fond épais. Ajouter l’ail en poudre et l’oignon séché, puis faire revenir doucement jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
3. Ajouter les poissons
Incorporer les morceaux de cabillaud et les crevettes. Faire sauter à feu moyen jusqu’à ce que les poissons soient presque cuits.
4. Incorporer les épices
Ajouter la pâte de curry rouge, bien mélanger pour enrober uniformément le poisson.
5. Terminer la cuisson
Verser le lait de coco, ajouter le jus de citron vert et le zeste de combava. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Corriger l’assaisonnement
Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, laissez mariner le cabillaud et les crevettes dans le jus de citron vert avec une pincée de sel avant la cuisson.
Accords mets et vin
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un Pouilly-Fumé ou un Chardonnay non boisé. Leur acidité et leurs arômes fruités rehausseront les saveurs exotiques du panaché.
L’info en plus
Le panaché de poissons est un classique des caraïbes, souvent revisité pour mettre en avant la diversité marine et l’exotisme de la région. Sa richesse en épices et la douceur du lait de coco typifient l’influence des cuisines créoles et indiennes aux Caraïbes.
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Comment présenter ?
Servez votre panaché de poissons dans un plat en terre cuite. Pour une touche exotique supplémentaire, accompagnez d’assiettes à rebord coloré typiques des antilles françaises.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Acan Tradineur - Plat rond en terre cuite - Convient pour vitro et four - Idéal pour ragoûts et rôtis maison - Ø 40 cmModèle aléatoire : deux ou quatre poignées, dimensions totales : 7,8 x 42,3 x 39,3 cm (hauteur x longueur x largeur), diamètre intérieur : 36,6 cm, possède des poignées et est fabriquée en argile réfrectaire, convient pour plaque vitrocéramique, four et gaz, passe au micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur.29,99 €
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Identités, Rebors d'assiette incurvé, Clipsable, S'adapte Sur Les Assiettes, Déjeuner À Une Main, Personnes Avec Tremblements, Autonomie Repas, Garantie Lave-Vaisselle, Coloris RougeMeilleure Autonomie : Le rebord d'assiette est une solution simple et efficace pour améliorer l'autonomie des personnes ayant une mobilité réduite ou qu'une seule main valide. Le rebord évite les glissements ou les renversements d'aliments Bord incurvé Haut : Réhaussant la hauteur d'une assiette plate de 3,4 cm, cet l'outil idéal pour faciliter les personnes ayant qu'une main valide, des tremblements ou des difficultés de mobilité car cela leur permet de mieux contrôler leurs repas Économique et facile à utiliser : Le rebord d'assiette se clipse facilement sur une assiette standard. Economique, car il adapte les assiettes existantes de diamètre entre 23 et 28 cm plutôt que d'en acheter de nouvelles Hygiène et Facile d'entretien : Le rebord d'assiette est garanti lave-vaisselle, ce qui facilite grandement son entretien. Après utilisation, il peut simplement être placé dans le lave-vaisselle avec le reste de la vaisselle Anti-Gaspillage : En empêchant les aliments de tomber, le rebord d'assiette contribue également à réduire le gaspillage alimentaire. Les utilisateurs peuvent profiter de leurs repas sans craindre de renverser de la nourriture5,95 € -
Doafoce Lot de 6 Assiettes Plates en Mélamine 23 cm Set Assiette Blanche Grande Assiette Ronde avec RebordMatière : Mélamine : Ces assiette blanche sont fabriquées en mélamine de haute qualité, un plastique sûr, inodore et léger, réutilisable. Dimensions : Ce lot comprend 4 grandes assiettes de 22,8x 22,8 x 2,6 cm (8,98 x 8,98 x 1,02 pouces), idéales pour les familles avec enfants, les activités de plein air, le camping ou les restaurants. Incassables et résistantes : Contrairement à la porcelaine, ces assiettes en mélamine sont incassables et résistantes aux chocs. Leur fond concave permet un rangement compact. Polyvalentes : Ces assiettes plates conviennent aux restaurants, cuisines et traiteurs ; elles sont parfaites pour servir plats, amuse-bouches, pâtes, en-cas, fruits, etc. Caractéristiques : Résistantes à la chaleur, ces assiettes supportent des températures de -30 °C à 120 °C. Elles passent au lave-vaisselle.26,99 €
