Sur les étals des marchés de fin d’été, les tomates rougissent au soleil et appellent à la gourmandise. Cette tarte aux tomates, véritable ode à la simplicité, mérite pourtant qu’on s’y attarde avec soin. Entre pâte croustillante et garniture fondante, voici une recette qui redonne à ce classique tout son éclat.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux tomates est un plat énergétique et riche en graisses, notamment en raison de la pâte brisée, du fromage et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement du fromage et de la pâte, avec environ 14 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 48 g pour 100 g, due à la moutarde, au fromage et à l'assaisonnement, ce qui rend ce plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéale accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis faites cuire à blanc (cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante) pendant 10 minutes à 180°C.
2. Préparer les tomates
Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en rondelles régulières d’environ un demi-centimètre. Disposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les d’un peu de sel : cela permet de faire dégorger l’excès d’eau, une astuce essentielle pour éviter une tarte détrempée.
3. Garnir le fond de tarte
Sortez la pâte du four et badigeonnez généreusement le fond avec la moutarde à l’ancienne. Cette étape apporte du caractère et empêche la pâte de ramollir sous le jus des tomates.
4. Disposer la garniture
Répartissez le fromage râpé sur la moutarde, puis disposez les rondelles de tomates en rosace, en les faisant légèrement se chevaucher. Parsemez d’herbes de Provence, de pignons de pin, d’un tour de poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
5. Cuire la tarte
Enfournez à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et légèrement caramélisées sur les bords. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter que les bords ne brûlent.
6. Laisser reposer
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper : ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et facilite la découpe des parts.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus savoureuse, choisissez des tomates de variétés différentes (cœur de bœuf, ananas, roma) : leurs textures et leurs taux de sucre variés apporteront de la profondeur en bouche. Et n’oubliez jamais l’étape du dégorgement, c’est elle qui fait toute la différence entre une tarte réussie et une tarte détrempée.
Accord mets et vin
Cette tarte aux tomates s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées et la vivacité subliment la douceur acidulée des tomates cuites. Pour les amateurs de vin blanc, un sauvignon sec fera également un excellent compagnon de table.
L’info en plus
La tarte aux tomates puise ses racines dans la cuisine provençale, terre de soleil où la tomate règne en maîtresse absolue des étals d’été. Simple et généreuse, elle incarne l’art français de transformer des ingrédients modestes en plat savoureux, à la croisée de la tradition paysanne et de la gastronomie du quotidien.
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Comment servir la tarte aux tomates
Présentez cette tarte tiède plutôt que chaude, moment où ses arômes s’expriment pleinement. Disposez-la sur un plat de présentation pour tarte en céramique, idéalement rustique, qui rappellera l’esprit provençal du plat. Accompagnez chaque part d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, servie dans un joli saladier en bois d’olivier pour prolonger l’ambiance méditerranéenne à table.
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