Le cassoulet, traditionnellement associé à la cuisine du Sud-Ouest, se réinvente aujourd’hui avec une version marine. Préparez-vous à découvrir un plat qui marie l’authenticité du cassoulet à la légèreté et la finesse du poisson.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cassoulet de poisson est un plat énergétique et riche en saveurs marines.
Protéines : Il est riche en protéines, grâce au poisson et aux lardons de poisson fumés.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, principalement due aux lardons et au bouillon.
Convient pour un repas occasionnel, accompagné d'une salade fraîche.
Par 100 g de recette
113 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 10.3 g —
Lip. 3.5 g
Par portion (4 parts)
539 kcal
Prot. 46.6 g —
Gluc. 49.3 g —
Lip. 16.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Coupez les filets de cabillaud en morceaux moyens et les saucisses de poisson en rondelles. Égouttez et rincez les haricots blancs.
2. Cuisson du poisson
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de cabillaud et les saucisses. Faites-les dorer légèrement puis retirez-les de la cocotte.
3. Préparation de la base
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons de poisson fumés et l’ail semoule. Faites revenir rapidement, puis ajoutez les tomates pelées, le bouillon cube, le laurier et le thym. Laissez mijoter 10 minutes.
4. Assemblage du cassoulet
Remettez le poisson et les saucisses dans la cocotte. Ajoutez les haricots blancs et mélangez délicatement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Cuisson finale
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes afin que les saveurs se mélangent bien.
Mon astuce de chef
Pour rehausser le goût de la mer, ajoutez une pincée de fleur de sel aux herbes en fin de cuisson.
Accords mets-vins
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec de type sauvignon qui sublimera la finesse des poissons.
L’info en plus
Inspiré du célèbre cassoulet traditionnel, ce plat revisité propose une alternative plus légère, tout en gardant les principes d’un plat mijoté avec amour.
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Comment présenter
Servez ce cassoulet de poisson dans une cocotte individuelle en céramique. Accompagnez chaque portion d’une tranche de pain grillé.
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