La bûche au chocolat et café est une véritable institution pour les fêtes de fin d’année. Son alliance de saveurs réchauffe les cœurs et éveille les papilles. Facile à réaliser, elle est accessible à tout pâtissier en herbe. Apprenez à confectionner ce dessert succulent qui allie la douceur du chocolat et le parfum envoûtant du café.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Contient une source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 378 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.5 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 21.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un robot pâtissier. Incorporez le sucre, puis les jaunes délicatement. Ajoutez la farine tamisée. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes.
2. Confection de la ganache au chocolat et café
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajoutez le café soluble et mélangez. Montez la crème liquide en chantilly souple et incorporez-la au mélange chocolat-café. Réservez au frais.
3. Montage de la bûche
Une fois la génoise refroidie, étalez une couche généreuse de ganache sur toute sa surface. Roulez délicatement en serrant bien. Recouvrez l’extérieur de la bûche du reste de ganache. Laissez reposer au frais deux heures avant de servir.
4. Décoration
A l’ajout de la poudre de cacao sur la bûche pour lui donner un effet visuel attrayant. Vous pouvez également ajouter quelques grains de café pour la décoration.
Mon astuce de chef
Pour une bûche encore plus moelleuse, imbibez légèrement la génoise de café refroidi avant d’étaler la ganache. Cela intensifiera le goût du café.
Chocolat chaud
Accompagnez ce dessert d’un chocolat chaud épais, agrémenté d’une pincée de cannelle pour une touche encore plus festive.
L’info en plus
La bûche de Noël traditionnelle tire ses origines de la coutume de brûler une vraie bûche dans la cheminée le soir du réveillon. Cette pratique était censée apporter prospérité pour l’année à venir.
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Comment servir
Servez la bûche sur un plat de service rectangulaire. Utilisez un couteau à dessert bien aiguisé pour découper des tranches épaisses. Ajoutez une touche gourmande en servant chaque portion avec une quenelle de crème chantilly.
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