Le baekenofe, spécialité alsacienne, est un plat à base de viandes marinées et lentement cuites avec des légumes. Traditionnellement préparé avec des morceaux de viande désossée, ce mets réconfortant est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Découvrons ensemble comment le préparer.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La veille, couper les viandes en gros morceaux. Dans un grand saladier, mélanger les viandes avec le vin blanc, le thym, les feuilles de laurier, l’ail écrasé, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Étape 2
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons, puis les couper en rondelles fines à l’aide d’une mandoline.
Étape 3
Dans une cocotte ou une terrine en terre cuite, disposer une couche de pommes de terre, ajouter une couche de viandes marinées avec quelques légumes, puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 4
Verser le bouillon de volaille sur l’ensemble pour recouvrir les ingrédients. Couvrir la cocotte avec son couvercle ou sceller avec un papier aluminium.
Étape 5
Enfourner et laisser cuire pendant environ 3 heures. Vérifier de temps en temps que le liquide ne s’évapore pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon.
Étape 6
Servir chaud directement dans la cocotte.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques baies de genièvre à la marinade. Elles apporteront une touche légèrement épicée et parfumée à votre baekenofe.
Accords mets et vins
Un pinot blanc d’Alsace se mariera parfaitement avec ce plat, grâce à sa fraîcheur et ses arômes fruités qui équilibreront les saveurs riches du baekenofe.
L’info en plus
Originaire d’Alsace, le baekenofe signifie littéralement ‘four du boulanger’. Traditionnellement, ce plat était préparé le lundi, jour de lessive, et cuit lentement dans le four du boulanger pendant que les ménagères s’occupaient du linge.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir le baekenofe ?
Présentez le baekenofe directement dans une cocotte en fonte ou une terrine en terre cuite. Utilisez des assiettes creuses pour conserver la chaleur du plat et des couverts solides pour faciliter la dégustation des morceaux de viande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cosy & Trendy Terrine pâté à couvercle, Porcelaine, 550 g, BlancheAccessoire élégant et fonctionnel : La terrine à pâté en porcelaine de Cosy & Trendy, d'une capacité de 550 g, est un accessoire élégant et fonctionnel pour la préparation et la présentation de vos terrines maison Matériau de haute qualité : Porcelaine de haute qualité, assurant une répartition homogène de la chaleur et une facilité de nettoyage Dimensions adaptées : Capacité de 550 g, adaptée pour des portions familiales ou pour offrir Entretien facile : Compatible avec le lave-vaisselle, facilitant le nettoyage après utilisation Design classique : Forme rectangulaire classique avec un couvercle, permettant une cuisson uniforme et une présentation soignée de vos préparations culinaires8,72 €
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