Baekenofe : recette traditionnelle à la viande désossée

Baekenofe : recette traditionnelle à la viande désossée

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Saint Valentin générique

Le baekenofe, spécialité alsacienne, est un plat à base de viandes marinées et lentement cuites avec des légumes. Traditionnellement préparé avec des morceaux de viande désossée, ce mets réconfortant est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Découvrons ensemble comment le préparer.

30 minutes

180 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

La veille, couper les viandes en gros morceaux. Dans un grand saladier, mélanger les viandes avec le vin blanc, le thym, les feuilles de laurier, l’ail écrasé, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Étape 2

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons, puis les couper en rondelles fines à l’aide d’une mandoline.

Étape 3

Dans une cocotte ou une terrine en terre cuite, disposer une couche de pommes de terre, ajouter une couche de viandes marinées avec quelques légumes, puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Étape 4

Verser le bouillon de volaille sur l’ensemble pour recouvrir les ingrédients. Couvrir la cocotte avec son couvercle ou sceller avec un papier aluminium.

Étape 5

Enfourner et laisser cuire pendant environ 3 heures. Vérifier de temps en temps que le liquide ne s’évapore pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon.

Étape 6

Servir chaud directement dans la cocotte.

Marceline Rivière

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques baies de genièvre à la marinade. Elles apporteront une touche légèrement épicée et parfumée à votre baekenofe.

Accords mets et vins

Un pinot blanc d’Alsace se mariera parfaitement avec ce plat, grâce à sa fraîcheur et ses arômes fruités qui équilibreront les saveurs riches du baekenofe.

L’info en plus

Originaire d’Alsace, le baekenofe signifie littéralement ‘four du boulanger’. Traditionnellement, ce plat était préparé le lundi, jour de lessive, et cuit lentement dans le four du boulanger pendant que les ménagères s’occupaient du linge.

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Comment servir le baekenofe ?

Présentez le baekenofe directement dans une cocotte en fonte ou une terrine en terre cuite. Utilisez des assiettes creuses pour conserver la chaleur du plat et des couverts solides pour faciliter la dégustation des morceaux de viande.

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