Direction la Suède, terre de design épuré et de pauses gourmandes appelées fika. Sur toutes les tables scandinaves, la brioche à la cannelle règne en maîtresse incontestée. Aujourd’hui, votre rédaction cuisine vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer, étape par étape, cette pâtisserie devenue un symbole national. Patience et douceur seront vos meilleures alliées pour réussir ces spirales dorées et parfumées.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche suédoise est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides simples, typique des pâtisseries festives.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 6 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel reste faible (0.066 g pour 100 g), ce qui est approprié pour une pâtisserie sucrée.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
317 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 53.9 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
914 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 155.6 g —
Lip. 26.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 317 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.9 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la cardamome moulue, cette épice au parfum floral et légèrement poivré très utilisée dans les pâtisseries nordiques. Ajoutez la levure émiettée, puis versez le lait tiède et l’oeuf battu. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une boule souple. Incorporez le beurre mou en petits morceaux et continuez de pétrir 5 minutes, la pâte doit devenir élastique et brillante.
2. Temps de pousse
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure, la pâte doit doubler de volume. C’est ce qu’on appelle la pousse, un temps de repos indispensable qui permet à la levure de faire son travail et de rendre la brioche bien aérée.
3. Préparation de la garniture
Pendant la pousse, mélangez dans un bol le beurre mou restant avec la cassonade et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.
4. Façonnage des spirales
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40 par 60 centimètres. Étalez uniformément la garniture à la cannelle sur toute la surface avec le pinceau ou une spatule. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un long boudin serré.
5. Découpe et repos
Coupez le boudin en tranches d’environ 3 centimètres d’épaisseur. Déposez chaque tranche sur la tranche pour former un petit huit typique, ou simplement à plat selon votre préférence. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacées entre elles, et laissez pousser à nouveau 30 minutes.
6. Cuisson
Préchauffez le four à 200 degrés. Badigeonnez les brioches d’oeuf battu avec le pinceau et parsemez de sucre perlé, ces petites billes de sucre qui apportent du croquant et brillent joliment à la cuisson. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus parfumée, remplacez une petite partie du lait par du lait d’amande légèrement chauffé, cela adoucit le goût et renforce la note de cardamome sans dénaturer la recette traditionnelle.
Un café filtre bien corsé
Rien n’accompagne mieux ces brioches qu’un café filtre suédois, simple et robuste. C’est d’ailleurs tout l’esprit du fika, cette pause conviviale où l’on partage café et pâtisserie entre amis ou collègues, un vrai rituel social en Suède.
L’info en plus
Les kanelbullar tirent leur nom du suédois kanel pour cannelle et bulle pour brioche. Elles sont si populaires qu’elles possèdent leur propre journée nationale, le 4 octobre, où boulangeries et foyers suédois rivalisent de gourmandise pour célébrer cette douceur emblématique.
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Comment présenter vos kanelbullar
Disposez vos brioches tièdes sur un plat de présentation en bois clair, typique du style scandinave épuré. Un joli torchon en lin posé en dessous apporte une touche chaleureuse. Servez avec de petites assiettes à dessert blanches et un pichet à lait pour accompagner le café, dans une ambiance simple et lumineuse inspirée du design nordique.
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