Sur les étals des poissonniers, le saumon côtoie désormais les cèpes séchés dans un mariage qui séduit les tables les plus exigeantes. Cette recette de brochettes allie la finesse du poisson à la puissance aromatique du champignon forestier, pour un plat qui a tout d’une invitation au voyage culinaire.
20 minutes
12 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, dominé par la contribution du saumon et de l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique excellent grâce au saumon, fournissant environ 31 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 46 g par portion), due principalement à la fleur de sel et au beurre demi-sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 225 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.3 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les cèpes
Plonger les cèpes séchés dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes, le temps qu’ils redeviennent souples comme des champignons frais. Cette étape est essentielle car un cèpe séché (champignon forestier déshydraté pour être conservé longtemps) a besoin de retrouver son eau pour libérer tous ses arômes. Égoutter ensuite et couper en petits morceaux.
2. Préparer le saumon
Couper le pavé de saumon en cubes réguliers d’environ 3 centimètres, comme des petits dés à jouer. Cela permet une cuisson homogène sur toute la brochette.
3. Confectionner la marinade
Mélanger dans un bol l’huile d’olive, le jus du citron, l’ail écrasé et le persil ciselé. Cette marinade (mélange liquide aromatique qui parfume les aliments avant cuisson) va imprégner le poisson de saveurs délicates.
4. Mariner le saumon
Plonger les cubes de saumon dans la marinade et laisser reposer 15 minutes au frais. Ne pas dépasser ce temps pour que le citron ne cuise pas le poisson.
5. Monter les brochettes
Enfiler alternativement un cube de saumon puis un morceau de cèpe sur chaque pique en bois, jusqu’à épuisement des ingrédients. Répéter l’opération pour former 8 brochettes.
6. Cuire les brochettes
Faire chauffer une plancha ou un grill avec une noisette de beurre demi-sel. Déposer les brochettes et cuire 5 à 6 minutes de chaque côté en retournant délicatement avec une pince.
7. Assaisonner et servir
Saler avec la fleur de sel et poivrer généreusement juste avant de servir, pour préserver le croquant du sel.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les piques en bois ne brûlent pendant la cuisson, les tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes avant le montage des brochettes : un geste tout simple qui évite bien des désagréments et garantit une cuisson sereine.
Accord mets et vin
Un chablis bien frais, avec sa minéralité et ses notes d’agrumes, accompagnera à merveille la richesse du saumon et le côté terreux des cèpes. Pour les amateurs de vin rouge léger, un pinot noir de Bourgogne peut également créer un accord surprenant avec les champignons.
L’info en plus
Le mariage entre poisson gras et champignons forestiers est une tradition culinaire nordique et est-européenne, où l’on associe volontiers les produits de la forêt aux poissons des rivières et des mers froides. Le cèpe, surnommé roi des champignons, apporte une dimension umami qui sublime la délicatesse du saumon sans jamais l’écraser.
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Comment présenter ces brochettes
Disposer les brochettes sur un plat de présentation en ardoise pour un rendu rustique et chic qui évoque la forêt. Accompagner d’un filet d’huile d’olive et de quelques brins de persil frais pour la touche finale de couleur. Un lit de riz basmati ou une poêlée de légumes glacés complètent idéalement l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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