Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures pâtisseries, le muffin aux figues et aux noix s’impose comme une valeur sûre de la saison automnale. Ce classique revisité marie la douceur sucrée de la figue séchée au croquant affirmé de la noix, pour un résultat qui séduit aussi bien les becs sucrés que les amateurs de textures contrastées. Une recette accessible, rapide, et qui mérite amplement sa place sur votre table de petit-déjeuner ou de goûter.
20 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin est un produit de pâtisserie énergétique et riche en graisses, typique des pâtisseries sucrées d'automne.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, autour de 6, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des noix.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 55 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
401 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 53.5 g —
Lip. 19.1 g
Par portion (4 parts)
723 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 96.6 g —
Lip. 34.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 401 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.5 g |
| dont sucres | 23.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et du moule
Préchauffer le four à 180 degrés, en chaleur tournante si possible. Installer les caisses en papier dans le moule à muffins, cela évite d’avoir à graisser chaque alvéole.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre roux, la levure chimique et la pincée de sel. Bien mélanger au fouet pour répartir la levure de façon homogène, c’est cette étape qui garantit une pâte qui gonfle uniformément.
3. Découpe des figues et des noix
Couper les figues séchées en petits morceaux avec un couteau. Concasser grossièrement les noix. Réserver une petite poignée de chaque pour la décoration finale.
4. Mélange des ingrédients liquides
Dans un autre récipient, fouetter le lait avec l’huile de tournesol jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
5. Assemblage de la pâte
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement à la spatule, sans trop insister : quelques grumeaux ne sont pas un problème, une pâte trop travaillée donnerait des muffins durs.
6. Incorporation des figues et des noix
Ajouter les figues coupées et les noix concassées à la pâte. Mélanger juste assez pour bien les répartir.
7. Remplissage et cuisson
Répartir la pâte dans les caisses en papier, jusqu’aux deux tiers de la hauteur. Parsemer les morceaux de figues et de noix réservés sur le dessus. Enfourner 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
Mon astuce de chef
Pour des muffins encore plus moelleux, laissez tremper les morceaux de figues séchées dans un peu d’eau tiède pendant dix minutes avant de les incorporer à la pâte. Elles rendront ainsi toute leur tendreté sans assécher la préparation pendant la cuisson.
Accord boisson
Ces muffins généreux s’accompagnent à merveille d’un thé noir légèrement épicé ou d’un café filtre corsé. Pour une note plus gourmande, un chocolat chaud maison sublimera le côté rustique de la figue et de la noix.
L’info en plus
Le muffin, contrairement à une idée reçue, n’est pas né en France mais en Angleterre au XVIIIe siècle, avant de conquérir les tables américaines. L’association figue et noix, elle, puise ses racines dans les traditions méditerranéennes, où ces deux ingrédients se récoltent traditionnellement à la même saison, l’automne.
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Comment présenter ces muffins
Disposez les muffins tièdes sur un plat de présentation à gâteaux en bois, qui apporte une touche chaleureuse et automnale. Pour un service à l’anglaise, plus élégant, optez pour une étagère à pâtisserie à plusieurs niveaux, qui met en valeur le doré de la croûte et le grain visible des noix. Un simple filet de miel ou une pointe de mascarpone en accompagnement suffisent à sublimer la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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