Il y a des desserts qui racontent une saison entière, et la tarte aux figues en fait indéniablement partie. Chaque année, quand les étals des marchés se parent de ces fruits violacés et sucrés, les gourmets savent que l’automne pointe le bout de son nez. Cette recette, simple en apparence, demande pourtant un peu de rigueur pour révéler tout le potentiel de la figue. Suivez le guide, et votre tarte fera sensation à table.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par la poudre d'amande et la pâte feuilletée, avec environ 5, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 34 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte feuilletée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
326 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 34.8 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
755 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 80.7 g —
Lip. 44.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 326 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.8 g |
| dont sucres | 18.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étalez la pâte feuilletée dans un cercle à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réservez au frais pendant 15 minutes : ce repos permet à la pâte de rester bien croustillante.
2. Préparation de la crème d’amande
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre, le beurre mou, la vanille et la pincée de sel. Travaillez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, semblable à une pâte souple. Cette préparation s’appelle une frangipane, un mélange sucré à base d’amande qui apporte du fondant sous les fruits.
3. Garnissage de la tarte
Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte réservé. Lavez délicatement les figues, coupez-les en quartiers ou en tranches selon votre goût, puis disposez-les harmonieusement sur la crème, en rosace ou en lignes régulières.
4. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la crème légèrement gonflée. Surveillez la coloration des figues pour éviter qu’elles ne brûlent sur les bords.
5. Finition et brillance
À la sortie du four, badigeonnez généreusement la tarte encore chaude avec le miel de lavande à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cette étape donne un aspect brillant et gourmand, digne d’une pâtisserie professionnelle.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la crème d’amande ne rende trop de liquide à la cuisson, choisissez des figues bien mûres mais fermes. Si elles sont trop juteuses, égouttez-les quelques minutes sur du papier absorbant avant de les disposer sur la tarte.
Le vin qui accompagne la tarte aux figues
Un vin doux naturel comme un maury ou un banyuls sublime les notes sucrées et légèrement musquées de la figue. Pour une touche plus légère, un cidre doux pétillant fonctionne aussi à merveille.
L’info en plus
La figue est un fruit méditerranéen cultivé depuis l’Antiquité, particulièrement présent dans le sud de la France, en Provence et dans le Var. Symbole d’abondance et de douceur, elle se prête aussi bien aux préparations sucrées que salées, mais c’est en tarte qu’elle exprime toute sa générosité automnale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 24 cm - h 2 cm | Fabriqué en France ; Ø24cm, h2cm, micro-perforé pour une cuisson parfaite de vos pâtisseries ; inox pro, démoulage facileCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.9,90 €
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Comment présenter la tarte aux figues
Servez la tarte tiède ou froide, découpée en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte. Pour une présentation élégante, disposez chaque part sur une assiette à dessert et ajoutez une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille. Un plat de présentation rond en céramique claire met parfaitement en valeur les couleurs pourpres des figues.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 €
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Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Rose Candy – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Rose Candy, garantie 10 ans.40,63 € -
Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Argile – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Argile, garantie 10 ans.41,96 €
