Il y a des desserts qui racontent une saison entière, et la tarte aux figues en fait indéniablement partie. Chaque année, quand les étals des marchés se parent de ces fruits violacés et sucrés, les gourmets savent que l’automne pointe le bout de son nez. Cette recette, simple en apparence, demande pourtant un peu de rigueur pour révéler tout le potentiel de la figue. Suivez le guide, et votre tarte fera sensation à table.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par la poudre d'amande et la pâte feuilletée, avec environ 5, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 34 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte feuilletée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
326 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 34.8 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
755 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 80.7 g —
Lip. 44.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 326 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.8 g |
| dont sucres | 18.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étalez la pâte feuilletée dans un cercle à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réservez au frais pendant 15 minutes : ce repos permet à la pâte de rester bien croustillante.
2. Préparation de la crème d’amande
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre, le beurre mou, la vanille et la pincée de sel. Travaillez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, semblable à une pâte souple. Cette préparation s’appelle une frangipane, un mélange sucré à base d’amande qui apporte du fondant sous les fruits.
3. Garnissage de la tarte
Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte réservé. Lavez délicatement les figues, coupez-les en quartiers ou en tranches selon votre goût, puis disposez-les harmonieusement sur la crème, en rosace ou en lignes régulières.
4. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la crème légèrement gonflée. Surveillez la coloration des figues pour éviter qu’elles ne brûlent sur les bords.
5. Finition et brillance
À la sortie du four, badigeonnez généreusement la tarte encore chaude avec le miel de lavande à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cette étape donne un aspect brillant et gourmand, digne d’une pâtisserie professionnelle.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la crème d’amande ne rende trop de liquide à la cuisson, choisissez des figues bien mûres mais fermes. Si elles sont trop juteuses, égouttez-les quelques minutes sur du papier absorbant avant de les disposer sur la tarte.
Le vin qui accompagne la tarte aux figues
Un vin doux naturel comme un maury ou un banyuls sublime les notes sucrées et légèrement musquées de la figue. Pour une touche plus légère, un cidre doux pétillant fonctionne aussi à merveille.
L’info en plus
La figue est un fruit méditerranéen cultivé depuis l’Antiquité, particulièrement présent dans le sud de la France, en Provence et dans le Var. Symbole d’abondance et de douceur, elle se prête aussi bien aux préparations sucrées que salées, mais c’est en tarte qu’elle exprime toute sa générosité automnale.
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Comment présenter la tarte aux figues
Servez la tarte tiède ou froide, découpée en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte. Pour une présentation élégante, disposez chaque part sur une assiette à dessert et ajoutez une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille. Un plat de présentation rond en céramique claire met parfaitement en valeur les couleurs pourpres des figues.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 € -
Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Argile – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Argile, garantie 10 ans.39,90 €
