Dans les vitrines des grandes maisons pâtissières alsaciennes, la tartelette aux figues et praliné de Thierry Mulhaupt fait figure de référence. Ce dessert allie la douceur sucrée des figues mûries à point à la gourmandise croquante du praliné (pâte obtenue par broyage de fruits secs caramélisés, généralement noisettes ou amandes). Une recette qui demande de la précision, mais qui reste accessible à quiconque aime mettre les mains dans la farine.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et sucres, caractéristique des pâtisseries fines alsaciennes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et du praliné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 35 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et les traces de gélatine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
414 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 43.7 g —
Lip. 24.6 g
Par portion (4 parts)
1277 kcal
Prot. 19.5 g —
Gluc. 134.8 g —
Lip. 76 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 414 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.7 g |
| dont sucres | 23.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans le bol du robot pâtissier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la poudre d’amande, le sel, puis l’œuf. Incorporer la farine sans trop travailler la pâte, former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Foncer les cercles
Étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur. Découper des disques et garnir les cercles à tartelette beurrés. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
3. Cuire les fonds de tarte
Enfourner à 170 degrés pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler délicatement.
4. Préparer la ganache pralinée
Faire chauffer la crème liquide, puis la verser sur le praliné noisette en mélangeant bien. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans l’eau froide. Laisser tiédir avant de garnir les fonds de tarte à la poche à douille.
5. Ajouter le croustillant
Émietter le chocolat praliné feuilletine et le répartir sur la ganache encore souple, pour apporter du croquant sous les figues.
6. Disposer les figues
Couper les figues séchées en fines lamelles et les disposer harmonieusement sur chaque tartelette. Napper légèrement de miel tiède pour apporter brillance et parfum.
7. Laisser reposer avant dégustation
Placer les tartelettes au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la ganache prenne une texture ferme et agréable en bouche.
Mon astuce de chef
Pour un praliné plus intense, torréfiez légèrement les noisettes avant de préparer votre pâte praliné maison. Cette étape supplémentaire réveille les arômes et évite l’amertume parfois présente dans les versions industrielles.
Un vin doux naturel alsacien
Optez pour un vin de vendanges tardives de type gewurztraminer. Ses notes de fruits confits et de miel se marient parfaitement avec la douceur des figues et la richesse du praliné.
L’info en plus
La tartelette aux figues et praliné s’inscrit dans la tradition pâtissière alsacienne, où Thierry Mulhaupt, figure emblématique de la profession à Strasbourg, aime marier les fruits d’automne aux textures gourmandes du praliné, un classique revisité avec finesse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter la tartelette aux figues et praliné
Disposez la tartelette sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les teintes pourpres des figues. Un léger voile de sucre glace ou quelques éclats de noisette torréfiée en finition apportera du relief visuel. Servez avec une petite cuillère à dessert pour une dégustation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 15 moules à tartelette Ø 6 cm, en acier inoxydable 430, moules à tartelettes, anneaux à dessert 6 cm, anneaux de cuisson en forme de tartelette, anneaux de cuisson perforés pour mini gâteaux✅ Idéal pour la pâtisserie maison et les activités de pâtisserie pour enfants : ce lot de 15 moules à tartelette de 6 cm et une brosse de nettoyage en forme de carotte résout les problèmes tels que le démoulage difficile et la cuisson inégale. Les cercles à dessert et cercles à pâtisserie en acier inoxydable 430 de qualité alimentaire sont résistants à la chaleur jusqu'à 180°C, parfaits pour les tartelettes et les mini moules à tartelette. Plus de collant, grâce au revêtement antiadhésif! ✅ Parfait pour les boulangeries privées et les fêtes : le petit moule à tarte et le cercle à gâteau permettent la fabrication en masse de mini-desserts. Les poches d'air uniformes dans les anneaux à dessert de 6 cm empêchent les brûlures – Idéal pour les applications d'anneaux de cuisson. Avec le moule à tarte et les moules à tartelette, réussissez sans effort des créations sucrées ou salées. ✅ Nettoyage facile et rangement peu encombrant : Les cercles à dessert et les moules à tartelette sont résistants au lave-vaisselle et la brosse en forme de carotte nettoie soigneusement même les espaces étroits. Plus jamais de propreté fastidieuse – Le cercle de cuisson et les tartelettes restent hygiéniques. ✅ Sûr et durable pour les familles : Les moules à tartelette petits et mini ont des bords arrondis, idéaux pour les enfants. Fabriqué à partir d'un matériau de cercle à tarte robuste, il résiste à l'usure quotidienne. Parfait pour les anneaux à dessert de 8 cm et les projets de forme de tarte. ✅ Polyvalent pour des plats sucrés et salés : utilisez les moules à tartelettes et l'anneau de cuisson pour les tartes, quiches ou collations. Le set inclut une brosse de nettoyage adaptée aux applications de tartelettes et anneaux de dessert – pratique pour chaque cuisine.11,99 € -
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